Ξινό επιδόρπιο για γκουρμέ - πώς να μουλιάσετε τα μήλα για το χειμώνα σε έναν κάδο, όλες τις λεπτομέρειες μαγειρέματος

Πώς να βρέξετε τα μήλα για το χειμώνα σε ένα κουβά; Ο σύζυγός μου διέταξε ένα τέτοιο εξωτικό πιάτο, λέει, η γιαγιά του μαγειρεύει νόστιμα μήλα, τακτοποιημένα με φύλλα σταφίδας. Στην οικογένειά μου, κανείς δεν τα κάνει, και κανείς δεν τα τρώει, έτσι δεν υπάρχει κανείς να ρωτήσει τη συνταγή. Θα ήθελα να το ελέγξετε ώστε να μην χαλάσει τίποτα. Διαφορετικά, τα μήλα είναι σε έλλειψη εφοδιασμού φέτος, η αποτυχία των καλλιεργειών, θα αγοράσω για συγκομιδή.

Από τη μυρωδιά των εμποτισμένων μήλων, το στομάχι αρχίζει ακούσια να εκκρίνει χυμό και δεν υπάρχει δύναμη να αντισταθεί να μην τα δοκιμάσει. Οι πρόγονοί μας τα συνέλεξαν χρησιμοποιώντας βαρέα δρύινα βαρέλια. Αλλά σήμερα το ζήτημα του πώς να βρέχετε τα μήλα σε ένα κουβά για το χειμώνα είναι πιο σχετικό. Και όχι μόνο επειδή είναι δύσκολο να βρεις ένα υψηλής ποιότητας, πραγματικό βαρέλι βελανιδιάς, αλλά να το αγοράσεις ακόμη πιο ακριβό από το να αποθηκεύεις μήλα. Είναι απλώς ότι οι σύγχρονες νοικοκυρές πρακτικά δεν ενοχλούνται με μια τέτοια κλίμακα χειμερινής συγκομιδής.

Ένας κουβάς είναι το πιο βολικό και πρακτικό πιάτο για το οποίο δεν χρειάζεστε τόσο πολύ χώρο. Αν θέλετε πιο τραγανά, ξινά φρούτα, φτιάξτε 2 κουβάδες. Και πολλά ζυμώνουν ακόμη και φρούτα σε συνηθισμένα μπουκάλια 3 λίτρων. Ωστόσο, το κύριο πράγμα δεν είναι τα πιάτα, αλλά το περιεχόμενό του. Αυτό που θα εξαρτηθεί μόνο από τις προτιμήσεις σας, γιατί υπάρχουν πολλές συνταγές για τα εμποτισμένα μήλα.

Ποια μήλα είναι καλύτερα για κατούρημα

Η συγκομιδή ξεκινά με τη σωστή επιλογή φρούτων, γιατί αυτό καθορίζει τη χαρακτηριστική τους γεύση και την πυκνή τραγανή υφή. Τα πιο νόστιμα τουρσί μήλα προέρχονται από φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες, με πυκνό δέρμα και πολτό. Επιπλέον, πρέπει να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη για να ζυμώσουν καλά. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν Antonovka, Welsey, Ranet, Slavyanka, Melba.

Λάβετε υπόψη ότι χρησιμοποιώντας φθινοπωρινά μήλα, θα πάρετε ένα ζουμερό και πιο όξινο σνακ. Και από χειμερινές ποικιλίες τα μήλα λαμβάνονται γλυκότερα, αλλά με εύθρυπτο πολτό. Επιπλέον, πριν βρέξετε, θα πρέπει να αντέξετε χειμερινά είδη για σχεδόν ένα μήνα για να «φτάσουν» και να γίνουν πιο γλυκά.

Εάν δεν υπάρχει καθόλου επιλογή και μόνο μια καλοκαιρινή ποικιλία είναι διαθέσιμη, μπορείτε να το απολαύσετε επίσης. Απλώς κάντε το αμέσως μετά τη συγκομιδή και μην αποθηκεύετε ένα τέτοιο σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην μαλακώσει καθόλου.

Πώς να βρέξετε τα μήλα για το χειμώνα σε ένα κουβά - βήμα προς βήμα οδηγίες

Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε ένα κουβά - πρέπει να είναι σμαλτωμένο, φροντίστε να είστε ολόκληροι. Και κατά προτίμηση με καπάκι αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το κομμάτι εργασίας σε αυτό το δοχείο αργότερα. Εάν μεταφέρετε σε βάζα, το καπάκι δεν χρειάζεται, ένα κομμάτι καθαρού υφάσματος είναι αρκετό για να καλύψει την κορυφή.

Η τεχνολογία της ούρησης είναι απλούστερη από την κονσερβοποίηση και αποτελείται από τα ακόλουθα:

1. Συλλέξτε 1,5-2 δεκάδες φύλλα βατόμουρου και σταφίδας, ξεπλύνετε.
2. Τοποθετήστε ένα στρώμα φύλλων στο κάτω μέρος του κάδου.
3. Τοποθετήστε ένα στρώμα μήλων στην κορυφή, τοποθετώντας τα ανάποδα.
4. Καλύψτε τα μήλα με ένα στρώμα φύλλων.
5. Συνεχίστε την εναλλαγή μεταξύ φυλλώματος και φρούτων μέχρι να γεμίσει ο κάδος. Συνήθως χωράει έως και 6 κιλά μήλα.
6. Βράζουμε νερό (περίπου 5 λίτρα, ανάλογα με το πόσα μήλα χωράνε στον κάδο). Διαλύστε κάθε 180 g ζάχαρης και αλατιού σε αυτό.
7. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα φρούτα, καλύψτε με ένα πανί και διατηρήστε σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ημέρες για να ξεκινήσετε τη ζύμωση.
8. Μόλις η άλμη γίνει θολό και εμφανίζεται μια χαρακτηριστική μυρωδιά ξιδιού, μεταφέρετε τον κάδο σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος για να «ωριμάσει».

Μετά από 3-4 εβδομάδες, τα τουρσί μπορούν να καταναλωθούν.Φροντίστε να τα διατηρείτε δροσερά, εάν δεν υπάρχει κελάρι - βάλτε τα σε βάζα και ψύξτε. Και βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι πάντα καλυμμένα με άλμη, διαφορετικά θα αρχίσουν να αλλοιώνονται.

Εμποτισμένα μήλα με βύνη σίκαλης και σκόνη μουστάρδας