Πώς να φτιάξετε kvass από κράκερ - τα μυστικά ενός νόστιμου σπιτικού ποτού

Δώστε μου πώς να φτιάχνω kvass από κράκερ. Στην μακρινή παιδική ηλικία, όταν ήρθαμε στη γιαγιά μου για το καλοκαίρι, απλά ήπιαμε το υπέροχο ποτό της. Έχουν περάσει πολλά χρόνια και δεν θα ξεχάσω ποτέ αυτή τη γεύση. Φυσικά, λόγω της μικρής μου ηλικίας, δεν είχα χρόνο για συνταγές, αλλά τώρα λυπάμαι πολύ που δεν έμαθα πώς να το μαγειρεύω. Θυμάμαι μόνο ότι η γιαγιά μου είχε πάντα κράκερ.

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα στο κατάστημα και η ποικιλία των τύπων kvass σε φιάλες αποτελεί μια δύσκολη επιλογή για εμάς. Σκούρο ή λευκό, κλασικό ή φρουτώδες - όλα είναι καλά, αλλά κανένας δεν ξεπερνά το άρωμα και τη γεύση του σπιτικού kvass. Πολλές από τις μητέρες και τις γιαγιάδες μας ήξεραν πώς να φτιάχνουν kvass από παξιμάδια, γιατί δίνουν στο ποτό μια μοναδική μυρωδιά. Επιπλέον, τα κράκερ πρέπει να είναι ειδικά, και κατά προτίμηση να μαγειρεύονται με τα χέρια σας. Τόσο η συνταγή όσο και η διαδικασία είναι απλή: τουλάχιστον συστατικά και λίγος χρόνος. Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε όχι μόνο νόστιμο kvass, αλλά και μια έτοιμη ξινή για την επόμενη φορά.

Πώς να φτιάξετε kvass από κράκερ

Το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσετε τα "σωστά" κράκερ, γιατί τόσο η μυρωδιά όσο και η γεύση του ποτού εξαρτώνται από αυτό. Καλύτερα να τα φτιάξετε και στο σπίτι αγοράζοντας ένα καρβέλι ψωμί σίκαλης. Είναι αυτός που δίνει στο kvass ένα μοναδικό άρωμα και καφέ-καφέ χρώμα. Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια, ανεξάρτητα από το σχήμα, αλλά όχι πολύ μεγάλο, ώστε να στεγνώσει γρηγορότερα. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε σε ένα ταψί σε ένα στρώμα και τοποθετούμε στο φούρνο. Ή απλά τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι (φυσικά χωρίς λάδι).

Προσέξτε να μην κάψετε τα κράκερ. Το καμένο ψωμί, αν και θα χρωματίσει το ποτό σε πιο σκούρο και πιο έντονο χρώμα, θα του δώσει πικρία.

Η διαδικασία μαγειρέματος (δηλαδή η αρχική) αποτελείται από 2 στάδια:

1. Φτιάξτε πρώτα τη μαγιά ή το βάζο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο λιγότερο από το ήμισυ των τριμμάτων ψωμιού (1/3) σε ένα βάζο λίτρων. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και ρίξτε βραστό νερό για να φτιάξετε λίγο περισσότερο από το μισό δοχείο. Αφήστε να κρυώσει, βάλτε 20 γραμμάρια φρέσκα μαγιά ή 5 g ξηρό. Μουλιάστε σε ένα ζεστό και φωτεινό μέρος για 3 ημέρες, καλυμμένο με καπάκι.
2. Όταν η ζύμωση ζυμώνεται, αρχίστε να κάνετε kvass. Ρίξτε ξανά ψίχουλα σε ένα βάζο τριών λίτρων, αλλά λίγο, μερικές χούφτες. Προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη (για γεύση) και ρίξτε βραστό νερό, αλλά όχι στην κορυφή, γιατί θα χρειαστεί να προσθέσετε τη μαγιά. Θα πρέπει να λάβετε όχι περισσότερο από 2/3 του συμπληρωμένου όγκου. Όταν το νερό είναι δροσερό και χλιαρό, προσθέστε τη μαγιά. Τώρα αφήστε το κομμάτι εργασίας ζεστό για μια μέρα. Εάν το kvass "νικήσει", θα είναι ευκρινές. Στη συνέχεια, στραγγίστε το, στραγγίστε και μπουκάλι για περαιτέρω αποθήκευση στο ψυγείο. Σε περίπτωση που η ευκρίνεια δεν είναι αρκετή, αφήστε το τεμάχιο εργασίας να σταθεί για άλλη μια μέρα, αλλά όχι περισσότερο, ώστε να μην υπερ-οξύ.

Όταν αποστραγγίζετε το τελικό kvass, ένα θολό υγρό θα παραμείνει στο κάτω μέρος του δοχείου. Πρόκειται για μια έτοιμη μαγιά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επόμενη φορά. Ο υπόλοιπος όγκος είναι αρκετός για δύο νέα κουτάκια του ποτού (επαναλάβετε το βήμα 2).

Σπιτικό kvass χωρίς μαγιά

Εάν κάποιος δεν του αρέσει η μυρωδιά της μαγιάς, μπορεί να αντικατασταθεί με σταφίδες. Τα αποξηραμένα σταφύλια θα δώσουν επίσης στο kvass μια αιχμηρή άκρη και θα το βοηθήσει να ζυμώσει. Για 5 λίτρα νερού, θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια ζάχαρης και αποξηραμένο μισό ψωμί σίκαλης, δηλαδή κράκερ. Ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και αφήστε να κρυώσει καλά. Βάλτε 50 γραμμάρια σταφίδων που δεν έχουν πλυθεί σε ένα ζεστό κενό και αφήστε το να ζεσταθεί για 3 ημέρες. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για τη ζύμωση του kvass.Τώρα φιάξτε το, ρίξτε 5 σταφίδες σε κάθε ένα και διατηρήστε σε δροσερό μέρος για άλλες 3 ημέρες.

Μαγείρεμα σπιτικό kvass με ψίχουλα σίκαλης - βίντεο