Πώς να καπνίζετε ψάρια σε ένα καπνιστό καπνό για να το διατηρήσετε ζουμερό;
Γνωρίζοντας πώς να καπνίζετε ψάρια σε ένα ζεστό καπνιστό καπνό, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό πιάτο. Δυστυχώς, δεν γνωρίζουν όλοι πόσο καιρό να διατηρούν ένα σφάγιο, ώστε να μην είναι ωμό και ταυτόχρονα να διατηρούν όλα τα αρώματά του. Επομένως, πρέπει να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες και συμβουλές, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμο και θα γίνει το καλύτερο γεύμα του γιορτινού ή του δείπνου. Για να μάθετε πώς να καπνίζετε σωστά ψάρια σε ένα καπνό, θα πρέπει να διαβάσετε τις παρακάτω πληροφορίες. Διαβάστε επίσης το άρθρο: ο βαθμός ευγένειας της μπριζόλας βοείου κρέατος!
Ποια είναι η ιδιαιτερότητα της διαδικασίας;
Για να είναι ένα ζεστό καπνιστό ψάρι όχι μόνο όμορφο, αλλά και αρωματικό, πρέπει να ξέρετε ποιο καυσόξυλο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε. Η καλύτερη επιλογή είναι alder και άρκευθος... Μόνο με τη βοήθεια αυτού του ξύλου μπορείτε να επιτύχετε τη μέγιστη γεύση. Εάν δεν είναι διαθέσιμο το απαραίτητο καυσόξυλο, συνιστάται η χρήση άλλων δέντρων, αλλά μόνο από την ομάδα φρούτων.
Απαγορεύεται η χρήση κωνοφόρων κλαδιών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα ρητίνης, η οποία μπορεί να κατακαθίσει τα ψάρια.
Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του καπνιστού κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο σφάγιο όπως:
- γαρίφαλο;
- κολίανδρο;
- αρωματοπιπέρι;
- δάφνη.
Πολλοί γκουρμέ, για να κάνουν το πιάτο τους ασυνήθιστο, βάλουν ένα μείγμα πράσινου σκόρδου, κρεμμυδιών, άνηθο και μαϊντανό.
Πώς να καπνίζετε ψάρια σε ένα καυτό καπνιστό καπνό με γρήγορο τρόπο
Ένα σφάγιο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι μια πραγματική λιχουδιά για πολλούς. Όμως δεν γνωρίζουν όλοι ποια ψάρια είναι καλύτερα να καπνίζουν σε καπνοδόχο για να επιλέξουν έτσι ώστε να μην είναι στεγνό. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, θα πρέπει να αγοράσετε λιπαρά είδη ατόμων θάλασσας και ποταμού. Μια καλή επιλογή θα ήταν ο σολομός, ο σολομός, το σκουμπρί, το κουτάλι, Ζάντερ, κυπρίνος.
Συστατικά:
- ψάρι - τρία κομμάτια
- αλάτι για γεύση
- δοχείο για αλάτισμα.
Στάδια μαγειρικής ψαριού ποταμού:
- Πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο, πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο καπνίσματος. Μερικοί προτιμούν να κόβουν τα ψάρια, ενώ άλλοι το αφήνουν με ενδύματα. Και στις δύο περιπτώσεις, το κρέας θα είναι νόστιμο και αρωματικό. Η μόνη διαφορά είναι η παρουσία μιας ελαφρής πικρίας στην κοιλιακή περιοχή, την οποία αγαπούν πολλοί άνθρωποι. Επομένως, για να ευχαριστήσετε όλους τους καλεσμένους σας, είναι προτιμότερο να βάζετε εντόσθια και μη αποφλοιωμένα ψάρια στο καπνό.
- Το επόμενο βήμα είναι το αλάτι του σφαγίου. Εάν υπάρχουν πολλά ψάρια, τότε θα πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος. Ο χρόνος μαρινάρισμα εξαρτάται από το βάρος του κύριου προϊόντος. Ένα μεγάλο ψάρι πρέπει να διατηρείται σε αλάτι για περίπου 2,5 ώρες, ένα μεσαίο 1-2 ώρες και ένα μικρό - 1,5. Είναι επιτακτική η συμμόρφωση με αυτούς τους δείκτες. Σε τελική ανάλυση, η διάρκεια του αλατισμού επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα. Το κρέας θεωρείται έτοιμο όταν η άλμη (σούπα) εμφανίζεται στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Μετά το αλάτι, το σφάγιο πρέπει να ξεπλένεται καλά σε τρεχούμενο νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, το υγρό πρέπει να είναι κρύο. Στη συνέχεια, στεγνώστε καλά τα ψάρια με μια χαρτοπετσέτα και κρεμάστε το έτσι ώστε το νερό να εξατμιστεί φυσικά από αυτό.
- Μόλις αρχίσει να αλλάζει το χρώμα του δέρματος, μπορείτε να το τρίψετε με ηλιέλαιο. Θα χρειαστεί επίσης να λιπαίνετε τη σχάρα.
- Τα ψάρια πρέπει να απλώνονται σε μικρά διαστήματα μεταξύ τους. Δεν πρέπει να αγγίζουν ο ένας τον άλλον. Είναι πολύ σημαντικό. Μετά την προετοιμασία του σφαγίου, μπορείτε να προχωρήσετε στην ίδια διαδικασία καπνίσματος.
Όταν αλατίζετε τα ψάρια, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε βάρη.
Ο χρόνος καπνίσματος ψαριών σε καπνιστό καπνό εξαρτάται από το μέγεθος του σφαγίου. Για ένα μεσαίο ψάρι, θα είναι αρκετά 40 λεπτά, ένα μεγάλο πρέπει να διατηρείται για περίπου 50 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία του αέρα στο καπνό πρέπει να είναι εντός 700ΑΠΟ.
Νόστιμη συνταγή ζεστού καπνιστού σκουμπριού
Διαβάστε επίσης:πώς να αλάτι ρέγγα στο σπίτι νόστιμο και γρήγορο;
Αυτή η μέθοδος είναι η πιο δημοφιλής στους ερασιτέχνες. Το κρέας σφαγίου που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα λιώσει απλά στο στόμα σας. Εάν όλα γίνονται σύμφωνα με τις οδηγίες, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το πιάτο θα προσελκύσει ακόμη και σε όσους δεν τους αρέσει η μυρωδιά και η γεύση των ψαριών.
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- 3 μεσαία σκουμπρί;
- αλάτι (πρόστιμο)
- τριμμένο πιπέρι.
Για το κάπνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο και παγωμένο σκουμπρί. Βάλτε τα αγορασμένα ψάρια στο ψυγείο έτσι ώστε να λιώσει φυσικά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το κρέας με νερό και στεγνώστε λίγο.
Βάλτε τα σφάγια σε ένα βαθύ μπολ, αλάτι και αλατοπιπερώστε με αλεσμένο πιπέρι. Αυτό πρέπει να γίνει πριν από την αποστολή των ψαριών στο καπνό.
Βάλτε τρεις μικρές χούφτες υγρού πριονιδιού στο μηχάνημα. Καλύτερα από σκληρά ξύλα. Βάλτε τα ψάρια στη σχάρα και κλείστε το δοχείο με καπάκι. Τοποθετήστε τη συσκευή σε μέτρια φωτιά. Κρατήστε σε αυτήν την κατάσταση για περίπου 10 λεπτά.
Η δομή και η γεύση του κρέατος εξαρτάται από το πόσο καπνιστό ψάρι θα καπνίζεται στο καπνό.
Για να αποφύγετε την εμφάνιση πικρίας, μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα πρέπει να σηκώσετε το κλείστρο. Μετά την απελευθέρωση του πρώτου καπνού, επαναφέρετε το καπάκι στην αρχική του θέση και συνεχίστε το κάπνισμα για άλλα 20 λεπτά.
Η ετοιμότητα των ψαριών μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα του καπνού. Εάν οι ελαφριοί κόνδυλοι βγαίνουν από τη συσκευή, τότε αυτό είναι ένα σημάδι της εξάτμισης του υγρού, το κιτρινωπό υποδεικνύει την καύση του ψαριού και το στέγνωμα με πλούσιο άρωμα δείχνει ένα τελικό προϊόν.
Θα πρέπει να αρχίσετε να δοκιμάζετε το σκουμπρί αφού έχει κρυώσει λίγο. Θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά για να γίνει πιο πυκνό το κρέας. Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να διακοσμήσετε το πιάτο με λεπτές φέτες φρέσκου λεμονιού και πράσινων φύλλων.
Όπως μπορείτε να δείτε από τις περιγραφόμενες συνταγές, δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε καυτό καπνιστό ψάρι σε ένα καπνό στο σπίτι. Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες αυτής της διαδικασίας, τότε μια τέτοια δραστηριότητα θα προσελκύσει όλα τα μέλη της οικογένειας και το κρέας του σφαγίου θα κερδίσει τις καρδιές των παρόντων.
Συνταγή για το θέμα:Αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι - πολύ νόστιμο!