Πώς να μαγειρέψετε φασόλια για το επιθυμητό αποτέλεσμα

Η αιώνια μαγειρική ιστορία των φασολιών έχει πολλά πιάτα που προετοιμάζουν διαφορετικά έθνη σύμφωνα με τις εθνικές τους παραδόσεις. Η γνώση του μαγειρέματος των φασολιών μπορεί να οδηγήσει σε πολλά διαφορετικά θρεπτικά τρόφιμα. Για παράδειγμα, η φασολάδα υπάρχει στο μενού κάθε εθνικής κουζίνας, μπορεί να διαφέρει ελαφρώς στον τύπο των φασολιών και στη σύνθεση των άλλων συστατικών. Εκτός από τα πρώτα μαθήματα, τα φασόλια προστίθενται στις σαλάτες, χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό πιάτο και προετοιμάζουν ακόμη και επιδόρπια και αρτοσκευάσματα.

Τα φασόλια, όπως όλα τα μέλη της οικογένειας των οσπρίων, είναι πολύ χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Αλλά πάνω απ 'όλα, τα φασόλια αποτιμώνται για την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες, γεγονός που τα καθιστά αρκετά ικανά να αντικαταστήσουν το κρέας και τα ψάρια σε χορτοφάγους μενού. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στα φασόλια απορροφάται εύκολα από το σώμα, κορεσμένη με θρεπτικά συστατικά, αλλά ταυτόχρονα, χωρίς υπερφόρτωση με υπερβολικές θερμίδες.

Τα πιάτα με φασόλια είναι πολύ δημοφιλή στη διατροφή. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φολικό οξύ ρυθμίζει το μεταβολισμό, ο οποίος καθιστά τα φασόλια απαραίτητο προϊόν για διάφορες δίαιτες. Επιπλέον, όλοι οι τύποι φασολιών είναι πλούσιοι σε χονδροειδείς ίνες και έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Το Fiber σας κρατά να αισθάνεστε γεμάτοι για περισσότερο, γεγονός που μειώνει τον αριθμό των γευμάτων που τρώτε.

Διαβάστε επίσης: φακές συνταγές απλές και νόστιμες δεύτερες σειρές μαθημάτων!

Τύποι φασολιών

Περισσότερες από 200 ποικιλίες φασολιών χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη μαγειρική, οι οποίες διαφέρουν στην εμφάνιση και τη γεύση.

Σύμφωνα με τη μέθοδο χρήσης, τα φασόλια χωρίζονται σε:

• κόκκοι - καταναλώνονται μόνο ώριμοι κόκκοι.
• λαχανικό - όχι μόνο βρώσιμα δημητριακά, αλλά και λοβό.

Οι κόκκοι των φασολιών διαφέρουν στο χρώμα και κάθε τύπος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.κόκκινα φασόλιαβ - ο ηγέτης στο περιεχόμενο των αντιοξειδωτικών, που επιβραδύνουν τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στα κύτταρα και προλαμβάνουν πολλές ασθένειες. Τα λευκά φασόλια είναι εξίσου υγιή, είναι πλούσια σε μαγνήσιο και φολικό οξύ και έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

Τα πράσινα φασόλια έχουν ιδιαίτερη αξία για τη διατροφική διατροφή. Από όλους τους τύπους φασολιών, είναι το πράσινο που είναι το λιγότερο υψηλό σε θερμίδες και δεν έχει απολύτως καμία αντενδείξεις. Τρώγονται τόσο οι κόκκοι όσο και οι πράσινοι λοβοί.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Τα πιάτα με φασόλια είναι νόστιμα, θρεπτικά και υγιή - όλοι το γνωρίζουν. Όμως, η κατανάλωση οσπρίων συνδέεται πολύ συχνά με τις δυσάρεστες συνέπειες του φουσκώματος. Στην πραγματικότητα, ο λόγος για τον αυξημένο σχηματισμό αερίου δεν είναι οι ίδιοι τα φασόλια, αλλά η ακατάλληλη προετοιμασία τους. Τα φασόλια περιέχουν σύνθετα σάκχαρα που καθιστούν δύσκολη την πέψη και προκαλούν δυσάρεστες αισθήσεις. Επομένως, όταν βράζετε φασόλια, δεν πρέπει να παραβλέπετε το στάδιο προετοιμασίας - μούλιασμα.

Εκτός από τη διάσπαση των ολιγοσακχαριτών, αυτή η μέθοδος βοηθά στην αντιμετώπιση άλλων δυσκολιών:

• ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά.
• βλαβερές ουσίες που περιέχονται στο κέλυφος των φασολιών περνούν στο νερό.
• το κέλυφος δεν σπάει κατά το μαγείρεμα.
• τα φασόλια μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
• Τα ένζυμα ενεργοποιούνται που συμβάλλουν στην καλύτερη πέψη.
• διατηρούνται βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία αποσυντίθενται όταν βράσουν για πολύ καιρό.

Κρύα μέθοδος εμποτισμού

Τα φασόλια μπορούν να εμποτιστούν κρύα ή ζεστά πριν το μαγείρεμα. Με το κρύο μούλιασμα, η διαδικασία είναι μεγαλύτερη στο χρόνο, ωστόσο, σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά.

Η διαδικασία εμποτισμού περιλαμβάνει μερικά απλά βήματα:

1. Τα φασόλια πρέπει να διαχωριστούν, να απαλλαγούν από όλους τους κατεστραμμένους και άγουρους σπόρους.
2. Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Ρίχνουμε σε αρκετό κρύο νερό, δεδομένου ότι τα φασόλια διογκώνονται πολύ και έχουν διπλό μέγεθος. Εάν μερικά από τα φασόλια έχουν επιπλέει, είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε, ακόμα δεν θα βράσουν.
4. Αφήστε να πρηστεί για 10-12 ώρες.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να αλλάζετε το νερό αρκετές φορές.

Το νερό στο οποίο εμποτίστηκαν τα φασόλια πρέπει να στραγγιστεί και στη συνέχεια να ξεπλένει ξανά τους σπόρους.

Καυτή μέθοδος εμποτισμού

Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν δεν υπάρχει χρόνος για παρατεταμένη εμβάπτιση. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι με γρήγορο μούλιασμα, τα φασόλια δεν αποκαλύπτουν πλήρως τη γεύση τους και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το δέρμα μπορεί να σπάσει.

Προτού μαγειρέψετε φασόλια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζεστού εμποτισμού, πρέπει:

1. Ταξινομήστε τα φασόλια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ζεστό νερό σε αναλογία 1: 5.
3. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
4. Αφήστε κάτω από κλειστό καπάκι για τουλάχιστον 1 ώρα.
5. Στραγγίστε το νερό και χρησιμοποιήστε τα φασόλια για περαιτέρω μαγείρεμα.

Προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμβάπτισης, θα μειωθεί σημαντικά ο χρόνος μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια

Η διαδικασία μαγειρέματος των φασολιών είναι αρκετά μεγάλη στο χρόνο, αν και δεν μπορεί να χαρακτηριστεί επίπονη, ειδικά η διαδικασία εμποτισμού. Η κύρια δυσκολία είναι να μην ξεχάσετε να γεμίσετε εγκαίρως τα φασόλια με νερό. Τα σωστά παρασκευασμένα φασόλια μαλακώνουν αρκετά γρήγορα, αν και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία.

Αφού τα φασόλια είναι καλά εμποτισμένα και πρησμένα, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο και να ρίξουν νερό. Τα φασόλια πρέπει να καλύπτονται πλήρως σε υγρό.

Τα φασόλια μαγειρικής αποτελούνται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Βράστε τα φασόλια για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και ρίξτε το νερό στο οποίο βράστηκαν τα φασόλια.
3. Σιγοβράστε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να σχηματιστεί πολύς αφρός στο δοχείο, επομένως το καπάκι δεν πρέπει να κλείνεται καλά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι στο νερό για να μειώσετε τον αφρισμό.
4. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την ποσότητα νερού στο τηγάνι, το επίπεδο του πρέπει πάντα να είναι υψηλότερο από τα φασόλια και, εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να προστεθεί.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, καρυκεύστε τα φασόλια με αλάτι για γεύση.

Εάν θέλετε, με βάση τις γαστρονομικές προτιμήσεις, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα, μπαχαρικά και καρυκεύματα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Οι σωστά επιλεγμένες γεύσεις θα κάνουν τα πιάτα φασολιών πιο αρωματικά και πλούσια.

Ο χρόνος μαγειρέματος για τα φασόλια εξαρτάται από την ποικιλία τους και τη μέθοδο του εμποτισμού και μπορεί να κυμαίνεται από 30 λεπτά έως μιάμιση ώρα.

Σε κάθε περίπτωση, τα φασόλια πρέπει να ελέγχονται για ετοιμότητα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε πολλούς κόκκους και ελέγξτε κάθε ένα από αυτά ζυμώνοντας με τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι. Εάν τα φασόλια είναι ακόμα σκληρά, συνεχίστε το μαγείρεμα. Εάν τα φασόλια πρόκειται να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, πρέπει να είναι μαλακά, αλλά όχι βραστά. Και για την παρασκευή ζυμαρικών, πουρέ πατάτας ή κοτολέτες, τα φασόλια πρέπει να βράζονται καλά μέχρι να γίνουν κουάκερ.

Το πάγωμα των βρασμένων φασολιών θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση χρόνου κατά την προετοιμασία πιάτων από φασόλια. Αφού περάσετε μια μέρα παγώνοντας μεγάλο αριθμό ημιτελών προϊόντων, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε τα αγαπημένα σας πιάτα φασολιών ανά πάσα στιγμή.

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια χωρίς να μουλιάσετε

Τα πιο νόστιμα και υγιή φασόλια παρασκευάζονται σύμφωνα με όλες τις συστάσεις, δηλαδή προ-εμποτισμένα σε νερό. Ωστόσο, υπάρχουν στιγμές που λείπει η διαδικασία εμποτισμού και το πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί επειγόντως. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε φασόλια - χωρίς να τα προετοιμάσετε. Όταν αποφασίζετε να δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να έχετε υπόψη ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί και τα φασόλια μπορεί να σπάσουν. Επιπλέον, ενώσεις που δεν είναι επιθυμητές για το σώμα, οι οποίες αποσυντίθενται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμποτισμού, θα διατηρηθούν με αυτήν τη μέθοδο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ίδια την παρενέργεια που πολλοί άνθρωποι σταματούν να τρώνε όσπρια.

Για να μαγειρέψετε φασόλια χωρίς να μουλιάσετε με μέγιστη διατήρηση της γεύσης και χρήσιμες ιδιότητες, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αφού βράσει τα φασόλια για 15 λεπτά, ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και προσθέστε κρύο νερό στο τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία 3-4 φορές.
2. Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο νερό. Λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας, τα φασόλια μαγειρεύουν γρηγορότερα.
3. Αλατίστε τα φασόλια μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν προσθέσετε αλάτι αμέσως, τα φασόλια μπορούν να παραμείνουν σκληρά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να μαγειρέψετε φασολάκια

Τα πράσινα φασόλια είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρευτούν από τα ξηρά φασόλια. Δεν απαιτεί προκαταρκτική μακρά εμβάπτιση, εκτός από το ότι πιο ώριμοι λοβοί μπορούν να τοποθετηθούν σε αλατισμένο νερό για μερικές ώρες.

Πριν μαγειρέψετε φρέσκα πράσινα φασόλια, πρέπει να ξεπλυθούν, αφού αφαιρέσετε τα κλαδιά και τους μίσχους. Όλα τα λοβό πρέπει να έχουν την ίδια ωριμότητα, κατά προτίμηση νεότερα. Γεύουν πιο τρυφερά και μαγειρεύουν γρηγορότερα.

Τα παρασκευασμένα φασόλια πρέπει να βυθίζονται σε ελαφρά αλατισμένο νερό και να μαγειρεύονται για 5-7 λεπτά. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να διασφαλιστεί ότι τα φασόλια δεν είναι ψημένα. Με παρατεταμένη επαφή με βραστό νερό, ορισμένες από τις βιταμίνες μπορεί να καταστραφούν και η γεύση του λαχανικού θα επιδεινωθεί επίσης.

Αφού μαγειρευτούν οι λοβοί, πρέπει να αποστραγγιστούν από το νερό και να χρησιμοποιηθούν για περαιτέρω μαγείρεμα. Εάν τα φρούτα είναι πολύ μακριά, μπορούν να κοπούν σε κομμάτια και να προστεθούν σε ομελέτες, σαλάτες ή λαχανικά.

Επιλογή βίντεο με συνταγές πράσινων φασολιών

Τι μπορεί να φτιαχτεί από φασόλια

Το μενού φασολιών είναι πολύ διαφορετικό, περιλαμβάνει έναν τεράστιο αριθμό πρώτων και δεύτερων πιάτων, σνακ, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Πολύ δημοφιλής στους σεφ χρησιμοποιεί λευκά φασόλια, οι οποίες συνταγές έρχονται σε πολλές κουζίνες. Αυτό οφείλεται στην ουδέτερη γεύση του σε σύγκριση με άλλους τύπους φασολιών. Τα λευκά φασόλια στα πιάτα συμπληρώνουν αρμονικά άλλα συστατικά χωρίς να διακόπτουν την εκφραστικότητα και την πρωτοτυπία τους. Αυτό το είδος οσπρίου πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά παρόλα αυτά, έχει πολλούς θαυμαστές. Επειδή τα πιάτα που παρασκευάζονται από λευκά φασόλια κατακτούν με μια ιδιαίτερη κρεμώδη γεύση, χάρη στην οποία αυτός ο τύπος φασολιών ονομάζεται επίσης βούτυρο.

Ένα από τα πιο δημοφιλή παγκοσμίως γνωστά πιάτα είναι η φασολάδα. Ανάλογα με την περιοχή διαμονής και τα εθνικά χαρακτηριστικά, διαφορετικές εθνικότητες προετοιμάζουν τη δική τους εκδοχή της σούπας φασολιών. Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν ως προς τον βαθμό πνευμονίας, την ποσότητα του μπαχαρικού και τη σύνθεση των συστατικών. Σε οποιαδήποτε έκδοση, η φασολάδα θα είναι νόστιμη και υγιεινή.

Συνταγή σούπας φασολιών

Πριν φτιάξετε μια σούπα φασολιών, πρέπει να συμπληρώσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• λευκά φασόλια - 180 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• καρότα - 2 τεμ .;
• ρίζα μαϊντανού - 1 Η / Υ.
• σπόροι γαρίφαλου - 2 τεμ.
• πατάτες - 220 g;
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
• αλάτι για γεύση
• μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, θυμάρι) - για γεύση.
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• χόρτα μαϊντανού - 1 μάτσο.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Τα φασόλια πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεπλυθούν και να γεμιστούν με κρύο νερό για 12 ώρες.
2. Αφού τα φασόλια διογκωθούν καλά, το νερό πρέπει να στραγγιστεί και τα φασόλια να ξεπλυθούν ξανά. Μετά από αυτό, ρίξτε τα φασόλια με φρέσκο ​​νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Μαζί με τα φασόλια, πρέπει να προστεθούν στο τηγάνι ρίζες μαϊντανού, καρότα και ένα κρεμμύδι γεμιστό με σπόρους γαρίφαλου. Όταν βράζετε φασόλια, μπορεί να σχηματιστεί αφρός και πρέπει να απομακρυνθεί.
3. Όταν μαγειρεύονται τα φασόλια, τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν και το νερό να στραγγιστεί.
4. Απλώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα, τα κόβετε σε λωρίδες και σιγοβράζετε για 5 λεπτά.
5. Κόβουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
6. Στη συνέχεια προσθέστε φασόλια, λαχανικά, αλάτι και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρετε ζεστή φασολάδα, πασπαλισμένη με φρέσκο ​​μαϊντανό. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με ξινή κρέμα και κρουτόν λευκού ψωμιού. Η σούπα αποδεικνύεται πολύ αρωματική και πλούσια · για να ενισχύσετε την πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι τσίλι στο πιάτο.

Η σούπα φασολιών είναι ιδανική για χορτοφάγους και άπαχα μενού. Μια σωστά παρασκευασμένη σούπα φτιαγμένη από προμαραγμένα φασόλια αποδεικνύεται πολύ ελαφριά και απορροφάται καλά από το σώμα. Επιπλέον, είναι αρκετά ικανοποιητικό και θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για διαιτητικά γεύματα.

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια με κρέας σε σάλτσα ντομάτας - βίντεο