Πώς να προετοιμάσετε τη μέντα για το χειμώνα
Τα πολιτιστικά και άγρια είδη μέντας χρησιμοποιούνται ενεργά στη μαγειρική, τη λαϊκή και την παραδοσιακή ιατρική. Αυτό το αρωματικό φυτό, πλούσιο σε αιθέρια έλαια και από καιρό φημίζεται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, μπορεί τώρα να το δει κανείς σε κήπους και κήπους.
Αλλά αν το καλοκαίρι, έχοντας μαζέψει μερικά μυρωδικά κλαδιά, είναι τόσο εύκολο να φτιάξετε υγιεινό τσάι ή ζωμό, να χρησιμοποιήσετε φρέσκο φύλλωμα σε αναψυκτικό ή ψητά, και το χειμώνα όλα μέντα είναι κάτω από το χιόνι. Πώς να διατηρήσετε τη μέντα φρέσκια για το χειμώνα; Υπάρχουν τρόποι να χρησιμοποιήσετε τις θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού και να απολαύσετε το άρωμά του μέχρι την άνοιξη;
Εάν πριν από μερικές δεκαετίες, οι ρώσικες νοικοκυρές, συνήθως, χρησιμοποιούσαν σούσι μόνο για μέντα, σήμερα, χάρη στην ανάπτυξη της τεχνολογίας και την επιρροή των μαγειρικών παραδόσεων άλλων χωρών, οι ευκαιρίες έχουν αυξηθεί σημαντικά. Αλλά πριν προετοιμάσετε τη μέντα για το χειμώνα, πρέπει να τη συλλέξετε και να την προετοιμάσετε για επεξεργασία.
Συγκομιδή μέντας για το χειμώνα
Οι καλύτερες πρώτες ύλες μπορούν να ληφθούν:
- από φυτά 2-3 ετών.
- τις πρωινές ή τις βραδινές ώρες, όταν δεν υπάρχει δροσιά στα φυτά.
- σε ξηρό, δροσερό καιρό.
Η κοπή πραγματοποιείται στο 1/3 του μήκους του στελέχους, καθώς το άκαμπτο τμήμα του δεν είναι κατάλληλο για χειμερινή αποθήκευση, αλλά μπορεί ακόμα να δώσει νέα ανάπτυξη μέχρι το τέλος της σεζόν.
Συγκομιδή βοτάνων πριν από την αποθήκευση στο ψυγείο ή πριν από την ξήρανση της μέντας, παγώστε, διαχωρίστε προσεκτικά, αφαιρέστε ξηρά, κατεστραμμένα μέρη του φυτού και ακαθαρσίες, πλύνετε και φροντίστε να στεγνώσετε. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη μέντα φρέσκια για το χειμώνα, βάλτε τα έτοιμα χόρτα σε τσαμπιά σε δοχεία με μικρή ποσότητα νερού, καλύψτε τα με μια μεμβράνη ή πλαστική διαφανή σακούλα στην κορυφή και μεταφέρετέ τα στο ψυγείο.
Οι βλαστοί μέντας ή τα φύλλα που διαχωρίζονται από τους μίσχους μπορούν να τυλιχτούν σε χαρτοπετσέτες και να τοποθετηθούν σε επανασφραγιζόμενες σακούλες ή δοχεία.
Σε αυτήν τη μορφή, τα "τσαμπιά" μέντας και πράσινων φύλλων διατηρούν τη φρεσκάδα και την αρχική εμφάνισή τους για έως και 4 εβδομάδες, αλλά στη συνέχεια η φύση επιβάλλει. Τα πράσινα χάνουν το χρώμα και την ελαστικότητά τους, η υγρασία και τα θρεπτικά συστατικά εξατμίζονται.
Πώς να φυλάσσετε μέντα εάν είναι αδύνατο να διατηρηθούν τα φυτά για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια από τις παλαιότερες μεθόδους - ξηρή μέντα, η οποία θα διατηρήσει τόσο το άρωμα όσο και τα πολύτιμα λάδια σε αυτήν τη μορφή.
Πώς να στεγνώσετε τη μέντα στο σπίτι;
Η ξήρανση της μέντας δεν απαιτεί σοβαρή εργασία ή περίπλοκα παρασκευάσματα. Παρασκευασμένη, καθαρή, χωρίς υγρασία μέντα:
- αποσυναρμολογούνται σε μικρές δέσμες.
- οι κορυφές των βλαστών βυθίζονται σε ευρύχωρες χάρτινες σακούλες.
- επίδεσμο και κρεμασμένο σε ξηρό, αεριζόμενο μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως του ήλιου.
Με αυτήν τη μέθοδο ξήρανσης, το γρασίδι δεν εκτίθεται σε υπεριώδη ακτινοβολία και θερμότητα, αέρα και σκόνη, επιπλέον, δεν είναι προσβάσιμο σε έντομα.
Εάν είναι επιθυμητό, τα πακέτα περιλαμβάνουν άλλα πικάντικα αρωματικά βότανα, για παράδειγμα, ρίγανη, St. John's wort, θυμάρι ή φασκόμηλο. Τέτοια σετ όχι μόνο θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της κατανάλωσης τσαγιού το χειμώνα, αλλά θα αποτελέσουν επίσης ένα εξαιρετικό θεραπευτικό εργαλείο.
Εάν η μέντα στεγνώσει σε παλέτες, το φυτικό υλικό απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα και παρέχει επίσης προστασία από τον ήλιο, τα ρεύματα, τα έντομα ή τη ρύπανση. Σε αυτήν την περίπτωση, για να προχωρήσει η διαδικασία πιο ομοιόμορφα και πιο γρήγορα, το γρασίδι θα πρέπει να αναταράσσεται ήπια από καιρό σε καιρό.
Χαρακτηριστικά ξήρανσης και αποθήκευσης χόρτων μέντας
Τα χόρτα μέντας, όπως και άλλα πικάντικα βότανα, μπορούν να στεγνώσουν σε σύγχρονα ηλεκτρικά στεγνωτήρια, ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να θυμάστε μερικά από τα χαρακτηριστικά των πικάντικων βοτάνων. Πώς να στεγνώσει τη μέντα έτσι ώστε να διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερα αιθέρια έλαια, βιταμίνες και θεραπευτικές ουσίες; Πρώτα απ 'όλα, μην εκθέτετε πρώτες ύλες σε υψηλές θερμοκρασίες. Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για την ξήρανση των βοτάνων είναι 20-35 ° C. Ως εκ τούτου, η πιο απαλή λειτουργία χρησιμοποιείται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο και δεν συνιστάται να στεγνώνετε μέντα στο φούρνο για το χειμώνα.
Τα ευαίσθητα χόρτα χάνουν την υγρασία γρήγορα, έτσι η διαδικασία ξήρανσης είναι πολύ εντατική. Μην υπερβάλλετε υπερβολικά τη μέντα μέσα στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε υπερβολική ευθραυστότητα των φύλλων και απώλεια ορισμένων από τις ευεργετικές ιδιότητες.
Εάν το δωμάτιο όπου κρέμονται τα τσαμπιά μέντας είναι υγρό, το γρασίδι πρέπει να μετακινηθεί σε άλλο μέρος το συντομότερο δυνατό, διαφορετικά το καλούπι θα καθιερωθεί στα στελέχη και τα φύλλα και θα κάνει τις πρώτες ύλες άχρηστες.
Υπερξηραμένη ή εκτεθειμένη σε υψηλές θερμοκρασίες, η μέντα αναγνωρίζεται εύκολα από το καφέ χρώμα των φύλλων. Αυτό το βότανο είναι σχεδόν άοσμο και άχρηστο για την υγεία.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά την αποξηραμένη μέντα;
Το στέγνωμα σε θερμοκρασία δωματίου διαρκεί αρκετές ημέρες. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της αποξηραμένης μέντας πιέζοντας στην πλάκα των φύλλων, εάν διαχωρίζεται εύκολα από το στέλεχος με μια σκουριά και θρυμματίζεται, η ξήρανση μπορεί να ολοκληρωθεί, η πρώτη ύλη μπορεί να θρυμματιστεί και να συσκευαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση.
Μην ξεχάσετε πώς να φυλάσσετε σωστά τη μέντα μετά το στέγνωμα. Παρόλο που τα θρυμματισμένα χόρτα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο, χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους γρηγορότερα, επομένως είναι πιο σοφό να μην μετατρέψουμε το ξηρό γρασίδι σε σκόνη και να χρησιμοποιείτε φειδωλές χειροκίνητες μεθόδους κατά την άλεση, αντί να χρησιμοποιείτε μύλο καφέ.
Το καλύτερο δοχείο για αποθήκευση είναι γυαλί, καθαρά, στεγνά βάζα με ένα σφιχτό καπάκι που δεν επιτρέπει την υγρασία, τα παράσιτα ή τις ξένες οσμές να εισχωρήσουν στο εσωτερικό. Ταυτόχρονα, σε δροσερό και ξηρό μέρος, τα πικάντικα βότανα διατηρούν τα αρώματα και τη γεύση τους έως και 6-8 μήνες.
Πώς να παγώσετε τη μέντα για το χειμώνα;
Με την έλευση ισχυρών σύγχρονων καταψυκτών σε σπίτια, οι νοικοκυρές έχουν άλλη μια ευκαιρία να προετοιμάσουν μέντα για το χειμώνα. Υπό την επίδραση των χαμηλών θερμοκρασιών, το φυτό φαίνεται να είναι κονσερβοποιημένο, όλες οι διεργασίες σταματούν σε αυτό. Ως αποτέλεσμα, η μέντα διατηρεί το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση της. Μπορείτε να παγώσετε τη μέντα για το χειμώνα, τόσο σε τσαμπιά όσο και σε φύλλα ξενοδοχείου, συσκευάζοντας τις πλυμένες και αποξηραμένες πρώτες ύλες σε μεμβράνες, τσάντες, αλουμινόχαρτα ή πλαστικά δοχεία.
Για τους λάτρεις των αρωματικών αναψυκτικών, τα φύλλα μέντας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή παγάκια. Ψιλοκομμένο χόρτο ή μεμονωμένα ολόκληρα φύλλα τοποθετούνται σε καλούπια και γεμίζουν με βραστό νερό, αποστέλλονται στον καταψύκτη.
Για ένα φαρμακευτικό τσάι, το οποίο είναι εξαιρετικά χρήσιμο για το χειμώνα, μπορείτε να παγώσετε μια φέτα τζίντζερ ή λίγο ξύσμα λεμονιού μαζί με μέντα.
Μόλις σκληρυνθούν οι κύβοι, μπορούν να αποθηκευτούν εύκολα σε επανασφραγιζόμενους σάκους για να αποφευχθεί η τήξη και η κατάψυξη τους.
Αρωματική φρέσκια ζάχαρη μέντας
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τη μέντα φρέσκια για το χειμώνα θα προσελκύσει όλους τους γλυκούς εραστές. Η αρωματισμένη ζάχαρη με βάση επιλεγμένα χόρτα μέντας είναι κατάλληλη για την προετοιμασία μιας ποικιλίας γαστρονομικών πιάτων, μπορεί να προστεθεί σε ψημένα προϊόντα, ποτά, φρουτοσαλάτες και επιδόρπια. Ταυτόχρονα, η γλυκύτητα αναλαμβάνει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού και η μέντα παραμένει φρέσκια για το χειμώνα.
Για 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα πράσινα μέντας, πάρτε την ίδια ποσότητα ζάχαρης.Τα συστατικά ψιλοκομμένα και αναμιγνύονται σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια απλώνονται σε στεγνά καθαρά βάζα, ταυτόχρονα παχύνουν τη ζάχαρη.
Η ζάχαρη με τα πράσινα μέντα αποθηκεύεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και για να αποκτήσει το φαγητό το πραγματικό άρωμα αυτού του αρωματικού φυτού, αξίζει να το προσθέσετε ήδη στο τελικό πιάτο.
Σιρόπι μέντας
Για ένα φλιτζάνι και μισό ψιλοκομμένο πράσινο μέντας με το δικό σας κρεβάτια χρειάζεστε ένα ποτήρι ζάχαρη και την ίδια ποσότητα νερού. Τα φύλλα μέντας χύνονται με τη μισή ζάχαρη και αφήνονται για αρκετές ώρες έτσι ώστε το γρασίδι δίνει χυμό και η ζάχαρη αρχίζει να διαλύεται. Το σιρόπι παρασκευάζεται από την υπόλοιπη ζάχαρη και νερό, ελέγχοντας την ετοιμότητά του μετά το βράσιμο, σταγόνα σταγόνα σε ένα πιατάκι. Εάν η σταγόνα δεν ρέει, το σιρόπι ζάχαρης είναι έτοιμο και μπορείτε να ρίξετε τη μέντα πάνω του.
Για να διατηρηθούν όλες οι ιδιότητες του φυτού, το σιρόπι δεν πρέπει να διατηρείται στη φωτιά για πολύ καιρό. Αμέσως μετά το βράσιμο, αφαιρέστε το τηγάνι, ψύξτε το σιρόπι και σκουπίστε το μέσω κόσκινου και ρίξτε το σε αποστειρωμένα ξηρά μπουκάλια ή βάζα.
Πώς να φυλάσσετε σωστά το σιρόπι μέντας; Η βιταμίνη και το πολύ αρωματικό σιρόπι μπορούν να αποθηκευτούν καλά για έως και δύο μήνες εάν τοποθετηθούν σφραγισμένα βάζα σε ψυγείο ή κελάρι.