Δημοφιλείς συμβουλές: πώς να προετοιμάσετε τα μπιζέλια για το χειμώνα
Τα μπιζέλια είναι ένα από τα πιο απαιτητικά και διαδεδομένα όσπρια όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και σε όλο τον κόσμο. Αυτό διευκολύνεται από την ανεπιτήδευτη, την πρώιμη ωριμότητα και την απόδοση της καλλιέργειας, καθώς και από την υψηλή θρεπτική αξία των συγκομιδών φασολιών. Πίσω στην Εποχή του Χαλκού, οι άνθρωποι ήξεραν πώς να μαζέψουν και να στεγνώσουν τους καρπούς των άγριων οσπρίων.
Σήμερα τα μπιζέλια αναγνωρίζονται ως αποθήκη πρωτεϊνών, ινών, σακχάρων και βιταμινών. Τα ώριμα μπιζέλια περιέχουν έως και 35,7% πρωτεΐνη, ενώ τα φρούτα είναι ενάμισι φορές πιο θερμικά από πατάτες... Δεν είναι τίποτα που τα πράσινα μπιζέλια ονομάζονται γλυκά, καθώς κατά τη στιγμή της τεχνικής ωριμότητας περίπου 4,8-7% της ζάχαρης συσσωρεύεται σε αυτό, αρκετά ασκορβικό οξύ, βιταμίνη PP, καροτίνη και βιταμίνες Β. Επιπλέον, ζουμερά μπιζέλια περιέχουν νάτριο και κάλιο, φώσφορο, σίδηρο και ασβέστιο, απαραίτητα αμινοξέα, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Τα μπιζέλια που καλλιεργούνται από γεωργικές επιχειρήσεις υπό τις τρέχουσες συνθήκες όχι μόνο αποξηραίνονται, αλλά και κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα, αλεύρι και άλλα είδη προϊόντων λαμβάνονται από αυτό.
Τα ώριμα μπιζέλια, καθώς χάνουν την υγρασία και στεγνώνουν, αποκτούν μια ζαρωμένη επιφάνεια, αλλά υπάρχουν επίσης ποικιλίες που διατηρούν την ομαλότητά τους και το στρογγυλεμένο σχήμα τους όταν στεγνώνονται.
Σήμερα, τόσο τα φρέσκα πράσινα όσο και τα αποξηραμένα μπιζέλια αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής πολλών ρωσικών οικογενειών. Πώς να προετοιμάσετε τα μπιζέλια κρεβάτια κήπου δικό σας ιστότοπο;
Πώς να στεγνώσετε τα μπιζέλια στο σπίτι;
Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας μπιζέλια, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας, πουρέ πατάτας και άλλων πιάτων, συλλέγονται οι καρποί της ωρίμανσης του κεριού που δεν έχουν γίνει ακόμη χονδροειδείς. Για να αποφευχθεί η απώλεια των χρήσιμων ιδιοτήτων των μπιζελιών, η ξήρανση πρέπει να ξεκινά το αργότερο 5-6 ώρες μετά τη συγκομιδή. Αλλά πριν στεγνώσουν τα μπιζέλια στο σπίτι, ξεφλουδίζουν, διαχωρίζονται, αφαιρώντας τα μπιζέλια που δεν σχηματίζονται ή δεν έχουν υποστεί βλάβη από παράσιτα.
Τότε τα μπιζέλια:
- λευκά για 1-2 λεπτά για να διορθώσετε το όμορφο πράσινο χρώμα και να διατηρήσετε την κρεμώδη συνοχή των μπιζελιών.
- κρυώστε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό ή με πάγο.
- ξανακατέψτε και ξαναψύχστε.
- στεγνώστε και πασπαλίστε σε ένα ταψί σε ένα λεπτό στρώμα.
Στο σπίτι, πρέπει να στεγνώσετε τα μπιζέλια σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε δύο ή τρία βήματα, 2-4 ώρες το καθένα, προσπαθώντας να θερμάνετε τις λεπτές πρώτες ύλες όσο το δυνατόν λιγότερο. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 40-50 ° C. Μεταξύ των συνεδριών παραμονής στο φούρνο, τα μπιζέλια διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες. Καθώς στεγνώνει, η θερμοκρασία στεγνώματος μπορεί να φθάσει στους 60–65 ° C, διασφαλίζοντας ότι τα μπιζέλια δεν σπάσουν και έχουν ομοιόμορφο χρώμα.
Όσο λιγότερη υγρασία παραμένει μέσα στα πυκνά μπιζέλια, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής τους.
Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, τα μπιζέλια που συγκομίζονται για το χειμώνα θα διατηρήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους και τα πιάτα από αυτήν θα αποδειχθούν νόστιμα και υγιή.
Αν δεν είναι πράσινο, αλλά σχεδόν ώριμα κιτρινωπά μπιζέλια συλλέγονται για ξήρανση, τότε το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί πιο χονδροειδές, αμυλούχο, αλλά αρκετά κατάλληλο για το μαγείρεμα θρεπτικών σούπας, για τη δημιουργία δημητριακών και άλλων συνοδευτικών πιάτων.
Τα σπιτικά αποξηραμένα μπιζέλια δημιουργούν ένα εξαιρετικό αλεύρι από το οποίο μπορείτε να ψήσετε ψωμί, να φτιάξετε γρήγορα μια σάλτσα για σούπες και σάλτσες.
Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μπιζέλια στο σπίτι; Δεδομένου ότι είναι αποξηραμένα φασόλια που συχνά προσελκύουν παράσιτα, τα μπιζέλια που παρασκευάζονται για μακροχρόνια αποθήκευση χύνονται σε γυάλινους περιέκτες με σφιχτά αλεσμένα καπάκια. Είναι καλύτερα να βάζετε βάζα μπιζελιών σε δροσερό και ξηρό μέρος όπου τα δημητριακά δεν θα έρχονται σε επαφή με τις ακτίνες του ήλιου. Κατά διαστήματα, τα μπιζέλια ανακινούνται και ελέγχονται για έντομα και μούχλα.
Πώς να παγώσετε σωστά τα μπιζέλια;
Ζουμερά, καλά σχηματισμένα πράσινα μπιζέλια είναι κατάλληλα για κατάψυξη.
- Εάν τα φασόλια ζάχαρης προορίζονται για επεξεργασία, μπορείτε να παγώσετε τόσο τα ατομικά μπιζέλια όσο και ολόκληρους λοβούς.
- Εάν τα μπιζέλια αναπτύσσονται στην περιοχή, πριν καταψύξετε τα μπιζέλια στο σπίτι, πρέπει να απαλλαγούν από τις ωμοπλάτες.
Για να προετοιμάσετε τα μπιζέλια για το χειμώνα, και παραμένουν τόσο ζουμερά και χρήσιμα όπως στον κήπο, τα φασόλια ξεφλουδίζονται, ταξινομούνται, καθαρίζονται για 1-2 λεπτά και ψύχονται, ρίχνοντας παγωμένο νερό. Αυτό θα αποτρέψει την απώλεια του πράσινου χρώματος των μπιζελιών και θα διατηρήσει την υφή και τη γεύση τους. Όταν τα μπιζέλια ψύχονται, απλώνονται σε χαρτοπετσέτες και στεγνώνουν καλά.
Απλώστε σε δίσκους ή σεντόνια, τα τρυφερά φασόλια είναι κατεψυγμένα, αυτό θα αποτρέψει τα μεμονωμένα μπιζέλια να κολλήσουν μεταξύ τους και να σχηματίσουν ένα άμορφο κομμάτι. Και ήδη κατεψυγμένα στο σπίτι, τα μπιζέλια χύνονται σε σακούλες ή δοχεία για επακόλουθη αποθήκευση στον καταψύκτη.
Εάν συσκευάσετε αμέσως τα μπιζέλια σε σακούλες και δοχεία, τότε κατά καιρούς, έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία κατάψυξης, τα δοχεία αφαιρούνται και ανακινούνται, σπάζοντας τα προκύπτοντα κομμάτια.
Τα ζουμερά μπιζέλια είναι κατεψυγμένα στο σπίτι και σε λοβό. Για να γίνει αυτό, τα φασόλια ταξινομούνται, πλένονται, οι μίσχοι και οι χονδροειδείς ίνες που συνδέουν τα φύλλα αφαιρούνται. Εάν θέλετε, οι λοβοί μπορούν να κοπούν σε 2-3 κομμάτια. Στη συνέχεια, οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες λεύκανται σε σουρωτήρι για 2-3 λεπτά και ψύχονται με παγάκια ή ρεύμα νερού. Είναι σημαντικό να κρυώσετε και να στεγνώσετε καλά τα μπιζέλια, ώστε να μην παραμείνουν ίχνη υγρασίας. Και οι ήδη προετοιμασμένοι πράσινοι λοβοί τοποθετούνται σε σακούλες ή δοχεία, κλείνουν καλά και τοποθετούνται στον καταψύκτη, όπου τα μπιζέλια που συγκομίζονται για το χειμώνα μπορούν να αποθηκευτούν για 6-8 μήνες χωρίς να χάσουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
Φυσικά κονσερβοποιημένα μπιζέλια
Τα αγαπημένα πράσινα μπιζέλια του καθενός, τα οποία είναι απαραίτητα για σαλάτες διακοπών και καθημερινά πιάτα, μπορούν επίσης να φτιαχτούν στην κουζίνα σας από πρώτες ύλες που συλλέγονται από το προσωπικό σας οικόπεδο. Τα αποφλοιωμένα και ταξινομημένα μπιζέλια βράζονται για μισή ώρα πριν σταλούν σε βάζα, στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται, τα λαχανικά στεγνώνουν και, απλώνονται σε γυάλινα δοχεία, χύνονται με βραστό αλατόνερο.
Για την έκχυση ανά λίτρο νερού, απαιτούνται 10 γραμμάρια αλατιού και η ίδια ποσότητα ζάχαρης. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο υγρό, για παράδειγμα, φύλλα σταφίδας ή μαϊντανό. Τα γεμάτα βάζα αποστειρώνονται. Μαζί με τα μπιζέλια, μπορείτε να διατηρήσετε πυρήνες καλαμποκιού, φέτες καρότου και σπαράγγια με αυτόν τον τρόπο.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε μπιζέλια στο σπίτι στο υπόγειο ή στο ψυγείο.
Τουρσί μπιζέλια για το χειμώνα
Συλλέγεται από τα κρεβάτια αρακάς τουρσί για το χειμώνα, ξεφλουδίστε και βράστε το για 30 λεπτά.
Τα μπιζέλια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διανέμονται σε μικρά βάζα και χύνονται με βραστό μαρινάρισμα, το οποίο θα απαιτήσει 1 λίτρο νερό, 30-40 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού, 15-20 γραμμάρια ζάχαρης και 100 ml ξύδι 9 τοις εκατό. Μετά την πλήρωση των δοχείων, αποστειρώνονται και αποστέλλονται σε δροσερό χώρο αποθήκευσης.
Πώς να μαζέψετε μπιζέλια στο σπίτι;
Πριν από το αλάτι ή ολόκληρους λοβούς στο σπίτι, τα αρακά που συλλέγονται πλένονται σε τρεχούμενο νερό, εάν είναι απαραίτητο, τα χονδροειδή μέρη ξεφλουδίζονται ή αποκόπτονται από τους λοβούς. Πριν το αλάτισμα, τα μπιζέλια βράζονται για 5-10 λεπτά, ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης και την επιλεγμένη μέθοδο συντήρησης, στη συνέχεια ψύχονται και διανέμονται σε καθαρά βάζα. Τα έτοιμα λαχανικά χύνονται με καυτή άλμη με ρυθμό 300 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό μπιζέλι.
Φέτες σκόρδου, λίγο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά θα προσθέσουν μπαχαρικά και μια φωτεινή γεύση σε ένα πρωτότυπο ορεκτικό για πιάτα με κρέας.
Τώρα τα δοχεία μπορούν να κλείσουν και, μετά την ψύξη, να σταλούν στο ψυγείο για αποθήκευση.