Ρύζι για πιλάφι - πώς να επιλέξετε και ποια ποικιλία είναι η καλύτερη
Οποιοσδήποτε ειδικός μαγειρικής θα πει ότι το σωστό πιλάφι είναι αρωματικό, όμορφο, εύθρυπτο. Και για να γίνει πραγματικά έτσι, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιο ρύζι για πιλάφι είναι καλύτερο να αγοράσετε. Όχι μόνο η γεύση εξαρτάται από αυτό, αλλά και η εμφάνιση και η συνέπεια του πιάτου. Εάν το κολλώδες είναι αρκετά αποδεκτό για το χυλό, τότε πιλάφι από αυτό θα χάσει τη μαγειρική του αξία. Μόνο με τη λήψη δημητριακών υψηλής ποιότητας, που παρασκευάζονται ειδικά για μια τέτοια περίσταση, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα.
Τι ρύζι χρειάζεται για πιλάφι: κριτήρια επιλογής
Το ρύζι για πιλάφι πρέπει να πληροί τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- τα δημητριακά δεν κολλάνε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- οι κόκκοι παραμένουν πυκνοί, διατηρούν το σχήμα τους, δεν κολλάνε μεταξύ τους, αλλά διατηρούν την ικανότητα ροής.
- το ρύζι απορροφά καλά τα αρώματα μπαχαρικά και λίπη?
- Το πιλάφι έχει ένα όμορφο χρώμα.
Η χαλαρότητα εξαρτάται από την ποσότητα της πάστας: όσο περισσότερο υπάρχει, τόσο περισσότερο θα κολλήσει το πιάτο. Οι ποικιλίες μακρών κόκκων χρησιμοποιούνται πιο συχνά για το ρύζι, παρά για στρογγυλές. Στο τελευταίο, υπάρχει λίγο περισσότερη πάστα, αν και μεταξύ αυτών υπάρχουν πολλές ποικιλίες από τις οποίες λαμβάνεται εξαιρετικό πιλάφι.
Ρύζι για πιλάφι - οι καλύτεροι τύποι
Τα δημητριακά δεν είναι μόνο διαφορετικών ποικιλιών, αλλά και διαφορετικών τύπων. Το ρύζι περνά από κάποια επεξεργασία πριν προχωρήσει στην εφαρμογή. Η ποιότητα των δημητριακών εξαρτάται από το τι θα είναι.
Τρεις τύποι ρυζιού χρησιμοποιούνται συνήθως για πιλάφι:
- λευκό;
- καφέ;
- στον ατμό.
Πώς διαφέρουν αυτές οι ποικιλίες μεταξύ τους;
άσπρο ρύζι
Είναι εύκολο να το αναγνωρίσετε από το όμορφο χιονισμένο χρώμα των κόκκων, τα οποία είναι ελαφρώς διαφανή. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με προσεκτική άλεση του κόκκου. Παρεμπιπτόντως, το ρύζι ονομάζεται γυαλισμένο. Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας, οι κόκκοι ξεφλουδίζονται και λευκαίνονται εντελώς. Υπάρχουν και λευκές ποικιλίες στρογγυλών και μακρών κόκκων. Τέτοια δημητριακά έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και το πιλάφι παρασκευάζεται γρήγορα, σε μόλις ένα τέταρτο της ώρας.
Παρά τα πολλά πλεονεκτήματα, οι στιλβωμένοι βαθμοί έχουν επίσης μειονέκτημα. Πολύ λίγα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται σε αυτά.
καστανό ρύζι
Ο πιο χρήσιμος τύπος, που αποτελείται από αρωματισμένους καστανόχρωμους κόκκους. Η ελάχιστη επεξεργασία σας επιτρέπει να διατηρήσετε το μέγιστο των ιχνοστοιχείων και των χρήσιμων ιδιοτήτων των δημητριακών. Εκτός αυτού, το καστανό ρύζι έχει επίσης μια ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά. Το Pilaf έχει μια ενδιαφέρουσα επίγευση με το ίδιο άρωμα. Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε από το άσπρο ρύζι - μισή ώρα, αλλά είναι χαμηλή σε θερμίδες.
Το μειονέκτημα του καφέ ρυζιού είναι η μάλλον υψηλή τιμή. Και δεν αποθηκεύεται για πολύ.
Βρασμένο ρύζι
Οι ημιδιαφανείς κόκκοι έχουν χρυσή απόχρωση, αλλά γίνονται εντελώς λευκοί κατά το μαγείρεμα. Ο ατμός των δημητριακών εξοικονομεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Τέτοιο ρύζι μαγειρεύεται για έως και 30 λεπτά, καθώς και άψητο.Αλλά ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να εμποτιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ίσως, εκτός από την υψηλή τιμή, το βρασμένο ρύζι δεν έχει μειονεκτήματα.
Τι ρύζι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε πιλάφι: ποικιλίες
Κάθε χώρα έχει τις δικές της μάρκες που παράγουν διαφορετικά δημητριακά, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού. Έτσι, εδώ μπορείτε πιο συχνά να βρείτε στα ράφια τα προϊόντα των Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance. Δεν έχει νόημα να υποστηρίζουμε ποια εταιρεία είναι καλύτερη, γιατί είναι πολύ πιο σημαντικό ποια μάρκα προσφέρει. Και υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από αυτούς, αλλά δεν κάνουν όλοι εξαιρετικό πιλάφι.
Μεταξύ της σειράς δημητριακών για την παρασκευή αρωματικών και εύθρυπτων πιλάφι, είναι καλύτερο να επιλέξετε τις ακόλουθες ποικιλίες ρυζιού:
- Γιασεμί. Κάθε ρύζι έχει μια χαρακτηριστική αυλάκωση και έχει ένα άρωμα λουλουδιών και επίγευση. Το Pilaf λαμβάνεται με μια αυθεντική γεύση, ελεύθερη.
- Παθουμάνι. Μια άλλη ποικιλία με λουλουδάτο άρωμα, αλλά φθηνότερη από την προηγούμενη.
- Υδάτινος. Ρύζι μακριού κόκκου που παίρνει το μεγαλύτερο χρόνο στο μαγείρεμα, ακόμη και αν τα δημητριακά είναι εμποτισμένα. Αλλά το πιάτο τελικά δεν πάσχει από αυτό, αντιθέτως. Το μειονέκτημα της ποικιλίας είναι η υψηλή τιμή.
- Μπασμάτι. Οι κόκκοι από την Ινδία είναι επίσης αρκετά ακριβοί. Οι κόκκοι είναι σκληροί, μακρύι και λεπτοί, γαλακτώδες χρώμα. Διατηρούν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, ενώ επιμηκύνουν ακόμη περισσότερο. Δεν κολλάνε μεταξύ τους, απορροφούν τέλεια το λίπος, το χυμό και τα αρώματα μπαχαρικών.
- Λέιζερ. Οι κόκκοι είναι μακρύι, λευκοί, άμυλοι και μαλακοί. Η ποικιλία διαφέρει στο ότι απορροφά γρήγορα νερό. Αυτό καθιστά δυνατή την απαλλαγή από τους ελάχιστους χρόνους εμποτισμού. Το ρύζι μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 40 λεπτά. Το Pilaf βγαίνει τρυφερό, αλλά εύθρυπτο.
- Indica. Οι κόκκοι είναι μακρύι, έως 6 mm, δεν κολλάνε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Camolino. Μία από τις λίγες ποικιλίες στρογγυλών κόκκων που είναι κατάλληλες για πιλάφι και διατηρούν την ικανότητα ροής στην τελική μορφή.
Το εξαιρετικό πιλάφι είναι φτιαγμένο από μαύρο ρύζι και μαγειρεύει γρήγορα - σε μόνο 45 λεπτά. Αλλά η τιμή για τέτοια δημητριακά "τσιμπήματα". Τα δημητριακά καλλιεργούνται κυρίως στο Θιβέτ και υπόκεινται σε ειδική επεξεργασία.
Ποιο ρύζι είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι
Το Pilaf θεωρείται εθνικό πιάτο του Ουζμπεκιστάν. Σε αυτήν τη χώρα, όλοι γνωρίζουν πώς να το μαγειρέψουν, καθώς και ποια δημητριακά χρειάζονται για να αποκτήσουν την επιθυμητή συνοχή.
Το πιο νόστιμο πιζάκ Ουζμπεκιστάν προέρχεται από τις ακόλουθες ποικιλίες:
- Ντέβζιρα. Τα πλιγούρια είναι γαλακτώδη ή πιο σκούρα, σχεδόν σε τούβλα. Έχει βαρύτερο βάρος από άλλες ποικιλίες λόγω της ειδικής επεξεργασίας του. Οι κόκκοι υγραίνονται εναλλάξ και ξηραίνονται για αρκετά χρόνια. Αλλά μετά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αυξάνονται 7 φορές. Το Pilaf δεν κολλάει ακόμη και μετά την ψύξη, αλλά το ρύζι πρέπει να εμποτιστεί για μερικές ώρες.
- Τσανγκάρα. Είναι ένα υποείδος του Devzira, αλλά περιέχει περισσότερο άμυλο. Μετά το πλύσιμο, οι αμυλούχοι κόκκοι μετατρέπονται σε εξαιρετικό αδιαφανές ρύζι. Το πιάτο βγαίνει νόστιμο και ευάερο.
- Ο Ντάσταρ είναι σάρυκ. Μια εξαιρετική ποικιλία που απορροφά καλά τα αρώματα, τα μπαχαρικά και τα λίπη. Οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αυξάνονται σε όγκο κατά 3 φορές.
- Αλάγκα. Μία από τις ποικιλίες στρογγυλών κόκκων που δεν απαιτεί μούσκεμα. Ένα απλό ξέπλυμα θα είναι αρκετό. Το ρύζι είναι μικρό, αλλά πυκνό, όταν βράσει, διπλασιάζεται και απορροφά καλά το νερό.
Ρύζι για πιλάφι: πρέπει να ξεπλένω και να μουλιάσω
Ανεξάρτητα από το ποια ποικιλία χρησιμοποιείται, τα δημητριακά πρέπει να πλένονται. Και όχι μία φορά, αλλά έως ότου το νερό γίνει διαφανές. Το νεφελώδες νερό είναι άμυλο που ξεπλένεται από τους κόκκους. Είναι αυτός που κολλά το ρύζι μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται στο πιλάφι. Ακόμη και η αμυλώδης μεμβράνη στους κόκκους τους εμποδίζει να κορεστούν με αρώματα νερού, λίπους και μπαχαρικών. Επομένως, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα δημητριακά έως ότου το νερό παύσει να είναι θολό.
Το μακρύ κόκκορα πρέπει να πλένεται πολύ προσεκτικά - σπάει εύκολα
Όλες οι ποικιλίες πρέπει να πλυθούν, αλλά οι περισσότερες από αυτές πρέπει ακόμη να εμποτιστούν. Αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος για πιλάφι. Οι κόκκοι που έχουν πρηστεί και νερό μαγειρεύουν λιγότερο.
Πόσο καιρό θα χρειαστεί ο χρόνος εμποτισμού εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο και ποικιλία ρυζιού:
- μαλακές ποικιλίες όπως το Lazarus χρειάζονται 15 - 30 λεπτά.
- σκληρό ρύζι όπως Basmati και Devzira χρειάζονται τουλάχιστον 2 ώρες?
- το μαύρο και το άγριο ρύζι πρέπει να εμποτιστούν όλη τη νύχτα.
Υπάρχει όμως ένας κανόνας κοινός σε όλες τις ποικιλίες ρυζιού και αφορά τη θερμοκρασία του νερού. Είναι απαραίτητο να εμποτίσετε το ρύζι μόνο σε ζεστό νερό, περίπου 65 ° C. Όχι σε κρύο νερό - το ρύζι δεν το απορροφά καλά, και στη συνέχεια, όταν βράσει, σπάστε. Και όχι σε βραστό νερό - στη συνέχεια σχηματίζεται μια λαμπερή μεμβράνη στους κόκκους, η οποία αποτρέπει την απορρόφηση των αρωμάτων.
Πώς να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες δημητριακών, κρέατος, λαχανικών και νερού
Είναι απλό με κρέας και λαχανικά. Η κλασική συνταγή για πραγματικό, Ουζμπεκιστάν, πιλάφι προβλέπει ότι όλα πρέπει να είναι ίδια. Δηλαδή, τα κύρια συστατικά του πιλάφι (ρύζι, κρέας, καρότα) πρέπει να είναι σε ίσες αναλογίες, για παράδειγμα, 1 κιλό το καθένα. Ωστόσο, κανείς δεν απαγορεύει την αλλαγή τους προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση. Μπορείτε να πάρετε λιγότερο κρέας, αλλά περισσότερα λαχανικά. Ή μειώστε την αναλογία των δημητριακών υπέρ των ίδιων λαχανικών. Και απόλυτη ελευθερία όσον αφορά τα μπαχαρικά: μπορεί να είναι είτε ένα παραδοσιακό σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι, είτε μεμονωμένες λύσεις.
Όσον αφορά όμως το νερό, είναι σημαντικό να παρατηρήσουμε τις σωστές αναλογίες. Αν ρίξετε περισσότερα, τότε ακόμη και το καλύτερο ρύζι δεν θα αποδειχθεί πιλάφι, αλλά παχύρρευστο χυλός.
Κάθε ποικιλία έχει τη δική της αναλογία δημητριακών και νερού:
- στρογγυλό ρύζι - γεμάτο με νερό 1: 1;
- ποικιλίες στον ατμό, προ-εμποτισμένες - επίσης 1: 1 και ξηρές - 1: 2
- Basmati - 1: 1.3;
- Devzira - 1: 2;
- καστανό ρύζι - 1: 3;
- μαύρο ρύζι - 1: 4.
Ποιο ρύζι είναι καλύτερο για πιλάφι, κάθε νοικοκυρά αποφασίζει για τον εαυτό της, δοκιμάζοντας διαφορετικές ποικιλίες. Μερικοί προτιμούν ένα μαλακό και τρυφερό πιάτο, άλλοι προτιμούν το ρύζι να παραμένει σταθερό. Αλλά οι ειδικοί μαγειρικής συμφωνούν σε ένα πράγμα: το πιλάφι πρέπει να θρυμματίζεται, να μυρίζει νόστιμο και να φαίνεται ορεκτικό. Και αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο λαμβάνοντας τα σωστά δημητριακά και παρατηρώντας την τεχνολογία μαγειρέματος. Ωστόσο, αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο, απλά χρειάζεστε μια επιθυμία να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα υπέροχο πιάτο.