Τι ρύζι χρειάζεται για ρολά λάχανου - μικρά μυστικά ενός νόστιμου πιάτου

Τι είδους ρύζι χρειάζεται για ρολά λάχανου; Μόλις το μαγειρέψα, πήρα ρύζι για τον κιμά, που είναι για πιλάφι, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν ξηρό, καθόλου ζουμερό. Ίσως επειδή το έβρασα εντελώς στην αρχή και δεν το έβρασα στον ατμό;

Τα ρολά λάχανου είναι ένα από τα δημοφιλή πιάτα που κάνουμε τόσο για διακοπές όσο και για δείπνο. Υπάρχουν πολλά μυστικά της προετοιμασίας τους και ένα από αυτά: τι είδους ρύζι χρειάζεται για τα ρολά λάχανου; Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα να σκεφτούμε, γιατί η γέμιση θα περιέχει όχι μόνο δημητριακά, αλλά και κρέας ή κιμά, το οποίο θα του δώσει γεύση. Όμως, όπως αποδείχθηκε, η επιλογή του ρυζιού έχει επίσης σημασία αν θέλετε το πιάτο να είναι νόστιμο και ζουμερό.

Τι ρύζι χρειάζεται για ρολά λάχανου

Λοιπόν, πρώτα, ας αποφασίσουμε τι θέλετε να δείτε ή, πιο συγκεκριμένα, τι γεύση και υφή πρέπει να έχουν τα ρολά λάχανου:

• μαλακό λάχανο;
• μέτρια λιπαρή και ζουμερή γέμιση.
• τέλεια κρατώντας σχήμα.

Και είναι επίσης επιθυμητό τα ρολά λάχανου να μην μαγειρεύονται πολύ καιρό, γιατί τότε θα είναι επίσης πιο χρήσιμα.

Θα μιλήσουμε για το λάχανο αργότερα, αλλά το ρύζι είναι ένα από τα κύρια συστατικά της γέμισης για γεμιστό λάχανο. Θα πρέπει να απορροφά καλά νερό και μπαχαρικά. Σε κατάσταση ετοιμότητας να έχει μια απαλή κρεμώδη υφή που θα χρησιμεύσει ως "κόλλα" και θα αποτρέψει την κατάρρευση του γεμίσματος. Αλλά μείνετε αρκετά σταθεροί μέσα. Αυτές είναι οι ιδιότητες των ποικιλιών ρυζιού για το μαγείρεμα ριζότο:

• arborio;
• καρναρόλι;
• vialone nano.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τέτοιο ρύζι στο κατάστημα, χρησιμοποιήστε στρογγυλά, αλλά όχι πολύ καιρό, για πιλάφι. Με το τελευταίο, τα ρολά λάχανου θα αποδειχθούν στεγνά και το γέμισμα δεν θα κολλήσει.

Και τι γίνεται με το λάχανο - ποιο είναι καλύτερο να πάρετε

Τα πιο νόστιμα και μαλακά παπάκια προέρχονται από νεαρό λάχανο, επιπλέον, μαλακές ποικιλίες. Ωστόσο, τα παλιά κεφάλια λάχανου θα είναι, αλλά μικρά και με λεπτά φύλλα. Για να τα ξεχωρίσετε, κόψτε ένα μίσχο και τοποθετήστε το κεφάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Βράστε λίγο έτσι ώστε τα φύλλα να μαλακώσουν λίγο και να αρχίσουν να υστερούν. Ορισμένες νοικοκυρές παγώνουν πρώτα ολόκληρο το λάχανο. Όταν ξεπαγώνει, τα φύλλα αφαιρούνται εύκολα.

Παρεμπιπτόντως, τα φύλλα μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων με ζύμωση. Λάβετε υπόψη ότι τα λάχανα από το λάχανο τουρσί θα είναι αρκετά ξινά. Το γέμισμα είναι εμποτισμένο με χυμό, οπότε αυτό είναι ένα πιάτο για όλους. Αλλά για να προσθέσετε ξινή στο φρέσκο ​​λάχανο, μαγειρεύετε τα ρολά λάχανου σε σάλτσα ντομάτας.

Πώς να φτιάξετε γεμιστό λάχανο - βίντεο

https://www.youtube.com/watch?v=srVTJ5L_-c8