Πώς να προετοιμάσετε το κρέας για μπάρμπεκιου - μερικά μυστικά από επαγγελματίες

Μπορείτε να μου πείτε πώς να προετοιμάσετε το κρέας για ένα shish kebab; Προηγουμένως, ο σύζυγός μου ασχολήθηκε πάντα με αυτό, συχνά μαζευόμαστε με φίλους στο dacha, και το μπάρμπεκιου είναι το πιάτο του. Πρόσφατα άλλαξε θέσεις εργασίας και τώρα ταξιδεύει συχνά σε μεγάλα επαγγελματικά ταξίδια. Και μια από αυτές τις μέρες ο γιος μας έχει επέτειο, κάλεσε τους φίλους του να μπάρμπεκιου. Φυσικά, έχω γενικές γνώσεις για το πώς να τα κάνω, αλλά δεν θα ήθελα να χαλάσω τις διακοπές του παιδιού. Ίσως χρειάζεται κάποιο είδος ειδικής μαρινάδας;

Ίσως κανένα πικνίκ στη φύση δεν είναι πλήρες χωρίς μπάρμπεκιου. Αλλά για να είναι πραγματικά νόστιμο και ζουμερό, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιο κρέας θα επιλέξει και πώς να προετοιμάσει το κρέας για μπάρμπεκιου. Το καλύτερο πιάτο προέρχεται από χοιρινό, αλλά ακόμη και μπορεί να χαλάσει τυχαία τεμαχίζοντας κομμάτια ή κάνοντας μια ακατάλληλη μαρινάδα. Έτσι, σήμερα θα μιλήσουμε για το ποιο μέρος του χοίρου είναι καλύτερο να πάρει και πώς να το μαρινάρετε.

Ποιο κρέας είναι καλύτερο να επιλέξετε

Είναι απίθανο ότι κάποιος θα ήθελε πολύ λιπαρά ή ξηρά κεμπάπ, οπότε προσπαθήστε να αγοράσετε άπαχο κρέας με μέτρο. Το καλύτερο από όλα, εάν είναι ένας λαιμός με μια μικρή ποσότητα λιπαρών στρώσεων. Σε ακραίες περιπτώσεις, το άπαχο φιλέτο είναι επίσης κατάλληλο, αλλά στη συνέχεια για χυμούς θα χρειαστεί να εναλλάξετε κρέας και κομμάτια μπέικον σε ένα σουβλάκι.

Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, εάν από τον καταψύκτη, τότε δεν πρέπει να βρίσκεται εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με την παρατεταμένη αποθήκευση, εμφανίζεται μια δυσάρεστη "παλιά" μυρωδιά, η οποία θα καταστρέψει το μπάρμπεκιου.

Σκεφτείτε πώς να κόψετε το χοιρινό. Τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα για να μην στεγνώσουν, αλλά όχι πολύ μεγάλα. Στη συνέχεια, το κεμπάπ θα έχει χρόνο να τηγανίσει μόνο στην κορυφή, αλλά στο εσωτερικό του θα παραμείνει ωμό. Η καλύτερη επιλογή είναι το ύψος και το πλάτος στο επίπεδο του ταιριάσματος, δηλαδή 5 cm.

Πώς να προετοιμάσετε το κρέας για μπάρμπεκιου

Το χοιρινό αγοράζεται, κόβεται, τώρα εξαρτάται από τη μαρινάδα. Και εδώ έχετε πλήρη ελευθερία δράσης. Κάποιος αγαπά την ξινή και κάνει μαρινάδα με βάση το κεφίρ, προσθέτει ξινά λαχανικά και φρούτα. Άλλοι προτιμούν να χρησιμοποιούν μόνο κρεμμύδια, τουλάχιστον μπαχαρικά και μεταλλικό νερό. Ακόμα άλλοι μαρινάρετε το κρέας με το δικό τους χυμό, προσθέτοντας μόνο λεμόνι.

Ποια συνταγή να χρησιμοποιήσει, ο καθένας αποφασίζει, με βάση τις δικές του προτιμήσεις γεύσης. Η κλασική έκδοση μαρινάδα αποτελείται από τουλάχιστον μπαχαρικά και κρεμμύδια. Επιπλέον, θα είναι δυνατό να ανάψετε το μαγκάλι και να τηγανίσετε το κεμπάπ σε 4 ώρες.

Η δημιουργία μαρινάδας κρεμμυδιού είναι εύκολη:

1. Κόψτε 1,5 κιλά μεγάλα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
2. Περίοδος με αλάτι (αρκεί 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι).
3. Προσθέτουμε πιπέρι.
4. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, πιέζοντας ελαφρά για να αφήσετε το κρεμμύδι να χυθεί.

Απομένει μόνο η ανάμιξη της μαρινάδας κρεμμυδιού με το κρέας, η κάλυψη του παρασκευάσματος με καπάκι και η αφήνουμε για 4 ώρες. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να κορεστεί το χοιρινό με μαρινάδα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά ένα μπάρμπεκιου, επαγγελματικές συμβουλές - βίντεο