Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μπιζέλια: μικρά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και τρυφερό πιάτο
Τα μπιζέλια ανήκουν στα αρχαία όσπρια, δημοφιλή σε πολλές πολιτείες για τη διατροφική τους αξία. Μπιζέλι, σούπα, πουρέ πατάτας ανήκουν σε παραδοσιακά πιάτα και σλαβική κουζίνα, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να μαγειρεύουν σωστά τα μπιζέλια. Τις περισσότερες φορές, τα αποξηραμένα μπιζέλια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, καθώς τα φρέσκα μπιζέλια ή ένα κονσερβοποιημένο προϊόν είναι πολύ πιο ακριβά από τα αποξηραμένα. Αλλά για να γίνει το πιάτο μπιζέλι νόστιμο και να μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά.
Πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μπιζέλια: σημαντικά σημεία
Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, τα δημητριακά προ-εμποτισμένα. Αυτό μειώνει το χρόνο μαγειρέματος αρκετές φορές. Τα πρησμένα ολόκληρα μπιζέλια θα είναι έτοιμα σε 50-60 λεπτά, πελεκημένα μπιζέλια σε 30 λεπτά.
Για να μαγειρέψετε σωστά τα μπιζέλια, ακολουθήστε αρκετά βήματα:
- Παρασκευή ξηρών δημητριακών. Τακτοποιήστε προσεκτικά τα δημητριακά. Αξίζει να συμμετάσχετε παιδιά σε αυτήν τη διαδικασία. Έτσι, μπορείτε να σκοτώσετε πολλά πουλιά με μία πέτρα - εξοικονομήστε χρόνο, εξοικονομήστε χρόνο από βαρετές δραστηριότητες, κρατήστε τα παιδιά απασχολημένα και συμβάλλετε στην ανάπτυξη των λεπτών κινητικών δεξιοτήτων τους. Απόλυτο όφελος!
- Ξεπλύνετε. Όταν αποφασίζετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μπιζέλια, το πλύσιμο έχει σημαντικό ρόλο. Τα δημητριακά πλένονται αρκετές φορές υπό υψηλή πίεση τρεχούμενου νερού, έως ότου παύσει να είναι θολό και αφρό.
- Μουλιάζω. Τα μπιζέλια εμποτίζονται για αρκετές ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Το πρωί, τα μπιζέλια μαλακώνουν και η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 30-40 λεπτά. Αλλά εδώ θα πρέπει να λάβετε υπόψη την ποικιλία των μπιζελιών και τον τύπο του (ολόκληρο, χωρισμένο, θρυμματισμένο). Τα μπιζέλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν.
- Προ-μαγείρεμα. Όταν τα φασόλια είναι πρησμένα, στραγγίξτε το νερό και τοποθετήστε τα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα. Είναι καλύτερο να έχει πυκνό πάτο. Ρίχνουμε κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα δημητριακά σε πάχος 3 δακτύλων. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα στη μέγιστη θερμοκρασία, χωρίς να κλείσετε το καπάκι. Ανακατέψτε συνεχώς έτσι ώστε το νερό να μην "τρέχει" και τα δημητριακά να μην καίγονται, να βράσουν και να μειώσετε αμέσως τη θερμότητα στο ελάχιστο. Ο αφρός αφαιρείται συνεχώς.
- Το τελος. Συνεχίζουν να σιγοβράζουν το πιάτο μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Πόσο μαγειρεύουμε μπιζέλια και πόσα μπιζέλια καθορίζονται δοκιμάζοντας τα δημητριακά «από το στόμα». Όταν τα μπιζέλια φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση, προσθέτουν λίγο αλάτι και σβήνουν τη σόμπα. Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα όσπρια για να δημιουργήσετε σπιτικές λιχουδιές.
Αποχρώσεις μαγειρέματος
Οι έμπειροι σεφ ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά τα μπιζέλια για να τα κάνουν νόστιμα.
Ακολουθούν ορισμένες τροποποιήσεις:
- Είναι καλύτερα να μην παίρνετε ολόκληρα, αλλά να χωρίζετε μπιζέλια. Το πυκνό εξωτερικό κέλυφος έχει αφαιρεθεί, γεγονός που επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Μην μουλιάζετε τα μπιζέλια για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά εάν πλένονται άσχημα. Το προϊόν γίνεται ξινό και αρχίζει να ζυμώνεται.
- Οι πλιγούρι λατρεύουν πολύ το νερό, πρέπει να χύνονται 2-3 cm πάνω από τα μπιζέλια.
- Φροντίστε να ανακατέψετε τη ζυθοποιία. Τα μπιζέλια απορροφούν νερό, επιπλέον, εξατμίζεται και οι άπειροι μάγειρες στο σπίτι συχνά καίνε τους πλιγούρι.
- Κατά το μαγείρεμα, τα μπιζέλια πρέπει να κινούνται τυχαία πάνω-κάτω. Αυτή είναι μια ένδειξη ότι η διαδικασία είναι σωστή.
- Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέσετε κρύο νερό στο πιάτο μαγειρέματος. Αυτό θα χαλάσει τη γεύση του.
- Εάν δεν έχετε υπολογίσει με τον όγκο του υγρού, τα μπιζέλια έχουν φτάσει ήδη σε ετοιμότητα και εξακολουθεί να υπάρχει πολύ νερό, δεν πρέπει να προσθέσετε φωτιά. Έτσι τα δημητριακά θα σκληραίνουν μόνο. Πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα και να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού. Αλλά μπορείτε να αφήσετε τα μπιζέλια να σιγοβράσουν έως ότου εξατμιστεί πλήρως η περίσσεια υγρού.
- Πρέπει να αλατίσετε το πιάτο μετά το μαγείρεμα. Το αλάτι αναστέλλει τη διαδικασία βρασμού των μπιζελιών.
Τηρώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα καλό πιάτο.
Πιάτα μπιζελιών χωρίς προσυσκευασία
Η διαδικασία εμποτισμού μπιζελιών μειώνει το χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία πιάτων από αυτά. Ωστόσο, η μαλάκωση διαρκεί αρκετές ώρες. Οι λαϊκοί τεχνίτες προτείνουν διάφορους τρόπους για να βράσουν γρήγορα τα μπιζέλια χωρίς να μουλιάσουν.
Σόδα
Πολλοί άνθρωποι συμβουλεύουν να προσθέσουν κάποια μαγειρική σόδα όταν μαγειρεύουν πιάτα μπιζελιού. Αυτή η επιλογή έχει διαφορετικές απόψεις.
Οι υποστηρικτές υποστηρίζουν ότι μετά την προσθήκη σόδας, τα μπιζέλια όχι μόνο βράζουν πολλές φορές πιο γρήγορα, αλλά χάνουν την ικανότητά τους να προκαλούν αυξημένο σχηματισμό αερίου.
Οι αντίπαλοι αυτής της μεθόδου λένε ότι όταν προστίθεται σόδα, σχηματίζεται τεράστια ποσότητα αφρού, η οποία κυριολεκτικά σέρνεται έξω από το τηγάνι. Επίσης, ορισμένοι σημειώνουν ότι μετά την προσθήκη σόδας, το πιάτο αποκτά μια δυσάρεστη πικρή γεύση.
Βούτυρο
Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα, προσθέστε βούτυρο (ένα κομμάτι βούτυρο ή μια μικρή στοίβα λαχανικών). Σχηματίζουν μια μεμβράνη στην επιφάνεια, ως αποτέλεσμα, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του πιάτου θα αυξηθεί και τα μπιζέλια θα βράσουν γρηγορότερα.
Διπλός λέβητας
Ένας διπλός λέβητας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα πλυμένα μπιζέλια τοποθετούνται σε ένα μπολ και χύνονται με νερό σε αναλογία 1 έως 2. Επιλέγουν τη λειτουργία «στιφάτας», ο χρονοδιακόπτης ρυθμίζεται για 40 λεπτά.
Χύτρα ταχύτητος
Ένας από τους καλύτερους τρόπους για βραστό μπιζέλι. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ξεπλύνετε τα μπιζέλια, να τα βάλετε στη χύτρα πίεσης, να ρίξετε άφθονο νερό έτσι ώστε να καλύψει τα δημητριακά κατά 8-10 εκατοστά. Κλείστε το καπάκι και βάλτε σε υψηλή φωτιά. Μόλις η χύτρα αρχίσει να παράγει χαρακτηριστικούς ήχους συριγμού, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά (μπιζέλια), 40-50 (ολόκληρα μπιζέλια). Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το και περιμένετε μέχρι να ελευθερωθεί η πίεση από την κουζίνα. Θα χρειαστούν άλλα 10-15 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι, αλάτι.
Τα πιάτα μπιζελιών είναι πολύ δημοφιλή στους ενήλικες και τα παιδιά. Σούπα μπιζελιών με καπνιστό παϊδάκι, κουάκερ μπιζελιού με σάλτσα κρέατος και μπριζόλα, πουρέ μπιζελιού με τριξίματα - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό από αυτά τα πιάτα! Εάν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μπιζέλια, μάθετε μερικά κόλπα για να το μαγειρέψετε γρήγορα, τότε μπορείτε να ευχαριστήσετε το σπίτι σας με πλήρη γεύματα και δείπνα τουλάχιστον κάθε εβδομάδα.
Λοιπόν, στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να αποστραγγίζετε τον αφρό κατά το πλύσιμο, καθώς αυτό είναι ένα σημάδι μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης και, κατά συνέπεια, οφέλη.