Ξέρετε πώς να αλατίζετε κόκκινα ψάρια στο σπίτι;
Υπάρχει μια απλή συνταγή για το πώς να αλάτιτε κόκκινα ψάρια μόνοι σας. Φυσικά, είναι πιο εύκολο να το επιλέξετε στο σούπερ μάρκετ, έτοιμο και κομμένο σε λεπτές φέτες - απλά πρέπει να το βάλετε σε τοστ με βούτυρο και να φάτε. Ωστόσο, θα είναι πολύ πιο ασφαλές να αγοράσετε ολόκληρο το σφάγιο και να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Έτσι, η οικοδέσποινα θα είναι σίγουρη για την ποιότητα του ψαριού και τη φρεσκάδα του, καθώς και για το γεγονός ότι οι βαφές και τα επιβλαβή πρόσθετα δεν χρησιμοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια της αλάτισης.
Συνταγές για το θέμα:το αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι είναι πολύ νόστιμο γρήγορα σε 2 ώρες!
Η κλασική συνταγή για αλάτισμα κόκκινων ψαριών
Η συνταγή για το αλάτι των κόκκινων ψαριών στο σπίτι είναι απλή και δεν απαιτεί ασυνήθιστα συστατικά. Το πιο δύσκολο καθήκον είναι να διαχωριστεί σωστά ο πολτός από τα οστά, ώστε να μην πιάσουν αργότερα στο τελικό ψάρι. Για 4 κιλά ψάρια, θα χρειαστείτε 10 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 - ζάχαρη, καθώς και λεμόνι, δάφνη και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Τα ψάρια πρέπει να ψύχονται, αλλά αν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε μόνο ένα ολόκληρο σφάγιο, ζυγίζεται μετά την απόψυξη.
Ας αρχίσουμε να αλατίζουμε κόκκινα ψάρια:
- Πριν αλατιστούν τα κόκκινα ψάρια, πρέπει να κοπεί έτσι ώστε να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, κάντε ένα μεγάλο κόψιμο από το κεφάλι έως την ουρά με ένα κοφτερό μαχαίρι, περνώντας το κατά μήκος των πλευρών και της σπονδυλικής στήλης. Τοποθετήστε τη δοκό μαχαιριού από την πλευρά της κοιλιάς.
- Στη συνέχεια, με το ίδιο μαχαίρι, έκοψαν το πάνω μέρος του πολτού πίσω από τα βράγχια και το άφησαν στην άκρη. Το επόμενο βήμα στη συνταγή για το αλάτισμα των κόκκινων ψαριών είναι ο διαχωρισμός του δεύτερου μισού του φιλέτου. Τσιβάζουν τα πλευρά και τη σπονδυλική στήλη με ένα μαχαίρι, χωρίζοντας προσεκτικά τα οστά από το κρέας. Θα ήταν πιο βολικό να εκτελέσετε αυτόν τον χειρισμό, έχοντας προηγουμένως κόψει το κεφάλι (ακριβώς πίσω από τα βράγχια) και την ουρά.
- Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα σκληρά πλευρά που θα επηρεάσουν το τελικό ψάρι. Κατ 'αρχάς, ένα μαχαίρι πραγματοποιείται κάτω από αυτά, προσπαθώντας να μην αρπάξει μια μεγάλη ποσότητα κρέατος. Μετά από αυτό, θα παραμείνει μια μικρή ποσότητα οστών, πρέπει να τα αισθανθείτε με τα χέρια σας και να τα αφαιρέσετε με το χέρι ή με λαβίδα. Όλοι αυτοί οι χειρισμοί μπορούν να αποφευχθούν εάν αγοράσετε ένα έτοιμο αποφλοιωμένο φιλέτο. Είναι πιο ακριβά και μπορεί να περιέχουν χρώματα που θα δώσουν στο κρέας ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα. Ωστόσο, εάν πρέπει να αλάτιτε γρήγορα κόκκινα ψάρια στο σπίτι, δεν πρέπει να χάνετε χρόνο να κόψετε το σφάγιο και να πάρετε το τελικό φιλέτο.
- Όταν τα φιλέτα ψαριών είναι έτοιμα για αλάτι, πρέπει να προετοιμάσετε το μείγμα. Το αλάτι συνδυάζεται με ζάχαρη, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης και πιπέρι. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται.
- Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε σωστά τα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε ένα δοχείο στο οποίο θα ταιριάζουν και τα δύο μισά του φιλέτου, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να τα κόψετε περισσότερο. Ο κλασικός τρόπος για να αλάτι το κόκκινο ψάρι είναι να μουλιάζουμε τη σάρκα με το μείγμα αλατιού σε όλες τις πλευρές. Το κάτω μέρος του μπολ πασπαλίζεται με αλάτι, και στη συνέχεια ένα μέρος του φιλέτου τοποθετείται πάνω του με το πίσω μέρος. Βάλτε το πάνω μέρος στο κάτω μέρος, και μεταξύ τους προσθέστε ένα στρώμα αλατιού, καθώς και κομμένα σε φέτες λεμόνι προαιρετικός. Από ψηλά, τα ψάρια καλύπτονται επίσης με μείγμα.
- Η συνταγή για το αλάτισμα των κόκκινων ψαριών υπονοεί ότι θα εγχυθεί για αρκετές ημέρες στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αφήσει το χυμό και θα κορεστεί εντελώς με το διάλυμα. Η γεύση θα είναι πιο πλούσια αν καλύψετε το δοχείο με ένα αεροστεγές καπάκι που δεν θα αφήσει τον αέρα να περάσει.
- Τα ψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να τρώγονται αμέσως. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού.Συνιστάται επίσης να το αφήσετε σε νερό για 10 λεπτά, έτσι ώστε ο πολτός να παραμένει ομοιόμορφα αλατισμένος και όχι μόνο στην επιφάνεια. Όταν το σφάγιο καθαρίζεται από περίσσεια αλατιού και στεγνώνει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να το φάτε.
- Πριν το φαγητό, τα κόκκινα ψάρια πρέπει να περάσουν από ένα ακόμη στάδιο προετοιμασίας. Η κλασική συνταγή εξηγεί πώς να αλατίζετε κόκκινα ψάρια μαζί με τα δέρματα, αλλά πρέπει να αφαιρέσετε πριν το σερβίρετε. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, γίνεται μια τομή στο κέντρο του φιλέτου και στη συνέχεια το δέρμα διαχωρίζεται από τον πολτό, προσπαθώντας να αφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας.
Υπάρχει ένας τρόπος να αλατίζετε γρήγορα κόκκινα ψάρια, αλλά παρόλα αυτά, καμία νοικοκυρά δεν θα έχει χρόνο να το μαγειρέψει αν οι επισκέπτες βρίσκονται ήδη στο κατώφλι. Τελειωμένα αποφλοιωμένα φιλέτα, κομμένα σε μικρές φέτες, είναι πλήρως κορεσμένα με αλάτι στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Διαβάστε επίσης:πώς να αλάτι φρέσκο ροζ χαβιάρι σολομού στο σπίτι συνταγή με φωτογραφία
Πώς να επιλέξετε κόκκινα ψάρια για τουρσί;
Η επιλογή ποιοτικού φρέσκου ψαριού για αλάτι αποτελεί εγγύηση για τη γεύση και την ασφάλεια της υγείας του. Είναι καλύτερα να το αγοράσετε σε σούπερ μάρκετ, καθώς πρέπει να υπάρχουν έγγραφα που να επιβεβαιώνουν τη μετάβαση όλων των κτηνιατρικών και υγειονομικών ελέγχων. Τα κόκκινα ψάρια σε αυθόρμητες αγορές και από τα χέρια των ψαράδων μπορεί να περιέχουν ελμινθικά αυγά και άλλους μικροοργανισμούς που μεταδίδονται στον άνθρωπο όταν τρώνε κρέας.
Υπάρχουν γενικοί κανόνες για την επιλογή ψαριών που πρέπει να ακολουθούνται:
- Το φρέσκο σφάγιο δεν πρέπει να εκπέμπει δυσάρεστη οσμή, καθώς και το άρωμα μπαχαρικών ή μπαχαρικών.
- Ο κύριος δείκτης της φρεσκάδας ενός ψαριού είναι τα μάτια και τα βράγχιά του. Τα μάτια πρέπει να είναι άθικτα, κυρτά και δεν πρέπει να υπάρχει θολό φιλμ στην επιφάνειά τους. Εάν απουσιάζουν τα μάτια και τα βράγχια, είναι καλύτερα να μην παίρνετε ψάρια.
- Εάν το ψάρι είναι παγωμένο, δεν πρέπει να υπάρχει πολύς πάγος πάνω του. Το παχύ στρώμα του δείχνει ότι το σφάγιο έχει καταψυχθεί περισσότερες από 1 φορές, κάτι που δεν συνιστάται αυστηρά.
Εκτός από τους γενικούς κανόνες, δεν πρέπει να ξεχνάμε τις συστάσεις που σχετίζονται ειδικά με τις ποικιλίες κόκκινων ψαριών:
- Το χρώμα του κρέατος δεν πρέπει να είναι πολύ έντονο. Εάν είναι αφύσικα κόκκινο, ειδικά εάν αυτό το άτομο έχει κοντά πτερύγια, το ψάρι είναι με απόχρωση ακριβείας για καλύτερη παρουσίαση. Δεν συνιστάται η κατανάλωση τέτοιων χρωστικών.
- Κανονικά, το κόκκινο κρέας ψαριών έχει ελαφρές ραβδώσεις στο κόψιμο. Οι χρωστικές ουσίες κάνουν ομοιόμορφα το κόψιμο και αυτό το γεγονός πρέπει να δοθεί προσοχή κατά την αγορά φιλέτων.
Το σφάγιο σολομού δεν πρέπει να έχει κηλίδες στο δέρμα. Εμφανίζονται κατά την αναπαραγωγή αυτού του ψαριού και το κρέας γίνεται λιγότερο κορεσμένο.
Δεν υπάρχει καμία μέθοδος για το πώς να αλατίζετε σωστά τα κόκκινα ψάρια. Η ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών θα καθορίσει όχι μόνο τη γεύση του, αλλά και τη διάρκεια ζωής και τον βαθμό καθαρισμού του από ελμίνθους και μικρόβια. Τα ψάρια που έχουν απορροφήσει αλάτι για αρκετές ημέρες ή περισσότερες θα διαρκέσουν περισσότερο. Έτοιμα αλατισμένα κόκκινα ψάρια μετατρέπουν οποιοδήποτε καθημερινό πιάτο σε λιχουδιά: σάντουιτς, σαλάτες, τηγανίτες, τάρτες. Αυτό το προϊόν φαίνεται αρμονικό στο γιορτινό τραπέζι, αλλά είναι αρκετά ικανοποιητικό και αρκετά συμπαγές για να πάρετε μαζί σας ως σνακ. Επιπλέον, το κόκκινο ψάρι περιέχει μια τεράστια ποσότητα ευεργετικών βιταμινών, μετάλλων και λιπαρών οξέων που είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία.
Διαβάστε επίσης:πώς να αλάτι ρέγγα στο σπίτι νόστιμο σε άλμη;