Πώς να καπνίζετε λαρδί σε ένα καπνιστό καπνό: κανόνες επιλογής προϊόντων και τις καλύτερες συνταγές
Ένα τέτοιο ορεκτικό αποδεικνύεται πάντα πολύ τρυφερό και αρωματικό. Αλλά προτού καπνίσετε λαρδί σε ένα καπνιστό καπνό, πρέπει να το επιλέξετε και να το πάρετε σωστά. Είναι επιθυμητό να αγοράσετε με στρώματα κρέατος. Αυτό θα κάνει το σνακ ακόμη πιο νόστιμο. Τέτοιο καπνιστό μπέικον μπορεί να σερβιριστεί τόσο για οικογενειακό δείπνο όσο και για γιορτινό τραπέζι. Είναι πολύ νόστιμο να τρώτε με τηγανητές ή βραστές πατάτες, σπιτικά τουρσιά ή μαλακό ψωμί. Το προϊόν δεν είναι καθόλου περίπλοκο κατά την προετοιμασία. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κομμάτι και να ακολουθήσετε την τεχνολογία καπνίσματος βήμα προς βήμα. Η ανταμοιβή θα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που θα θέλετε να μαγειρέψετε περισσότερες από μία φορές.
Τι λαρδί να επιλέξετε για κάπνισμα
Ξηρό λαρδί αλάτι για κάπνισμα
Το λίπος πρέπει να ξεπλένεται και να στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, κόψτε σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους. Για κάθε κιλό φρέσκο προϊόν, υπάρχουν 6 κουταλιές της σούπας αλάτι + 4-5 φύλλα δάφνης και μερικά κεφάλια σκόρδου.
Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών, πάπρικας ή ξηρό κολίανδρο... Ανακατέψτε καλά τα μπαχαρικά και τρίψτε κάθε κομμάτι μαζί τους από διαφορετικές πλευρές. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το προϊόν σε μια βαθιά κατσαρόλα με καπάκι και στείλτε το στο ψυγείο για 7-8 ημέρες. Μετά το μπέικον, καθαρίστε το από υπερβολικό αλάτι και μπαχαρικά, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ως αποτέλεσμα, το καπνιστό μπέικον σε ένα καπνιστό καπνού θα είναι αρκετά πυκνό, μέτρια πικάντικο.
Τουρσί
Αυτή η μέθοδος επιτρέπει στα καρυκεύματα να κατανέμονται πιο ομοιόμορφα και να μουλιάζουν καλά το λίπος. Μεταφέρετε τα έτοιμα κομμάτια σε δοχείο με ψηλές πλευρές. Προετοιμάστε την άλμη παράλληλα. Ρίχνουμε αρκετό νερό στην κατσαρόλα έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το μπέικον. Όταν ζεσταθεί το υγρό, προσθέστε αλάτι σε αυτό και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Η ποσότητα του νερού είναι ατομική.
Για να μην μπερδευτείτε με αλάτι, μπορείτε να κάνετε μια απλή δοκιμή: βυθίστε ένα σκληρό βραστό αυγό στην άλμη. Εάν επιπλέει στην επιφάνεια, υπάρχει αρκετό αλάτι.
Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σκελίδες, μπιζέλια μπαχάρι, lavrushka, ψιλοκομμένα σκόρδο... Μην υπερβάλλετε τη μαρινάδα. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας θα γίνει σκληρό και το ίδιο το λαρδί δεν θα απορροφήσει την υπέροχη γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών.
Πρέπει να μαρινάρετε το λαρδί μόνο σε ένα μπολ σμάλτου υπό πίεση. Αρκεί 5-7 ημέρες.
Για να μειωθεί σημαντικά ο χρόνος αλάτισης, είναι απαραίτητο να βράσετε το μπέικον στη μαρινάδα (περίπου 2,5 ώρες). Το υγρό δεν πρέπει να βράσει πάρα πολύ. Μετά από αυτό, τα κομμάτια πρέπει να κρυώσουν και να στεγνώσουν.
Ποιο ξύλο είναι καλύτερο
Πριν καπνίσετε λαρδί καπνιστές καπνού, πρέπει να προσέχετε τις μάρκες. Οι έμπειροι ιδιοκτήτες συμβουλεύουν να επιλέξουν το ξύλο των οπωροφόρων δένδρων (δαμάσκηνο, αχλάδι, κεράσι). Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί από ένα μείγμα οξιάς και μηδέν.
Για να αποφύγετε το πικρό κρέας από καπνιστό, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πάρα πολύ ξύλινες μάρκες. Η καλύτερη επιλογή είναι 200 g.
Δεν συνιστάται η χρήση μαλακού ξύλου. Η μόνη εξαίρεση είναι το αρκεύθου. Το ξύλο και τα αποξηραμένα μούρα του μπορούν να αναμειχθούν με άλλα κομμάτια ξύλου για ένα πλουσιότερο άρωμα. Η επιλογή του ξύλου εξαρτάται πλήρως από τις προσωπικές προτιμήσεις των ιδιοκτητών: σε κάποιον αρέσει το στυπτικό και κάποιος δεν φοβάται την ελαφριά πικρία.
Πώς να καπνίζετε λαρδί σε ένα καπνιστό καπνό
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
- Βάλτε πριονίδι ή τσιπς στο κάτω μέρος του καπνού.
- Στερεώστε μια παλέτα πάνω τους, όπου θα συλλεχθεί το λιωμένο λίπος. Διαφορετικά, θα πέσει στον καυτό πυθμένα και το τελικό προϊόν θα καεί.
- Απλώστε κομμάτια μπέικον στη σχάρα και καλύψτε τη συσκευή με καπάκι. Τοποθετήστε το καπνό σε ψησταριά ή φωτιά. Είναι επίσης κατάλληλη για εστίες αερίου.
Πολλοί ενδιαφέρονται για το πόσο καπνίζουν λαρδί καπνιστού καπνού; Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι αρκετά γρήγορη. Σε θερμοκρασίες από + 80 έως + 90 μοίρες, το μπέικον θα μαγειρευτεί πλήρως εντός 30-60 λεπτών. Όταν λήξει η προθεσμία, το καπνό πρέπει να παραμείνει κλειστό για μερικές ώρες. Αυτό θα κάνει το προϊόν πιο γευστικό και νόστιμο. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το λίπος, τυλίξτε το με ένα φυσικό αναπνεύσιμο πανί και κρυώστε τελείως.
Η συνταγή για καυτό καπνιστό λαρδί σε ένα καπνό είναι πολύ απλή. Ένα τέτοιο προϊόν θα είναι ένα υπέροχο σνακ για οποιοδήποτε τραπέζι. Πειραματιστείτε με μπαχαρικά, μπορείτε να το κάνετε λίγο πικάντικο, με ευχάριστες νότες διαφορετικών βοτάνων. Ο πολτός θα είναι μαλακός και οι φλέβες του κρέατος θα το κάνουν να είναι μαρμάρινο. Μια τέτοια απόλαυση θα απευθύνεται όχι μόνο σε όλα τα μέλη της οικογένειας, αλλά και στους επισκέπτες, οπότε θα πρέπει να το μαγειρεύετε συχνά.