Μια απλή συνταγή για ξίδι μηλίτη μήλου στο σπίτι και όλους τους πιθανούς τρόπους για την παρασκευή του

Κάθε σπίτι πρέπει να έχει μια ευέλικτη θεραπεία που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για μαγειρικούς όσο και για ιατρικούς σκοπούς. Μια απλή σπιτική συνταγή ξιδιού μηλίτη μήλου θα σας πει τον ευκολότερο τρόπο για να κάνετε ένα τόσο υγιές εναιώρημα. Στην πράξη, υπάρχουν πολλές μαγειρικές τεχνικές για την παραγωγή αυτού του φυσικού προϊόντος. Ο καθένας έχει το δικαίωμα να επιλέξει τη δική του επιλογή.

Εύκολη σπιτική συνταγή ξιδιού μηλίτη μήλου χωρίς μαγιά

Στον κήπο συλλέγονται υπερβολικά φρούτα ή καρύδια. Καλύτερα να προτιμάτε τις γλυκές ποικιλίες. Έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία είναι πολύ σημαντική για την ουσία του ξιδιού. Η προτεινόμενη απλή συνταγή για ξύδι μήλου μηλίτη στο σπίτι έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό φρούτων. Για μια τέτοια ποσότητα πρώτων υλών, προστίθενται 50 g ζάχαρης, καθώς και νερό, αλλά ανάλογα με το πόσο θα πάρει η μάζα.

Η τεχνολογία μαγειρικής περιλαμβάνει 6 στάδια:

• τα φρούτα πλένονται και καθαρίζονται από σήψη, ζημιά.
• περιμένοντας να στεγνώσουν?
• τρίψτε με έναν από τους τρόπους: με τρίφτη, σε μπλέντερ ή κονίαμα.
• το προκύπτον γκρουέ καλύπτεται με ζάχαρη.
• ρίχνουμε ζεστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει τον πολτό κατά 3-4 cm.
• αποστέλλονται για 2 εβδομάδες σε ένα ζεστό μέρος (+ 25 ... + 27˚C) χωρίς πρόσβαση στο φως του ήλιου.

Για μούχλα, χρησιμοποιήστε μόνο σμάλτο ή γυάλινα σκεύη, αλλά όχι πλαστικό. Επίσης, μην γεμίζετε το δοχείο μέχρι την κορυφή, καθώς ο χυμός φρούτων θα χρειαστεί αρκετό χώρο για ζύμωση.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα αναδεύεται καθημερινά αρκετές φορές την ημέρα. Ταυτόχρονα, ο αφρός δεν αφαιρείται έτσι ώστε το ξίδι μηλίτη μήλου στο σπίτι να είναι όσο το δυνατόν πιο πλούσιο. Μετά την καθορισμένη περίοδο, το υγρό διηθείται. Χύνεται σε βάζα, αλλά όχι στο χείλος, επειδή η ανάρτηση θα υποστεί ζύμωση. Μετά από 14 ημέρες, το περιεχόμενο συσκευάζεται σε φιάλες, προσέχοντας να μην ανακινείται το ίζημα. Επιπλέον, μπορεί επίσης να φιλτραριστεί και να προστεθεί στον τόμο που λείπει. Αυτό το σπιτικό ξύδι μήλου μηλίτη αποθηκεύεται σε μέτριες συνθήκες, χωρίς απότομες αλλαγές στη θερμοκρασία. Επιτρεπόμενο εύρος: + 6… -15˚С.

Τα δοχεία αποθήκευσης σφραγίζονται ερμητικά με πώματα για να αποτρέπεται η είσοδος αέρα. Μερικές φορές τα σημεία συμφόρησης σφραγίζονται με παραφίνη.

Χωρίς ζάχαρη

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές προσφέρουν να εγκαταλείψουν τα χημικά πρόσθετα και να χρησιμοποιούν μόνο φυσικούς πόρους. Η ελάχιστη ποσότητα συστατικών θα συμβάλει στη δημιουργία του πιο φυσικού δυνατού προϊόντος. Σε αυτήν την απλή σπιτική συνταγή ξιδιού μηλίτη μήλου, αναφέρεται μόνο ο αριθμός των ώριμων φρούτων - 1,5 ή 2 κιλά.

Όλα τα υπόλοιπα βρίσκονται στη σωστή οργάνωση της διαδικασίας ζύμωσης:

• τα μήλα κόβονται σε μεγάλες φέτες.
• αφήστε στον αέρα για οξείδωση (το κόψιμο πρέπει να σκουραίνει).
• πιέστε το χυμό από πρώτες ύλες.
• το ποτό χύνεται σε ένα βάζο με στενό λαιμό.
• το ιατρικό γάντι στερεώνεται με ηλεκτρική ταινία.
• σε αυτήν την κατάσταση το μούρο αφήνεται για 10-14 ημέρες.

Ο χυμός μήλου ζυμώνει σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από + 25 ... + 30˚С. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι δεν πέφτει ηλιακό φως στο βάζο.

Όταν το γάντι έχει το μέγεθος μιας μεγάλης «σφαίρας», το περιεχόμενο χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τη μήτρα του ξιδιού. Τα πιάτα γεμίζονται μόνο στα 2/3 του όγκου τους και καλύπτονται με γάζα (4 στρώσεις) ή μια χαρτοπετσέτα. Το επόμενο βήμα για την παραγωγή ξιδιού μηλίτη στο σπίτι είναι η έντονη ζύμωση, η οποία πραγματοποιείται σε διάστημα 40-60 ημερών.Μόλις το βούτυρο σταματήσει να βράζει, φιλτράρεται και στη συνέχεια χύνεται σε γυάλινες φιάλες. Επιπλέον, σε αυτό το στάδιο, η ανάρτηση θα αποκτήσει μια όμορφη διαφανή σκιά.

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, ένα πορτοκαλί ίζημα σχηματίζεται στο κάτω μέρος της φιάλης. Αφαιρείται με διήθηση έτσι ώστε τα υπολείμματα του κέικ να μην δίνουν πικρία στο φυσικό προϊόν.

Κλασική συνταγή με δοκιμή χρόνου

Η φυσική μαγιά είναι ένα καταπληκτικό προϊόν για την απόκτηση υψηλής ποιότητας και πλούσιου ξύδι. Με κάποιους τρόπους, αυτή η συνταγή για το ξύδι μήλου μηλίτη στο σπίτι θυμίζει οινοποίηση.

Η αναλυτική οδηγία για την προτεινόμενη διαδικασία αποτελείται από διάφορα βήματα:

• Τα άπλυτα φρούτα σκουπίζονται με μια πετσέτα για να διατηρείται η άγρια ​​μαγιά στην επιφάνεια.
• κομμένα σε φέτες.
• αφαιρέστε τα οστά και τις ουρές.
• περνώ μέσα από μύλος κρέατος;
• ο πολτός φρούτων αποστέλλεται σε σμάλτο δοχείο.
• καλύψτε με γάζα.
• αφήστε για 3 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 22-25˚С.
• κάθε 8-12 ώρες το περιεχόμενο αναμιγνύεται καλά.

Με την πάροδο του χρόνου, το σχηματισμένο "κεφάλι" του μούστου θα πρέπει να σκουραίνει και θα εμφανιστεί ένας αφρός που βράζει στην επιφάνεια του. Στη συνέχεια, η μάζα διηθείται χρησιμοποιώντας γάζα και πρέσα και στη συνέχεια χύνεται σε βάζα. Σε αυτήν την περίπτωση, 3 μέρος του ελεύθερου χώρου αφήνεται στο δοχείο έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για ζύμωση.

Όπως δείχνει η πρακτική, για να προετοιμάσετε ένα υψηλής ποιότητας υπόστρωμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 10 κιλά φρούτων.

Οι λεπτότητες της οινοποίησης φρουκτόζης

Η προτεινόμενη συνταγή ξιδιού μηλίτη μήλου περιλαμβάνει τη χρήση ζάχαρης. Επομένως, δοκιμάζεται ο ζυμωμένος χυμός. Εάν δεν υπάρχει γλυκύτητα σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 50-80 g ανά 1 λίτρο μούστου. Το πολύ όξινο εναιώρημα πρέπει να αραιώνεται με νερό (50-100 ml / l). Αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία οξείδωσης, η οποία άρχισε να λαμβάνει χώρα νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα.

Το επόμενο βήμα για την παρασκευή ξιδιού μηλίτη στο σπίτι έρχεται στις συνήθεις διαδικασίες:

• μια στεγανοποίηση νερού ή ένα γάντι με μια τρύπα σε ένα μέρος είναι τοποθετημένη στο λαιμό του δοχείου.
• καλύψτε τη φιάλη με μια κουβέρτα.
• αφήστε το να ζεσταθεί (20-25˚С) για 25-40 ημέρες.
• μετά τον τερματισμό της διαδικασίας ζύμωσης, κρασί μήλου χύνεται σε ένα νέο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα ώστε να μην αγγίζει το ίζημα.

Τώρα ήρθε η ώρα να καταλάβετε πώς να φτιάξετε ξίδι μηλίτη μήλου από το κρασί που προκύπτει. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το να ξινίσει σε ένα μεγάλο μπολ. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιοχή επαφής με τον αέρα, τόσο πιο ενεργή είναι η ζύμωση. Για να προστατέψετε το μύλο από έντομα, καλύψτε το δοχείο με γάζα. Σε αυτήν τη φόρμα, τα περιεχόμενα παραμένουν για 45-60 ημέρες.

Κατά τη διάρκεια αυτών των 2 μηνών, πρέπει να διασφαλίσετε ότι το υπεριώδες φως δεν πέφτει στην επιφάνεια του κρασιού φρούτων. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ξινή είναι από 18 έως 23˚С.

Στο τέλος της ζύμωσης, το περιεχόμενο διέρχεται μέσω φίλτρου και χύνεται σε γυάλινους περιέκτες. Αυτή η τεχνολογία έχει χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ξιδιού μηλίτη μήλου για αρκετούς αιώνες. Η κλασική συνταγή για αυτό το ντύσιμο διατηρείται ακόμα στα αρχεία των μουσείων.

Με μαγιά

Για την παραγωγή του, ετοιμάστε 2 κιλά φρούτων. Τα φρούτα πλένονται, σκουπίζονται με ένα πανί και κόβονται σε τέταρτα. Πιέστε το χυμό, ο οποίος χύνεται σε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι. Αυτή η σπιτική συνταγή ξιδιού μηλίτη μήλου περιλαμβάνει μαγιά. Ως εκ τούτου, η μάζα σκόνης (1/4 κουταλάκι του γλυκού) αναμιγνύεται με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αραιώνεται με ζεστό νερό. Μόλις εμφανιστεί ένα "καπάκι αφρού" στην επιφάνεια της ζύμης, εισάγεται μέσα χυμός μήλου.

Στη συνέχεια ακολουθούν οι γνωστές οδηγίες:

• ένα ιατρικό γάντι με μια τρύπα (από βελόνα) στο δάχτυλο τοποθετείται στο λαιμό του κουτιού.
• αφήστε για 4 εβδομάδες.
• μετά τη λήξη της περιόδου, ρίξτε το χυμό που έχει υποστεί ζύμωση στο τηγάνι.
• καλύψτε με ένα πανί.
• αποστέλλεται για 1,5-2 μήνες σε ένα ζεστό, αλλά σκοτεινό δωμάτιο.

Για να βελτιωθεί η διαδικασία ζύμωσης, ένα κομμάτι σίκαλης ή καφέ ψωμιού προστίθεται στο γλεύκος φρούτων. Αλλά δεν μπορεί να ειπωθεί ότι αντικαθιστά εντελώς τη μαγιά.

Η γεύση και το άρωμα ενός προϊόντος εξαρτάται πολύ από το πώς φτιάχνετε το ξίδι μηλίτη μήλου στο σπίτι.Επομένως, μετά από 60 ημέρες φυσικής οξείδωσης, η μάζα φιλτράρεται αναγκαστικά. Χύνεται σε καθαρά, αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια.

Επιλογή μελιού και μαγιάς

Ωστόσο, ορισμένες συνταγές δείχνουν εντελώς διαφορετικές αναλογίες των βασικών συστατικών για την παρασκευή ξινής ουσίας.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• 1 κιλό μήλα.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 20 g ξηρή μαγιά.
• 1 λίτρο νερού.
• 200 γρ μέλι.

Οι πουρέ πατάτας φτιάχνονται από τα φρούτα, μετά τα οποία εισάγονται όλα τα συστατικά που λείπουν. Η σύνθεση αναμιγνύεται και απομακρύνεται σε ένα ζεστό δωμάτιο. Για 10 ημέρες, η μάζα αναδεύεται καθημερινά κάθε 12 ώρες. Σε αυτό το σημείο της διαδικασίας ζύμωσης, γνωρίζετε ήδη πώς να φτιάξετε ξίδι μηλίτη μήλου. Στραγγίστε το μούρο φρούτων. Εάν είναι απαραίτητο, οργανώστε επιπλέον περιστροφή. Τα προκύπτοντα μείγματα συνδυάζονται σε μια κατσαρόλα και αφήνονται να ζυμωθούν για άλλες 45-60 ημέρες. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο διηθείται ξανά και χύνεται σε γυάλινο δοχείο.

Η ουσία μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη εάν έχει γίνει διαφανής. Ένα τέτοιο φυσικό προϊόν αποθηκεύεται για 3 χρόνια.

Τεχνολογία Δρ Jarvis

Ο Βρετανός βοτανολόγος έχει ερευνήσει εδώ και πολύ καιρό τη χρήση λαϊκών φαρμάκων στη σύγχρονη ιατρική. Έδωσε ιδιαίτερη προσοχή στο μέλι και τις όξινες ενώσεις, τις οποίες θεωρούσε υγρό φυσικό χρυσό. Μια σημαντική συμβολή στην επιστήμη ήταν η μοναδική σπιτική συνταγή ξιδιού μηλίτη μήλου. Φυσικά, η διαδικασία προετοιμασίας της περιλαμβάνει τη χρήση μιας ειδικής τεχνολογίας που απαιτεί πολλή προσπάθεια και χρόνο. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, γιατί χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, τα φρούτα όχι μόνο διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, αλλά αποκτούν και νέα, θεραπευτικά χαρακτηριστικά. Ως αποτέλεσμα, οι νοικοκυρές λαμβάνουν ένα ασυνήθιστα υγιές, νόστιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν.

Μπορείτε να φτιάξετε ξύδι μήλου μηλίτη στο σπίτι χρησιμοποιώντας τη συνταγή του Jarvis από:

• 1 κιλό μήλα.
• 100 g μέλι
• 10 g μαγιά;
• 20 g ψωμί σίκαλης
• 800 g νερού.

Η υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών προστίθεται για κάθε λίτρο πολτού φρούτων. Λαμβάνεται με γνωστό τρόπο. Τα ώριμα φρούτα κόβονται σε βρώμικο χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Πρώτα, εισάγεται το υγρό και μετά όλα τα άλλα συστατικά συστατικά. Η προκύπτουσα μάζα με μέλι, ψωμί και μαγιά απομακρύνεται για να θερμανθεί. Εντός 10 ημερών, το περιεχόμενο αναδεύεται με ξύλινη σπάτουλα 2-3 φορές την ημέρα.

Το τελικό στάδιο

Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το μούρο φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Στη συνέχεια προστίθεται μέλι, σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και ζάχαρη, σε αναλογία 100 g για κάθε λίτρο χυμού. Αυτό το σιρόπι αναμιγνύεται καλά ή ανακινείται. Στη συνέχεια, το δοχείο αποστέλλεται σε επακόλουθη ζύμωση, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στον τρόπο παρασκευής ξιδιού μηλίτη. Επομένως, ο λαιμός των δοχείων καλύπτεται με γάζα. Σε ζεστό και σκοτάδι, το συμπύκνωμα κυμαίνεται από 40 έως 50 ημέρες.

Κατά τη διάρκεια της εντατικής ζύμωσης, θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του εναιωρήματος. Μόλις φύγουν, το υγρό διηθείται και χύνεται σε φιάλες, οι οποίες σφραγίζονται ερμητικά.

Οι περιγραφόμενες συνταγές για την παραγωγή ξιδιού μηλίτη μήλου, παλαιού και κλασικού, σας επιτρέπουν να πάρετε μια πικάντικη ουσία. Διακρίνεται για τον εξαιρετικό πλούτο, το μπαχαρικό και το άρωμά του. Το προϊόν φυσικής προέλευσης χρησιμοποιείται για τη θεραπεία σοβαρών και χρόνιων παθήσεων. Το πιο σημαντικό, χρησιμεύει ως πολυτελές ντύσιμο για σαλάτες και τουρσιά. Η σωστή προσέγγιση στη διαδικασία προετοιμασίας εγγυάται εξαιρετικά αποτελέσματα.

Μαγειρεύοντας φυσικό ξίδι μηλίτη μήλου - βίντεο