Είναι δυνατόν και πώς να διατηρήσετε τα ραπανάκια φρέσκα για το χειμώνα
Την ημέρα πριν από τα Χριστούγεννα, η μεξικανική πολιτεία Oaxaca γιορτάζει τον Noche de Rábanos, το οποίο μεταφράζεται ως Night of the Radish. Πολλοί συμμετέχοντες από όλη την περιοχή συγκεντρώνονται στην πλατεία και παρουσιάζουν στο κοινό σκηνές από την ιστορία της χώρας, θρύλους του Μεξικού, χριστουγεννιάτικες ιστορίες και σκίτσα από την αγροτική ζωή, φτιαγμένα από τεράστιες φρέσκες ρίζες.
Η ιστορία μιας ασυνήθιστης γιορτής, σχεδιασμένη, όπως λένε, για τη διάδοση της κουλτούρας του κήπου στον τοπικό πληθυσμό, ανάγεται δύο αιώνες. Είναι πολύ πιθανό ότι ήταν έτσι, αλλά το ραπανάκι που έφερε στην αμερικανική ήπειρο τον 16ο αιώνα μεγαλώνει σε τεράστιες αναλογίες στο εύφορο μεξικάνικο έδαφος. Επομένως, δεν μπορεί κανείς να αποκλείσει την εκδοχή ότι, συλλέγοντας άφθονες συγκομιδές αυτού του πρώιμου λαχανικού, οι αγρότες του Μεξικού απλά δεν ήξεραν πώς να αποθηκεύουν ραπανάκια, οπότε βρήκαν την ιδέα να φτιάξουν γλυπτά από ρίζες και να δείξουν τη δημιουργικότητά τους γείτονες.
Πώς να διατηρήσετε τα ραπανάκια φρέσκα για το χειμώνα και να μην χάσετε την καλλιεργημένη καλλιέργεια;
Το ραπανάκι που συλλέγεται από τον κήπο σε θερμοκρασία δωματίου χάνει την υγρασία του μετά από μερικές ώρες.
Πρώτα, το φύλλωμα μαραίνεται και μετά οι ρίζες. Σε ένα κελάρι ή ένα ψυγείο, συμβαίνει κάτι παρόμοιο - η υγρασία αφήνει τις ρίζες, αλλά κάπως πιο αργά. Είναι ενδιαφέρον ότι οι πρώιμες, ζουμερές και μικρότερες ρίζες αποθηκεύονται σχεδόν στο ήμισυ όσο τα ραπανάκια των καθυστερημένων ποικιλιών.
Για συγκομιδή για μελλοντική χρήση, είναι καλύτερο να λαμβάνετε μεγάλες, πυκνές καλλιέργειες ρίζας που μαραίνονται πιο αργά.
Για να κάνουν το ραπανάκι που προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση όσο το δυνατόν πιο ζουμερό, τα κρεβάτια ποτίζονται άφθονα το βράδυ και νωρίς το πρωί, πριν ο ήλιος έχει χρόνο να ζεστάνει τον αέρα και το έδαφος, αφαιρούνται, αμέσως κόβονται οι κορυφές και αφήνοντας μίσχους 3-4 εκατοστά. Οι ρίζες του ραδικιού, που διατηρούνται φρέσκες για το χειμώνα, δεν αφαιρούνται.
Πώς να φυλάσσετε ραπανάκια στο ψυγείο;
Εάν οι ρίζες αποθηκεύονται σε ψυγείο οικιακής χρήσης, πλένονται, στεγνώνουν καλά και απλώνονται σε σακούλες ή δοχεία. Μην κλείνετε καλά τα δοχεία, καθώς η προκύπτουσα συμπύκνωση μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη μούχλας. Για την απορρόφηση της υγρασίας, μπορούν να τοποθετηθούν χαρτοπετσέτες μέσα στην τσάντα, η οποία πρέπει να αλλάζει τακτικά.
Πώς να αποθηκεύσετε ραπανάκια εάν, χάνοντας υγρασία, χάνει το κύριο πλεονέκτημά της - χυμώδης; Το ίδιο το νερό μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της απώλειας υγρασίας στα ραπανάκια. Για να γίνει αυτό, οι πλυμένες ρίζες καλλιεργούνται χωρίς ουρές και κορυφές τοποθετούνται σε καθαρά γυάλινα βάζα και χύνονται με βραστό νερό, έτσι ώστε το ραπανάκι να καλύπτεται πλήρως με ένα στρώμα υγρού. Στη συνέχεια, το δοχείο κλείνει και τοποθετείται στο ψυγείο. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι ή λίγο ξύδι στο νερό ως συντηρητικό. Κατά καιρούς, είναι καλύτερο να ελέγχετε το ραπανάκι, να το ξεπλένετε και να αλλάζετε το νερό.
Ωστόσο, εάν θέλετε να διατηρήσετε τα ραπανάκια σας φρέσκα στο ψυγείο, μην περιμένετε να παραμείνουν ίδια το χειμώνα.
Η μέγιστη διάρκεια ζωής των πρώιμων ποικιλιών είναι 1,5-2 εβδομάδες και των μεσαίων σεζόν και των αργών ποικιλιών - από 1 έως 1,5 μήνες.
Πώς να διατηρήσετε φρέσκα ραπανάκια στο υπόγειο για το χειμώνα;
Αλλά σε υπόγεια και κελάρια, όπου διατηρείται θερμοκρασία 2-3 ° C και υγρασία αέρα 85-90%, τα φθινοπωρινά ραπανάκια επιβιώνουν το χειμώνα, παραμένοντας σχεδόν φρέσκα και ζουμερά, όπως σε ένα κρεβάτι κήπου. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ραπανάκια, όπως και άλλες ρίζες, μόνο εάν υπάρχει καλός αερισμός και δεν υπάρχουν τρωκτικά και μύκητες στο κατάστημα.
Πριν από την αποθήκευση φρέσκων ραδικιών, οι ρίζες καλλιεργούνται από το έδαφος:
- στεγνώστε λίγο, αφού κόψετε τις κορυφές και τις ρίζες.
- προσεκτικά απαλλαγμένο από υπερβολικό έδαφος ·
- εξετάστε και επιλέξτε ισχυρά λαχανικά χωρίς ζημιά και σημάδια ασθένειας.
- τοποθετούνται σε απολυμαντικά στεγνά, καθαρά κουτιά, πασπαλίζοντας με μόλις βρεγμένη άμμο σε στρώματα.
Με την επιφύλαξη των κανόνων αποθήκευσης, των περιοδικών επιθεωρήσεων των ριζικών καλλιεργειών και ενός δείγματος αποξηραμένων ή σάπιων ραδικιών, φυλάσσεται έως τον Ιανουάριο ή ακόμη και μέχρι τα μέσα Φεβρουαρίου.
Όχι μόνο η εμφάνιση του ραδικιού παραμένει σχεδόν αμετάβλητη, αλλά και η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων.
Είναι δυνατόν να παγώσουμε ραπανάκια για το χειμώνα;
Αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί όταν ορισμένοι κηπουροί προσπαθούν να παγώσουν ραπανάκια για το χειμώνα. Η υγρασία που περιέχεται στις καλλιέργειες ρίζας, όταν εκτίθεται σε θερμοκρασίες από –18 έως –24 ° C, μετατρέπεται σε κρυστάλλους πάγου που διαρρηγνύουν κύτταρα ιστού. Ως αποτέλεσμα, το ραδίκι που ξεπαγώνεται για κατανάλωση χάνει την ελαστικότητά του, η υγρασία απομακρύνεται και ένα άμορφο κομμάτι, χωρίς γεύση και άλλες ιδιότητες, παραμένει στην πλάκα.
Ο μόνος τρόπος να παγώσει ένα ραπανάκι για το χειμώνα και να μην χάσει τα οφέλη του είναι να το παγώσει σε χαμηλές θερμοκρασίες σε ένα βιομηχανικό περιβάλλον.
Τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας διοχετεύονται με αέρα σε θερμοκρασία περίπου -40 ° C για 8-10 λεπτά. Ταυτόχρονα, η υγρασία δεν έχει χρόνο να βλάψει τους ιστούς της ρίζας και μερικά απλώς εξατμίζονται από την επιφάνεια. Δυστυχώς, μια τέτοια κατάψυξη ραδικιών για το χειμώνα στο σπίτι είναι αδύνατη. Αλλά υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να γιορτάσετε τις ζουμερές ρίζες με μια γλυκιά-πικάντικη γεύση στην κρύα εποχή.
Μαρινάρισμα ως τρόπος για να διατηρείτε τα ραπανάκια φρέσκα για το χειμώνα
Στις ανατολικές χώρες, το τουρσί ραπανάκι είναι ένα παραδοσιακό και πολύ σεβαστό σνακ. Το ραπανάκι κονσερβοποιείται στο Μεξικό και σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Η απλούστερη μαρινάδα αποτελείται από 1 φλιτζάνι νερό, 1 φλιτζάνι ξύδι, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πλυμένες ρίζες:
- κομμένα σε φέτες, κύκλους ή εγχάρακτα από τη μία πλευρά για να μοιάζουν με μπουμπούκι.
- βάζουμε σε βάζα.
- ρίξτε μαρινάδα?
- αποστειρωμένο και καλυμμένο με καπάκια.
Η σύνθεση της μαρινάδας μπορεί να ποικίλει. Εάν αντικαταστήσετε λίγο αλάτι με ξύδι σόγιας, προσθέστε τζίντζερ και μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε ένα σνακ ιαπωνικού στιλ. Με πιπέρι και ντομάτα, η μαρινάδα θα κάνει το πιάτο Νοτιοαφρικάνικο, ενώ δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι και μαργαριτάρι κρεμμύδι σφήνες θα το μετατρέψει σε ένα νόστιμο γαλλικό απεριτίφ.
Εάν δεν μπορείτε να διατηρήσετε τα ραπανάκια φρέσκα για το χειμώνα, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο ψυγείο ή στο υπόγειο για πολύ περισσότερο από 2 έως 3 μήνες. Και επειδή τα κομμάτια ραπανάκι είναι μικρά, μπορείτε να δοκιμάσετε τη συγκομιδή σε μια μέρα.
Πώς να αποθηκεύσετε ραπανάκια: μάρκες και ιαπωνική λιχουδιά
Στην Ιαπωνία, μια σχετική καλλιέργεια ραδικιού, το daikon, τεμαχίζεται και στεγνώνει για να παράγει μεγάλες, λευκές-κίτρινες ρίγες με γλυκόπικρη γεύση που ονομάζεται kiriboshi. Εάν μια συγκομιδή μεγάλων καλλιεργειών λευκής ρίζας ωριμάζει στα κρεβάτια, τότε το ζήτημα του πώς να διατηρήσετε το ραπανάκι για το χειμώνα εξαφανίζεται.
Καθαρισμένο ραπανάκι:
- κομμένα σε μεγάλες λωρίδες, πάχους περίπου 0,5 cm.
- λεύκανση σε βραστό αλατισμένο νερό για περισσότερο από ένα λεπτό.
- απλώνονται σε συρμάτινο ράφι και στεγνώνουν.
- τοποθετείται σε φούρνο και ξηραίνεται στους 55-60 ° C.
Παρομοίως, τα τσιπ παρασκευάζονται από έντονα χρωματισμένα ραπανάκια, τα οποία μπορούν να αλατιστούν ελαφρώς ή να πασπαλιστούν με μπαχαρικά πριν από την ξήρανση, όταν οι φέτες λαχανικών ρίζας είναι ακόμα υγρές. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα ραπανάκια σε σφραγισμένα γυάλινα βάζα ή διπλές χάρτινες σακούλες.Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε ένα πρωτότυπο σνακ, το ερώτημα για το πώς να αποθηκεύσετε ραπανάκια θα πάψει να είναι πρόβλημα και η καλλιεργημένη καλλιέργεια δεν θα χαθεί.