Από τι παράγεται το κεχρί - θα μάθουμε τις λεπτομέρειες και τα μυστικά του κεχρί

Πες μου ποια δημητριακά χρησιμοποιείται για την παρασκευή κεχρί. Η εγγονή λατρεύει το χυλό κεχριού και είναι επίσης πολύ περίεργος μαζί μας. Ενδιαφέρεται για τα πάντα, ειδικά από πού προέρχεται. Λέει, λένε, γιαγιά, αν το κουάκερ από φαγόπυρο προέρχεται από φαγόπυρο, τότε το κεχρί είναι από τι; Και κατά κάποιον τρόπο δεν το σκέφτηκα.

Όλοι γνωρίζουμε τη γεύση του κεχρί, αρωματικά, βραστά και πολύ νόστιμα. Ένα τέτοιο πιάτο περιλαμβάνεται στο μενού στα νηπιαγωγεία και τις σχολικές καντίνες, και ακόμη και στα νοσοκομεία, το κίτρινο κουάκερ είναι πολύ δημοφιλές. Γνωρίζετε τι δημητριακά χρησιμοποιείται για την παρασκευή κεχρί; Πράγματι, σε αντίθεση με το σιτάρι και το φαγόπυρο, αυτά τα δημητριακά και τα δημητριακά από τα οποία προέρχονται έχουν διαφορετικά ονόματα.

Από το οποίο παράγεται το κεχρί

Σίγουρα γνωρίζετε από ποια είναι η πιο συνηθισμένη σκούπα που βρίσκεται στη γωνία της κουζίνας. Όχι τόσο μοντέρνα πινέλα, αλλά «πλεκτά» της γιαγιάς - φυσικά, από κεχρί. Είναι ποώδες φυτό από την οικογένεια των δημητριακών, που καρποφορεί σε μικρούς λαμπερούς κόκκους. Στην πραγματικότητα, αυτοί είναι η πηγή του αγαπημένου κουάκερ κεχριού. Και αν σχεδόν οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη για σκούπες, τότε καλλιεργούνται είδη κεχρί για την παραγωγή σιτηρών. Στην επικράτεια της πατρίδας μας, μπορείτε να βρείτε έως και 8 τύπους δημητριακών, αλλά το κοινό κεχρί φυτεύεται συχνότερα.

Γιατί το κεχρί μετατράπηκε σε κεχρί, αλλά το κουάκερ δεν έγινε «κεχρί»; Όλα είναι πολύ απλά: το όνομα προέρχεται από τη σλοβενική γλώσσα, στην οποία ο εκλεπτυσμένος κόκκος ονομάζεται κεχρί (pseno). Κατά συνέπεια, για να ληφθούν δημητριακά, το σιτάρι κεχρί πρέπει να υποβληθεί σε ειδική επεξεργασία (καθαρισμός).

Πώς γίνεται το κεχρί

Οι κόκκοι του κεχρί είναι καλυμμένοι με φλοιό, και από κάτω είναι επίσης ένα κέλυφος φιλμ. Για να βράσουν καλά τα δημητριακά, είναι απαραίτητο να τα ελευθερώσετε από αυτό. Η επεξεργασία σιτηρών αποτελείται από διάφορα στάδια:

• ταξινόμηση κεχρί κατά μέγεθος, επιλογή των μεγαλύτερων κόκκων και κοσκίνισμα σκουπιδιών (άμμος, σπόροι χόρτου).
• χρησιμοποιώντας ειδικά μηχανήματα για τον καθαρισμό του φλοιού?
• άλεση σε εξοπλισμό λείανσης για να κυκλοφορήσει η ταινία.

Τα πλιγούρια πριμοδότησης υποβάλλονται σε μία ακόμη επεξεργασία. Το κεχρί πλένεται με ζεστό ατμό για να απαλλαγεί από την πικρία. Δίνεται από τεχνικά λάδια σε επαφή με τον εξοπλισμό. Οι νιφάδες παρασκευάζονται επίσης από κεχρί, βράζοντας πρώτα τα επεξεργασμένα δημητριακά και στέγνωμα.

Τύποι κεχρί

Όσο περισσότερα στάδια επεξεργασίας των σπόρων κεχρί, τόσο καλύτερα και ακριβότερα είναι τα δημητριακά. Υπάρχουν συνολικά 4 τύποι κεχρί:

1. Βότσαλο - φωτεινά κίτρινα, λαμπερά κόκκους, ξεφλουδισμένα από το κέλυφος των λουλουδιών. Τα πιο χρήσιμα δημητριακά, αλλά όχι πολύ νόστιμα, με πικρή γεύση.
2. Γυαλισμένο κεχρί - ανοιχτό κίτρινο, ματ πλιγούρι, πέρασε πλήρως όλα τα στάδια της επεξεργασίας. Προετοιμασία γρήγορα.
3. Θρυμματισμένο κεχρί - κόκκοι που συνθλίβονται κατά την επεξεργασία (ένα υποπροϊόν). Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα υγρό χυλός... Το αλεύρι παράγεται επίσης από τέτοια "απόβλητα".
4. Νιφάδες - ξεφλουδισμένα, θρυμματισμένα και προ-μαγειρεμένα και αποξηραμένα μικρά θραύσματα. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα κουάκερ - πέντε λεπτά.

Τα οφέλη και οι βλάβες του κουάκερ κεχρί - βίντεο