Για να προετοιμάσετε τα φασόλια για το χειμώνα, πρέπει να ξέρετε πώς να τα στεγνώσετε.
Οι σπόροι φασολιών, πλούσιοι σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, αμινοξέα και βιταμίνες, είναι συγκρίσιμοι σε θρεπτική αξία μόνο με το κρέας, πράγμα που σημαίνει ότι αξίζουν να πάρουν μια αξιοπρεπή θέση στη διατροφή των υγιών ανθρώπων και εκείνων με ασθένειες της καρδιάς, του ουροποιητικού συστήματος και πεπτικό σύστημα. Εκτός από τους σπόρους, τα ξηρά φύλλα, τα οποία χρησιμοποιούνται θεραπεία σακχαρώδη διαβήτη.
Πώς να προετοιμάσετε τα φασόλια για το χειμώνα;
Ζουμερά λοβό και πράσινα φασόλια συλλέγονται για το χειμώνα κατεψυγμένα και κονσέρβες Στο σπίτι, τα ώριμα φασόλια είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν και να στεγνώσουν. Αυτό θα αφήσει τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων συστατικών στα λαχανικά. Το κύριο πράγμα είναι να αποθηκεύσετε σωστά τα φασόλια το χειμώνα και να προστατεύσετε την καλλιεργημένη καλλιέργεια από πιθανές ζημιές.
Η συλλογή των φασολιών που προορίζονται για ξήρανση πραγματοποιείται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, όταν τα παραθυρόφυλλα αλλάζουν χρώμα και χάνουν την υγρασία τους.
Όσο πιο ξηρό είναι το λοβό κατά τη συγκομιδή, τόσο πιο εύκολο είναι να αφήσουν οι σπόροι τα κελύφη κατά τη διάρκεια της αποφλοίωσης και τόσο λιγότερο χρόνο χρειάζεται για να στεγνώσουν. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι λοβοί ορισμένων ποικιλιών και ειδών ανοίγουν μόνες τους όταν είναι ώριμοι και οι σπόροι πέφτουν γρήγορα στο έδαφος.
Τα φασόλια αφαιρέθηκαν για χειμερινή αποθήκευση σε λοβό:
- τακτοποιήστε, αφαιρώντας τα φασόλια με σημάδια αλλοίωσης, την παρουσία παρασίτων και ασθενειών.
- απλωμένο σε ένα αεριζόμενο σκιασμένο δωμάτιο για ξήρανση.
Όταν η συγκομιδή είναι μαζική, ή η συγκομιδή φασολιών για το χειμώνα πραγματοποιείται στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, οι μαραμένες κορυφές ξεριζώνονται και όλοι οι λοβοί στο θάμνο. Σε αυτήν τη μορφή, τα φυτά φασολιών ξηραίνονται κρεμώντας τα κάτω από τέντες και πρώτα απλώστε καθαρό πανί ή χαρτί κάτω από αυτά. Αυτό το μέτρο θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε ακόμη και εκείνους τους σπόρους που πέφτουν από τα ανοιχτά λοβό.
Εάν, μετά το ξεφλούδισμα, αποδειχθεί ότι δεν είναι όλοι οι σπόροι αρκετά σκληροί και ώριμοι, μπορούν να ετοιμαστούν σε θερμοκρασία δωματίου ή, ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας, να απορριφθούν.
Η διαδικασία διαλογής αφαιρεί όχι μόνο βραδύ, μαλακό στους σπόρους αφής, αλλά και εκείνους που εμφανίζουν σημάδια μούχλας, σκοτεινές κηλίδες ή οπές εντόμων.
Πώς να φυλάσσετε τα φασόλια το χειμώνα;
Ο κύριος κίνδυνος κατά τη χειμερινή αποθήκευση φασολιών είναι:
- υλικές ζημιές φασόλιτων οποίων οι προνύμφες καταλήγουν στο φασόλι τους καλοκαιρινούς μήνες ·
- την ανάπτυξη μυκήτων μούχλας και σήψης, όταν η υγρασία εισέρχεται σε δοχεία με σπόρους.
Όταν τα φασόλια που συλλέγονται για το χειμώνα στεγνώνουν καλά και διασκορπίζονται σε γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια, σε ένα δροσερό ξηρό δωμάτιο, ο κίνδυνος σήψης και αλλοίωσης των φασολιών μειώνεται πολλές φορές.
Αλλά τα έντομα είναι ένα από τα πιο σοβαρά προβλήματα. Με μια τεράστια ήττα από αυτό το παράσιτο, αρκετές δεκάδες προνύμφες αναπτύσσονται μέσα σε ένα λοβό το καλοκαίρι, το οποίο, βρίσκοντας έναν σπόρο, διεισδύει και αναπτύσσεται, τρέφεται με φασόλια και κάνει περάσματα σε αυτό. Μέχρι τη στιγμή της αναπαραγωγής, μπορεί να μην έχει απομείνει πολτός κάτω από το στρώμα σπόρου. Ως αποτέλεσμα, τα φασόλια χάνουν όχι μόνο τη βλάστηση, αλλά και όλες τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες.
Μέσω της φλούδας του σπόρου, τα ίχνη της παραμονής των παρασίτων είναι σαφώς ορατά, και μερικές φορές στρογγυλεμένες τρύπες είναι ορατές στην επιφάνεια - αυτό είναι το μέρος όπου οι ενήλικες σκαθάρια εξέρχονται. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, η καρυόψαση μπορεί να δώσει έως και τέσσερις γενιές ανά σεζόν και να προκαλέσει σοβαρές ζημιές στον κηπουρό.
Οι προνύμφες των σκαθαριών που παγιδεύονται σε βάζα φασολιών παραμένουν βιώσιμες σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 10 έως 48 ° C. Και ένα σφιχτό καπάκι δεν θα σας σώσει από ζημιές που προορίζονται για την αποθήκευση φασολιών το χειμώνα, εάν δεν λάβετε πιο αποτελεσματικά μέτρα.
Εάν τα φασόλια στον ιστότοπο καλλιεργούνται αποκλειστικά για κόκκους και δεν καταναλώνονται πράσινοι λοβοί, τότε είναι λογικό να χρησιμοποιείτε εντομοκτόνα για την καταπολέμηση του φασολιού. Αυτή η εκδήλωση, που πραγματοποιήθηκε κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας ή στις πρώτες ημέρες του σχηματισμού λοβών, θα προστατεύσει αποτελεσματικά τις μελλοντικές καλλιέργειες.
Επίσης, μην περιμένετε τη στιγμή που τα ώριμα φασόλια αρχίζουν να ανοίγουν αυθόρμητα, γεγονός που διευκολύνει την πρόσβαση των έτοιμων προς ωοτοκία θηλυκών υφασμάτων στους σπόρους. Τα φασόλια συλλέγονται για το χειμώνα μόνο σε ισχυρά λοβό. Και όταν οι κόκκοι πέφτουν στο έδαφος, δεν πρέπει να συλλέγετε υλικό που μπορεί να μολυνθεί με παράσιτο.
Στο σπίτι, πριν από την ξήρανση των φασολιών, τα προφανώς άχρηστα φασόλια και οι σπόροι αφαιρούνται. Και στη συνέχεια, για να σκοτωθούν οι προνύμφες, τα κομμένα φασόλια, γυρίστηκαν, θερμαίνονται σε φούρνο ή στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 50-55 ° C. Σε 20-30 λεπτά, το παράσιτο στο στάδιο της προνύμφης καταστρέφεται υπό τέτοιες συνθήκες. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, οι σπόροι θα χάσουν τη βλάστησή τους, αλλά όταν χρησιμοποιείτε φασόλια μόνο για τρόφιμα, μπορείτε να αντισταθμίσετε χωρίς να βλάψετε τη γεύση του σπόρου.
Σε θερμοκρασίες κάτω των 10 ° C, οι προνύμφες επίσης δεν αναπτύσσονται, πράγμα που σημαίνει ότι ένας από τους τρόπους αποθήκευσης φασολιών το χειμώνα είναι ένα οικιακό ψυγείο ή μη θερμαινόμενοι ξηροί χώροι όπου υπάρχει εξαερισμός:
- Τα αποξηραμένα φασόλια, απολυμανμένα από υψηλή θερμοκρασία ή προορίζονται για αποθήκευση στο ψυγείο, χύνονται σε γυάλινα βάζα και κλείνουν καλά.
- Για την αποθήκευση φασολιών το χειμώνα σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι ενός διαμερίσματος της πόλης, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρές σακούλες από λινό, αλλά να προστατεύετε τους σπόρους από το να βραχεί.
Το μη αποφλοιωμένο θα σας βοηθήσει να τρομάξετε τα παράσιτα από τα φασόλια σκελίδα σκόρδο και ξηρούς σπόρους μάραθου και άνηθου. Η διάρκεια ζωής των φασολιών, ανάλογα με την ποικιλία, είναι από 4 έως 12 μήνες.
Πώς να στεγνώσετε τα φασόλια για ιατρικούς σκοπούς;
Για τη χρήση φασολιών για ιατρικούς σκοπούς, οι πρώτες ύλες που λαμβάνονται μετά το ξεφλούδισμα ταξινομούνται, απομακρύνονται σάπια ή αλλοιωμένα από παράσιτα και στη συνέχεια ξηραίνονται.
Είναι καλύτερα να στεγνώσετε τα φτερά κάτω από ένα κουβούκλιο, όπου δεν υπάρχει άμεσο ηλιακό φως και άνεμος, αλλά ο αέρας δεν σταματά.
Όταν τα καπάκια των φασολιών γίνουν εύθραυστα, χύνονται σε κουτιά από χαρτόνι ή στεγνές σφιχτές σακούλες για μελλοντική αποθήκευση το χειμώνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοιες πρώτες ύλες για φαρμακευτικά αφέψημα και εγχύσεις μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Σήμερα, τα ηλεκτρικά στεγνωτήρια για λαχανικά και φρούτα χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο στην καθημερινή ζωή. Επομένως, όλο και πιο συχνά τίθεται το ερώτημα: "Είναι δυνατόν να προετοιμάσετε φασόλια για το χειμώνα με ξήρανση των πράσινων λοβών;"
Πράγματι, η ξήρανση σάς επιτρέπει να διατηρείτε πολλές χρήσιμες ιδιότητες και ιδιότητες στο προϊόν. Τα πράσινα φασόλια δεν αποτελούν εξαίρεση. Προσφέρεται για να στεγνώσει σε απαλές λειτουργίες και θερμοκρασίες έως 65 ° C, αλλά μετά από αυτό δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πραγματικά καλοκαιρινό πιάτο από ένα τέτοιο προϊόν. Το γεγονός είναι ότι μετά την ξήρανση, ο ιστός λοβών δεν είναι σε θέση να αποκαταστήσει τη συνοχή του και να διατηρήσει την υγρασία όσο ήταν στη σέσουλα ζάχαρης.
Επομένως, οι αποξηραμένοι λοβοί φασολιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν σούπες, στιφάδο και άλλα πιάτα, αλλά δεν σερβίρονται μόνοι τους.
Είναι πολύ πιο χρήσιμο και ευκολότερο να καταψύξετε ζουμερές λεπίδες σπαραγγιού, οι οποίες είναι προ-λευκασμένες, στη συνέχεια στεγνώνονται και αποθηκεύονται στον καταψύκτη. Το ίδιο συμβαίνει και με τους πράσινους σπόρους, για παράδειγμα, τα φασόλια Λίμα, τα οποία βράζονται, μαγειρεύονται και χρησιμεύουν ως συνοδευτικό για ψάρια και πουλερικά το χειμώνα.