Πώς να μαγειρέψετε πικάντικη μουστάρδα σε άλμη
Η νόστιμη, πικάντικη και αρωματική μουστάρδα σε άλμη είναι μια υπέροχη, πικάντικη σάλτσα για μια ποικιλία πιάτων με κρέας, από ένα συνηθισμένο σάντουιτς λουκάνικου για πρωινό, έως ένα καλό, πλούσιο ζελέ κρέας για ένα γιορτινό τραπέζι. Εδώ είναι μόνο μια μουστάρδα που αγοράζεται από το κατάστημα σε βάζα ή πλαστικούς σωλήνες που σπάνια ευχαριστεί είτε με ευκρίνεια είτε με άρωμα.
Για να πάρετε μια πραγματικά νόστιμη καρύκευμα, είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι, ειδικά επειδή είναι πολύ εύκολο. Ευτυχώς, δεν είναι καθόλου δύσκολο να αγοράσετε σκόνη μουστάρδας στο κατάστημα. Είναι πιο δύσκολο να αποφασίσεις για μια συνταγή, καθώς υπάρχουν τόσες πολλές από αυτές. Και εδώ πολλά εξαρτώνται από τις ποιότητες της σάλτσας που είναι πιο σημαντικές για την οικοδέσποινα. Για να γίνει πραγματικά πικάντικο, η συνταγή για την παρασκευή μουστάρδας από σκόνη σε άλμη είναι πιο κατάλληλη. Αν και υπάρχουν επίσης επιλογές για ζεστό ή κρύο νερό, χυμό μήλου. Αλλά αυτές είναι όλες πιο ήπιες επιλογές.
Μουστάρδα σε άλμη από τουρσί αγγούρια ή ντομάτες
Η σπιτική μουστάρδα από σκόνη σε άλμη αγγουριού δεν διαφέρει πολύ από το προϊόν σε άλμη ντομάτας. Ποιο να διαλέξετε για τη συνταγή σας, όλοι αποφασίζουν ανεξάρτητα. Οι δικοί σας εθισμοί μπορούν να αποτελέσουν οδηγό. Το τουρσί της τομάτας τείνει να έχει μια πιο ήπια, γλυκιά γεύση. Φυσικά, αυτό αντικατοπτρίζεται στη γεύση του τελικού καρυκεύματος. Και επίσης η απλή διαθεσιμότητα μιας συγκεκριμένης επιλογής.
Το πιο σημαντικό είναι ότι το καρύκευμα είναι κάτι παραπάνω από εύκολο να προετοιμαστεί. Η διαδικασία μαγειρέματος μουστάρδας σε άλμη από τουρσί ντομάτες ή αγγούρια θα χρειαστεί κυριολεκτικά λίγα λεπτά από την οικοδέσποινα, αυτό, φυσικά, εάν δεν μετράτε τον χρόνο ωρίμανσης. Ακριβώς τόσα πολλά θα ληφθούν άμεσα από την ταλαιπωρία με τα συστατικά.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε πιάτα στα οποία θα αναδεύεται η σάλτσα και στη συνέχεια θα αποθηκεύεται. Ωστόσο, μπορεί να είναι το ίδιο πιάτο - ένα μικρό γυάλινο βάζο. Είναι αλήθεια ότι η ανάδευση του μείγματος σε αυτό μπορεί να μην είναι πολύ βολική, αλλά αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά. Έτσι, ένα μικρό βαθύ μπολ είναι πιο κατάλληλο για αυτό.
Είναι σημαντικό η σκόνη μουστάρδας να είναι φρέσκια, αλλιώς θα είναι αδύνατο να επιτευχθεί η απαραίτητη πνευμονία. Η ποιότητα της άλμης είναι επίσης σημαντική: θολό, ξινά υγρά δεν θα λειτουργήσουν σε αυτήν την περίπτωση.
Οι ακριβείς αναλογίες των συστατικών θα πρέπει να αποσαφηνιστούν στην πράξη, καθώς το καθένα έχει τη δική του βέλτιστη πυκνότητα του τελικού προϊόντος. Κατ 'αρχάς, μπορείτε να πάρετε τη σκόνη περίπου τα δύο τρίτα των πιάτων στα οποία θα αποθηκευτεί η τελική σάλτσα.
Στη συνέχεια, η άλμη χύνεται σταδιακά στη σκόνη και αναμιγνύεται καλά έτσι ώστε να μην παραμένουν κομμάτια. Το πόσο καλά αναμιγνύονται τα συστατικά θα καθορίσει πόσο νόστιμο θα είναι η μουστάρδα σε άλμη.
Η θερμοκρασία της άλμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της γεύσης και της μυρωδιάς της μελλοντικής σάλτσας. Η ζεστή άλμη θα την κάνει πιο μαλακή, ενώ η κρύα άλμη θα την κάνει πιο έντονη, ακόμα και έντονη.
Σύμφωνα με τη συνταγή, η σπιτική μουστάρδα από σκόνη σε άλμη θα πρέπει να αφορά τη συνοχή της μεσαίας λιπαράς ξινής κρέμας. Μπορείτε να προσαρμόσετε την πυκνότητα προσθέτοντας περισσότερη άλμη ή σκόνη μουστάρδας. Δεν πρέπει να κάνετε το καρύκευμα πολύ παχύ, θα στεγνώσει πολύ πιο γρήγορα, αλλά φυσικά η ίδια η μουστάρδα δεν πρέπει να απλώνεται.
Τώρα η σάλτσα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα βάζο και να κλείσει σφιχτά με ένα καπάκι και να την αφήσει. Πρέπει να εγχυθεί σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Μπορείτε να το βάλετε σε μπαταρία εάν συμβεί το χειμώνα ή απλά σε ένα ντουλάπι εάν το καλοκαίρι. Μια άλλη επιλογή είναι ένας ζεστός, όχι πλήρως ψυγμένος φούρνος.
Η μουστάρδα πρέπει να εγχύεται για 8-9 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να ανοίξετε το βάζο. Εάν έχει βρεθεί περίσσεια υγρού πάνω από τη μουστάρδα, πρέπει να στραγγιστεί. Μετά από αυτό, ανακατέψτε ξανά και βάλτε στο ψυγείο.
Μπορεί να έχει ελαφρώς πικρή γεύση αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αυτή η επίγευση μπορεί να διατηρηθεί έως και 24 ώρες μετά την προετοιμασία. Αυτό είναι φυσιολογικό.
Εάν, μετά από μια μέρα, η μουστάρδα παραμένει πικρή και όχι μόνο πικάντικη, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι η σκόνη είναι κακής ποιότητας.
Εάν οι σπόροι μουστάρδας συγκομίζονται στη βροχή, οι σπόροι μπορεί να σαπίσουν ελαφρά. Εάν μετά από αυτό στεγνώσετε και τα αλέσετε, τότε μια τέτοια σκόνη θα μοιάζει και θα μυρίζει σαν κανονική, αλλά η τελική σάλτσα θα έχει πικρή γεύση. Φυσικά, δεν υπάρχει πλέον τόσο καρύκευμα. Και δεν είναι ούτε νόστιμο. Η σωστή σκόνη μουστάρδας πρέπει να έχει κίτρινο χρώμα.
Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για το μαγείρεμα μουστάρδας σε άλμη ντομάτας είναι πραγματικά απλή, αν και έχει τις δικές της αποχρώσεις. Πιθανότατα, θα μπορείτε να το κάνετε την πρώτη φορά. Και σε μια μέρα, η οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να ευχαριστήσει το νοικοκυριό της με νόστιμα καρυκεύματα.
Συνταγή μουστάρδας με άλμη με λάχανο
Η συνταγή μουστάρδας άλμης λάχανου είναι λίγο πιο περίπλοκη καθώς προστίθενται νέα συστατικά. Αλλά σε γενικές γραμμές, η διαδικασία μοιάζει σχεδόν ίδια. Ένα ποτήρι σκόνη μουστάρδας θα απαιτήσει:
- μια κουταλιά ζάχαρη?
- μια κουταλιά φυτικού ελαίου
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι
- μπαχαρικά για γεύση.
Η ποσότητα άλμης είναι επίσης ατομική, όπως στην προηγούμενη περίπτωση. Πώς να φτιάξετε μουστάρδα με άλμη λάχανου; Αρκετά απλό.
Η σκόνη μουστάρδας χύνεται σε ένα φλιτζάνι, στο οποίο η άλμη χύνεται σταδιακά και αναμιγνύεται καλά. Είναι σημαντικό να αλέσετε τυχόν ξηρά κομμάτια που σχηματίζονται.
Τώρα προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο προκύπτον μείγμα: ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, ξύδι και λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε το μείγμα πολύ καλά, και, όπως στην προηγούμενη περίπτωση, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα βάζο, κλείστε και αφήστε το να εγχυθεί.
Μικρά κόλπα
Παρά το γεγονός ότι η συνταγή για μουστάρδα στο σπίτι σε άλμη είναι εξαιρετικά απλή στην εκτέλεση και δεν απαιτεί ειδικά συστατικά, ωστόσο, η προετοιμασία της έχει τα δικά της μικρά κόλπα. Και πρέπει να τα γνωρίζετε επίσης. Για να έχετε το τέλειο αποτέλεσμα, όπως ακριβώς θέλετε.
Η θερμοκρασία της άλμης και η πικρή επίγευση συζητήθηκαν παραπάνω, αλλά δεν είναι μόνο αυτό.
Εάν επιλέχθηκε ανεπαρκής απότομη άλμη για τη μουστάρδα σε άλμη από αγγούρια τουρσί, τότε είναι λογικό να προσθέσετε ζάχαρη και ξύδι σε αυτές τις ίδιες αναλογίες με τη συνταγή μουστάρδας για άλμη λάχανου. Δηλαδή, είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε τις πρώτες ύλες πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο, εάν τα αγγούρια τουρσί με τα χέρια της, τότε η οικοδέσποινα ήδη γνωρίζει τα πάντα.
Η ζάχαρη σε οποιαδήποτε από τις συνταγές καρυκευμάτων, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Αυτό θα δώσει στη μουστάρδα μια πιο πλούσια γεύση και ενδιαφέρον άρωμα. Επιπλέον, το καρύκευμα σε αυτήν την περίπτωση δεν θα αποδειχθεί τόσο έντονο. Η αρχική μουστάρδα σε άλμη είναι πολύ ζεστή. Ακόμα κι αν το μυρίσεις, βγάζει ένα δάκρυ από τα μάτια σου. Και η μουστάρδα μελιού θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε γρήγορα τα κρυολογήματα λόγω του συνδυασμού σοκ των αντιφλεγμονωδών συστατικών.
Μπορείτε επίσης να μαλακώσετε τη γεύση μουστάρδας προσθέτοντας φυτικό λάδι. Παρεμπιπτόντως, εάν το αφαιρέσετε από τη συνταγή άλμης λάχανου, το αποτέλεσμα θα είναι πιο πικάντικο.
Το λάδι μπορεί να προστεθεί στη μουστάρδα όχι μόνο κατά το μαγείρεμα, αλλά και μετά την έγχυση και ώριμο. Είναι σημαντικό μόνο να ανακατέψετε τη σάλτσα για άλλη μια φορά.
Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σπιτική μουστάρδα σε μικρές μερίδες. Ακόμα κι αν η οικογένεια το τρώει πολύ και συχνά. Είναι καλύτερο να φτιάξετε μια νέα μερίδα, φρέσκια και αρωματική, παρά να παρακολουθήσετε το ήδη μαγειρεμένο στεγνό.
Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε κάπως τη γεύση της αγαπημένης σας σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά σε αυτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος:
- κανέλα;
- μοσχοκάρυδο;
- τζίντζερ;
- γαρίφαλο;
- κάρδαμο.
Άλλες επιλογές είναι επίσης δυνατές. Πολλά εξαρτώνται από τη φαντασία της οικοδέσποινα και τις προτιμήσεις της. Και ο κόσμος των μπαχαρικών είναι πολύ, πολύ διαφορετικός.
Η σπιτική μουστάρδα από τουρσί αγγουριού σε σκόνη απέχει πολύ από τη μόνη επιλογή. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ένα τουρσί από διάφορα λαχανικά, τα οποία περιελάμβαναν όχι μόνο αγγούρια και ντομάτες, αλλά και κολοκυθάκια ή σκουός, πιπεριές. Μπορεί επίσης να δώσει στο τελικό προϊόν μια ενδιαφέρουσα, νέα γεύση.
Ολόκληροι σπόροι μουστάρδας είναι ένα καλό καρύκευμα για μουστάρδα σε σκόνη. Σε αυτήν την περίπτωση, η τελική σάλτσα θα είναι ακόμη πιο αρωματική, πιο μυρωδιά. Αυτή η μουστάρδα δεν μπορεί να σερβιριστεί μόνο με κρέας, αλλά και ως βάση για σύνθετες σάλτσες σαλάτας. Είναι το άρωμα που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για αυτούς και όχι η οξύτητα της μουστάρδας. Εάν το καρύκευμα προετοιμάζεται ειδικά για αυτή τη σαλάτα, είναι καλύτερο να το μαλακώσετε.
Εάν δεν ήταν δυνατό να υπολογιστεί σωστά η απαιτούμενη ποσότητα σάλτσας και η μουστάρδα άρχισε να στεγνώνει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό και να ανακατέψετε καλά. Αλλά δεν θα μπορείτε να ανανεώνετε συνεχώς τη μουστάρδα, αργά ή γρήγορα θα στεγνώσει ούτως ή άλλως. Επιπλέον, σε αυτήν την περίπτωση, η σοβαρότητά του θα μειωθεί σταδιακά.
Ακόμη και η πιο κοινή μουστάρδα αφήνει ένα καλό δωμάτιο νοικοκυράς για δημιουργικότητα και φαντασία. Έχοντας πειραματιστεί λίγο, όλοι θα βρουν τη σωστή γεύση για τον εαυτό τους. Ή παρέχετε μια ποικιλία από αγαπημένες σάλτσες. Ωστόσο, δεν αρέσουν σε όλους πειράματα. Πολλοί άνθρωποι εκτιμούν περισσότερο τη συνήθη γεύση της αγαπημένης τους σάλτσας.
Η νόστιμη, καυτή σάλτσα που λατρεύεται από τον Ρώσο λαό είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι. Αυτό σημαίνει ότι δεν έχει νόημα η αγορά μουστάρδας σε καταστήματα όπου είναι ακριβό και η γεύση του δεν είναι ιδανική.
Είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμάσετε το καρύκευμα στο σπίτι. Και ακριβώς το είδος που αγαπά μια συγκεκριμένη οικογένεια. Και αν είναι απαραίτητο, ακόμη και με διαφορετικά γούστα και διαφορετική πνοή για διαφορετικά μέλη της οικογένειας. Το κύριο πράγμα είναι να μαντέψετε σωστά με την ποσότητα.