Πώς να φτιάξετε κρασί σταφυλιών στο σπίτι - βήμα προς βήμα οδηγίες

Πες μου πώς να φτιάξεις κρασί σταφυλιών στο σπίτι; Αγοράσαμε ένα εξοχικό σπίτι με κήπο και μικρό αμπελώνα. Ο κήπος έπρεπε να ξεριζωθεί, καθώς σχεδόν όλα τα δέντρα ήταν παλιά και ημι-ξηρά. Αγόρασα μερικά φυτά και φύτεψα έναν νέο κήπο. Στην αρχή ήθελα να κάνω το ίδιο με τον αμπελώνα, αλλά αποφάσισα να το αναβάλω. Καθαρίσαμε καλά τους θάμνους και βλέπω ότι ζωντανεύουν. Αυτό σημαίνει ότι θα μάθουμε να φτιάχνουμε το δικό μας κρασί, αν μας πείτε πώς.

Το σπιτικό κρασί δεν μπορεί να συγκριθεί με το κρασί του καταστήματος, είναι φυσικό, νόστιμο, αρωματικό και πολλές φορές πιο υγιεινό. Εάν έχετε το δικό σας αμπελώνα, φροντίστε να μάθετε πώς να φτιάχνετε κρασί σταφυλιών στο σπίτι. Ακόμα κι αν αγοράσετε ένα τέτοιο ποτό από τα χέρια σας, δεν υπάρχει πάντα εγγύηση για την ποιότητά του. Για να αποκτήσετε περισσότερο κρασί, πολλοί προσθέτουν νερό και ανακυκλώνουν επίσης τον πολτό. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία βιταμίνη σε ένα τέτοιο ποτό και είναι αμφίβολο να ισχυριστεί κανείς για το ευεργετικό του αποτέλεσμα. Το πραγματικό ξηρό και δυνατό κρασί παράγεται μόνο από μούρα σταφυλιών, χωρίς νερό. Και η ζάχαρη προστίθεται σε αυτό μόνο εάν τα σταφύλια είναι ξινά.

Τι σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν

Για την παραγωγή κρασιού, πάρτε μόνο τεχνικές (κρασί) ποικιλίες. Σε αντίθεση με τις καντίνες με τα μεγάλα τσαμπιά τους, τέτοια σταφύλια παράγουν μικρά τσαμπιά, αλλά με πολύ ζουμερά μούρα. Το χρώμα του ποτού εξαρτάται επίσης από την ποικιλία. Θα λάβετε καταπληκτικά κόκκινα μπορντό κρασιά από τα σταφύλια Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot. Για ημιδιαφανή χρυσά λευκά κρασιά, χρησιμοποιήστε Λευκό Μοσχάτο, Chardonnay, Aligote.

Επίσης, δεν έχει μικρή σημασία η περιεκτικότητα σε ζάχαρη της ποικιλίας. Για ξηρό κρασί με περιεκτικότητα τουλάχιστον 12%, χρειάζονται σταφύλια με περιεκτικότητα σε φρουκτόζη τουλάχιστον 20%. Εάν είναι λιγότερο, θα χρειαστεί να προσθέσετε ζάχαρη για να αυξήσετε την αντοχή. Γενικά, το 1% της περιεκτικότητας σε σάκχαρα στην παραγωγή θα δώσει 0,6% αλκοολικό τίτλο.

Πώς να φτιάξετε κρασί σταφυλιών στο σπίτι

Ξεκινήστε τη συγκομιδή σταφυλιών όσο το δυνατόν αργότερα. Όσο περισσότερο είναι τα τσαμπιά στα κλαδιά, τόσο πιο γλυκά θα είναι τα μούρα. Σπάστε τα από τα κλαδιά και τρίψτε τα με τα χέρια σας, ώστε όλα να σκάσουν. Δεν χρειάζεται να πλένετε - αυτό θα καθαρίσει τα βακτήρια ζύμης που ζουν στο δέρμα. Χωρίς αυτούς, το μούρο ζυμώνει άσχημα και ξινό.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε βήμα προς βήμα σε περαιτέρω ενέργειες:

1. Βάλτε τα θρυμματισμένα μούρα σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέσετε το 1/3 στην κορυφή. Ο πολτός θα ζυμώσει και το καπέλο θα ανέβει. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 3-5 ημέρες. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 18 ° C ζεστή, διαφορετικά η ζύμωση δεν θα ξεκινήσει. Και όχι υψηλότερη από 23 ° C, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας θα γίνει απλώς ξινό. Ανακατεύετε τον αναδυόμενο πολτό περιοδικά ώστε να μην ξινίζει και όλα τα μούρα εκρέουν χυμό.
2. Όταν στεγνά επιπλέει στην επιφάνεια κέικκαι το υγρό γίνεται σκοτεινό και αρχίζει να μυρίζει σαν κρασί, στραγγίζουμε. Πιέστε τον πολτό, ρίξτε το κομμάτι εργασίας σε φιάλες, επίσης χωρίς να προσθέσετε το 1/3 από αυτά. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό το στάδιο εάν είναι απαραίτητο (περίπου 200 g για κάθε λίτρο μούστου). Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή φορέστε ένα ιατρικό γάντι για να κρατήσετε τον αέρα έξω. Η δευτερογενής ζύμωση διαρκεί 10 έως 30 ημέρες εάν διατηρείται σε μέτρια φωτιά.
3. Όταν το βύσμα φωτίζει, το πάχος θα ηρεμήσει και η ζύμωση έχει τελειώσει - αφαιρέστε το από το ίζημα. Έχετε ήδη φτιάξει ένα νέο κρασί. Αλλά πρέπει να ωριμάσει στο κελάρι. Το λευκό ξηρό κρασί διαρκεί συνήθως ένα μήνα. Το κόκκινο ωριμάζει από 3 μήνες ή περισσότερο.

Αφαιρέστε το ωριμασμένο κρασί από το ίζημα και μπουκάλι για αποθήκευση.

Χαρακτηριστικά παρασκευής ημι-γλυκού κρασιού