Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για αποσκωρίωση - χαρακτηριστικά επεξεργασίας για πορτσίνι και μαύρα μανιτάρια

Πες μου πώς να καθαρίσω τα μανιτάρια γάλακτος για τουρσί; Ο σύζυγος πήγε να επισκεφτεί τους γονείς του, το χωριό τους βρίσκεται δίπλα στο δάσος. Μας έφερε δώρα από εκεί - ένα ολόκληρο καλάθι με μανιτάρια γάλακτος που συλλέχθηκαν προσωπικά. Σπάνια ασχολούμαι με μανιτάρια, το πολύ, αγοράζω champignons, δεν υπάρχουν προβλήματα με αυτό. Και δεν χρειάζεται να καθαρίσετε και μαγειρεύουν γρήγορα. Και τι να κάνω με αυτά τα μανιτάρια; Ο σύζυγός μου ζητάει να αλάτι και δεν ξέρω καν ποια πλευρά να τους πλησιάσω.

Στο τέλος του καλοκαιριού, έρχεται μια χρυσή στιγμή για τους μύτες μανιταριών, επειδή κάτω από το κουβούκλιο των πεύκων και των σημύδων, αρχίζουν να εμφανίζονται ολόκληρες οικογένειες μανιταριών γάλακτος. Αυτά τα μανιτάρια είναι όμορφα και νόστιμα, ειδικά αλατισμένα. Αλλά για να φαίνεται πραγματικά ορεκτικό το πιάτο, είναι σημαντικό να ξέρετε πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για να τουρσί. Ωστόσο, οποιαδήποτε άλλη μέθοδος προετοιμασίας τους περιλαμβάνει την προσεκτική προετοιμασία των δώρων του δάσους. Τα ενδιαφέροντα καπάκια τους καλύπτονται με μια λεπτή μεμβράνη, επιπλέον, έχουν μια χαρακτηριστική κατάθλιψη στο κέντρο. Αυτό διασφαλίζει ότι όλα τα μικρά συντρίμμια προσκολλώνται στην υγρή επιφάνεια. Και αν δεν είναι δύσκολο να αφαιρέσετε τα φύλλα από τα καπάκια, τότε είναι μάλλον δύσκολο να καθαρίσετε την ίδια την τρύπα από βρωμιά και χόρτα. Και είναι απλώς απαραίτητο να το κάνετε αυτό, δεν θέλετε να τρώτε μανιτάρια μαζί με γρασίδι και άμμο;

Υπάρχουν δύο τρόποι αλάτι: κρύο και ζεστό. Με την κρύα μέθοδο, τα μανιτάρια νωπού γάλακτος πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά. Το ζεστό αλάτισμα είναι ασφαλέστερο, γιατί τα μανιτάρια είναι βραστά. Επιπλέον, διατηρούν μια ελαστική τραγανή υφή, ενώ τα αλμυρά μανιτάρια νωπού γάλακτος έχουν πιο έντονη και απαλή γεύση.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια για τουρσί

Έτσι, συλλέξατε ή αγοράσατε μανιτάρια γάλακτος στην αγορά από αξιόπιστους συλλέκτες μανιταριών και αποφασίσατε να τα αλατίσετε. Τις περισσότερες φορές, υπάρχουν λευκά μανιτάρια γάλακτος, με κρεμώδες χρώμα καπακιού. Μην αναβάλλετε τα μανιτάρια για "αργότερα", μπορούν να περιμένουν όχι περισσότερο από 5 ώρες, διαφορετικά θα αρχίσουν να χάνουν την υγρασία και την ελαστικότητα.

Δείτε τι πρέπει να κάνετε στη συνέχεια:

1. Πηγαίνετε, απορρίπτοντας τα κατεστραμμένα σώματα.
2. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να καθαρίσετε μεγάλα συντρίμμια - φύλλα, βελόνες, γρασίδι.
3. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε τα κολλημένα μικρά συντρίμμια στο καπάκι, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην εμβάθυνση.
4. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
5. Μουλιάστε για μια μέρα, αλλάζοντας το νερό κάθε 5 ώρες. Για να αποφευχθεί το ξινό από τα μανιτάρια, προσθέστε λίγο αλάτι με κάθε αλλαγή νερού.
6. Πλύνετε ξανά τα μανιτάρια τρίβοντας τα καπάκια με μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι. Εάν τα μανιτάρια αναπτύχθηκαν σε αμμώδες έδαφος και υπάρχουν ιδιαίτερα μεγάλα, μπορείτε να κόψετε τις πλάκες κάτω από το καπάκι. Πολλή άμμος συσσωρεύεται σε αυτά και μερικές φορές είναι δύσκολο να την ξεπλύνετε εντελώς.

Μην εκπλαγείτε αν τα εμποτισμένα λευκά μανιτάρια γάλακτος γκρι ή ελαφρώς πράσινα - αυτό είναι το χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό.

Χαρακτηριστικά καθαρισμού μαύρων μανιταριών

Είναι εύκολο να αναγνωρίσετε αυτόν τον τύπο μανιταριού από το χαρακτηριστικό χρώμα του καπακιού. Έχει όμορφο καφέ χρώμα και στον ήλιο ρίχνει μια βαλτώδη πράσινη απόχρωση. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται λιχουδιά και η επεξεργασία τους είναι ελαφρώς διαφορετική. Θα χρειαστεί επίσης να πλένετε καλά αυτά τα βασιλικά μανιτάρια από τα συντρίμμια, καθαρίζοντας τα καπάκια με ένα μαχαίρι εάν είναι απαραίτητο. Υπάρχουν όμως κάποιες αποχρώσεις σχετικά με το μούλιασμα. Τα μανιτάρια χρειάζονται αυτήν τη διαδικασία για να απαλλαγούν από την πικρία. Ταυτόχρονα, πιστεύεται ότι η παρατεταμένη έκθεση στο νερό συμβάλλει στην επιδείνωση των χαρακτηριστικών της γεύσης τους.

Παρατηρήστε το "χρυσό μέσο" με μαύρα μανιτάρια γάλακτος: τα βυθίζετε σε κρύο νερό, αλλά μην τα διατηρείτε για περισσότερο από 3 ώρες.Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να μείνουν πίσω οι λεπίδες του χόρτου, η πικρία βγήκε, αλλά η γεύση δεν άλλαξε. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι στο νερό.

Μαγειρεύοντας λευκά μανιτάρια γάλακτος για αλάτι - βίντεο