Πώς να αλάτι τούρνα υπέροχα στο σπίτι

Πολλοί λάτρεις των αλατισμένων ψαριών δεν έχουν ιδέα πώς να αλάτι τούρνα μόνα τους. Για να κάνετε τη γεύση του τρυφερή, πρέπει να ξέρετε μερικά από τα κόλπα του αλάτισής του.

Διάβασε το άρθρο: πώς να αλατίζετε σωστά το λαρδί?

Λεπτομερής διαδικασία αλάτισης

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ψάρια για αλάτισμα, ξεπλύνετε καλά και κόψτε τα επιπλέον μέρη. Αυτά περιλαμβάνουν το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Τα εσωτερικά του τούρνα αφαιρούνται επίσης. Όταν το κάνετε αυτό, προσέξτε να μην προκαλέσετε ζημιά στη χοληδόχο κύστη. Μετά από αυτό, το σφάγιο κόβεται αφαιρώντας την κορυφογραμμή μέσω μιας τομής στο πίσω μέρος.

Για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα των ενδυμάτων από το σφάγιο, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα. Είναι καλύτερα να μην ξεπλένετε τα ψάρια μέσα με νερό.

Απαιτούμενα συστατικά:

• γαρίφαλο;
• μαύρο ή κόκκινο πιπέρι
• Δάφνη;
• 7 κουταλιές χοντρό αλάτι για 1,5 κιλό τούρνα.
• δενδρολίβανο.

Πριν αλατίσετε τον τούρνα, πρέπει να αναμίξετε όλα τα έτοιμα συστατικά, δηλαδή αλάτι και καρυκεύματα. Το σφάγιο πρέπει να τρίβεται με μπαχαρικά μέσα και έξω. Εάν το κόψετε σε κομμάτια, η διαδικασία αλατισμού θα είναι ταχύτερη.

Το ψάρι τοποθετείται σε ένα έτοιμο δοχείο, πιέζοντας πάνω με ένα φορτίο. Μην ξεχάσετε να βάλετε το φύλλο δάφνης. Εάν η καταπίεση είναι βαριά, τότε ο λούτσος θα αποδειχθεί πιο ξηρός. Η τούρνα διατηρείται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία αφαιρείται το φορτίο και η άλμη αποστραγγίζεται.

Εάν δεν μπορείτε να περιμένετε να γιορτάσετε με αλατισμένο τούρνα, μετά από δύο ημέρες, αφαιρέστε το από την άλμη και απολαύστε το σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από το σφάγιο και να κοπεί σε κομμάτια, εάν δεν το έχετε κάνει νωρίτερα. Τα φιλέτα πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού και πασπαλίζονται με βότανα. Αφήστε το ψάρι να μουλιάσει για 20 λεπτά και προσθέστε τα τουρσί κρεμμύδια.

Πώς να αλάτι τούρνα για να το κάνουμε ελαφρώς αλατισμένο; Για να το κάνετε αυτό, μειώστε τον χρόνο που υφίσταται. Η προσθήκη ξιδιού στην άλμη θα σας προστατεύσει από τα παράσιτα που μπορεί να υπάρχουν στα ψάρια. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.

Πώς να αλάτι τούρνα για ξήρανση

Για τη διαδικασία αλάτισης, χρησιμοποιήστε πιάτα που δεν οξειδώνονται. Ένα δοχείο σμάλτου είναι κατάλληλο για αυτό, καθώς και ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο κατάλληλου μεγέθους.

Αν θέλετε να μάθετε πώς να αλάτι τούρνα για ξήρανση για να κάνετε αποξηραμένα ψάρια νόστιμα, τότε σημειώστε αυτές τις απλές συμβουλές. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα ψάρια και να μην κάνετε λάθος με την απαιτούμενη συγκέντρωση αλατιού.

Ξεκινάμε τη διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα ψάρια πλένονται σχολαστικά και απομακρύνονται οι ουρές, σε αυτήν την περίπτωση αποδεικνύεται πιο ξηρός. Αλλά αν το θελήσετε, δεν μπορείτε να κόψετε το λούτσο.
2. Ετοιμάστε ένα δοχείο σμάλτου επαρκούς όγκου και πασπαλίστε 1 εκατοστό αλάτι στο κάτω μέρος του.
3. Τοποθετήστε το τούρνα στο πλάι σε μια κατσαρόλα και καλύψτε το ξανά με ένα στρώμα αλατιού 1 ίντσας στην κορυφή. Βάλτε όλα τα ψάρια με αυτόν τον τρόπο. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα με αλάτι.
4. Βάλτε ένα βάρος με τη μορφή βάρους ή δοχείου με νερό πάνω από το καπάκι, έτσι ώστε τα ψάρια να αφήσουν το χυμό.
5. Μετακινήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες.

Μετά από 2 εβδομάδες, ξεκινά το επόμενο στάδιο του αλατισμένου τούρνου στο σπίτι, τις συνταγές για τις οποίες παρουσιάζουμε σε αυτό το άρθρο. Μετά το αλάτι, το ψάρι εμποτίζεται για 2 ημέρες σε κρύο νερό.

Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται ως εξής:

1. Οι ήδη αλατισμένοι λούτσοι αφαιρούνται κάτω από το φορτίο και πλένονται καλά.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να κατεβεί σε δοχείο με κρύο νερό.
3. Μετά από δύο ημέρες, το ψάρι αφαιρείται και αιωρείται έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να είναι γυαλί.Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία της για ξήρανση.

Πώς να αλάτι τούρνα για κάπνισμα

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για αλάτισμα τούρνα - για ένα καπνό. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία προετοιμασίας του ψαριού είναι ελαφρώς διαφορετική.

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίστε το κεφάλι και κάντε μια τομή στο πίσω μέρος.
2. Ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε την αλμυρή λύση. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο επιλεγμένο δοχείο και στείλτε το στη σόμπα. Θα πρέπει να προστεθεί αρκετά μεγάλη ποσότητα αλατιού στο υγρό.
3. Αφήστε το αλατόνερο να βράσει, δεν χρειάζεται να το κρυώσετε. Στη συνέχεια, βάζουμε το ψάρι σε μια κατσαρόλα με ζεστό υγρό και το αφήνουμε για 3 ώρες.
4. Βγάζουμε τον τούρνα και το ξεπλένουμε με κρύο νερό.
5. Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία των ψαριών για κάπνισμα.

Πριν πάρετε το λούτσο για το κάπνισμα, ακολουθούν μερικές σημαντικές συμβουλές. Για να δοκιμάσετε αντοχή σε άλμη, πάρτε ωμές αποφλοιωμένες πατάτες και βυθίστε τις σε ένα δοχείο νερού. Εάν οι πατάτες επιπλέουν, τότε προσθέσατε αρκετό αλάτι.

Εάν ακολουθήσετε όλες τις απαραίτητες συστάσεις, τότε τα ψάρια θα αποδειχθούν αρωματικά και πικάντικα. Χρησιμοποιήστε αυτές τις απλές συνταγές όταν δεν θέλετε να αφιερώσετε πολύ χρόνο στο σπίτι, αλλά θέλετε να απολαύσετε τη λεπτή γεύση του. Η απόλαυση μπορεί να παρουσιαστεί στην οικογένεια ή τους φίλους σας για το εορταστικό τραπέζι, ή μπορείτε απλά να μαγειρέψετε ένα ψάρι για δείπνο με οποιοδήποτε πιάτο. Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Διαβάστε επίσης για το θέμα:το αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι είναι πολύ νόστιμο!