Ιδανικό ζευγάρωμα στο τραπέζι: χοιρινό και μανιτάρια

Χυμώδες και αρωματικό χοιρινό με μανιτάρια είναι απίθανο να το απολαύσουν οι γυναίκες που μετρούν έντονα τις θερμίδες. Αλλά είναι ακριβώς ένας επιτυχημένος συνδυασμός συστατικών που κάνει το πιάτο ακόμη πιο ορεκτικό. Το εκπληκτικό άρωμα των μανιταριών και οι ελαφριές νότες μπαχαρικών δίνουν στο κρέας μια υπέροχη γεύση. Με ένα τέτοιο αριστούργημα στο τραπέζι, η οικοδέσποινα θα κερδίσει όχι μόνο τον αγαπημένο της άντρα, αλλά και ένα ολόκληρο σύνταγμα.

Διαβάστε επίσης το άρθρο: ο βαθμός ευαισθησίας της μπριζόλας και της θερμοκρασίας!

Βασικές προετοιμασίες

στιφάδο με μανιτάρια

Πολλές συνταγές για κρέας με μανιτάρια περιλαμβάνουν μερικές απλές τεχνικές. Βασίζονται σε μια βασική αρχή - η επεξεργασία των κύριων προϊόντων πραγματοποιείται ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Είναι γνωστό ότι ορισμένοι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να είναι έτοιμοι από άλλους.

Τώρα για την προετοιμασία. Το κρέας πλένεται μόνο με τρεχούμενο νερό. Μερικοί άνθρωποι το μουλιάζουν, αλλά στη συνέχεια απορροφά πολύ υγρό και γίνεται υδατώδες. Εάν αυτά είναι κατεψυγμένα μέρη, τότε πρέπει να ξεπλυθούν, να τοποθετηθούν σε ένα μπολ και να καλυφθούν έτσι ώστε να λιώσουν φυσικά. Επιπλέον, 2-3 ώρες πριν δημιουργήσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα, είναι απαραίτητο να μαρινάρετε το χοιρινό, και στη συνέχεια στο φούρνο με μανιτάρια θα γίνει τρυφερό και θα λιώσει στο στόμα σας.

Μια μαρινάδα ετοιμάζεται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

4-5 st. μεγάλο. κόκκινο / λευκό κρασί
ένα κλαδάκι δεντρολίβανου.
δάφνη;
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
χυμός λεμονιού / μανταρίνι;
λυκίσκος-suneli;
2-3 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε μισούς δακτυλίους).

Μπορείτε επίσης να πάρετε κονιάκ (50 g) ως αλκοολούχο ποτό. Στη συνέχεια προσθέστε μερικά σκελίδες σκόρδο, μουστάρδα, ψιλοκομμένα τζίντζερ και χυμό λεμονιού. Όλα τα κομμένα κομμάτια πρέπει να λιπαίνονται καλά, τρίβοντας καλά την ουσία στις ίνες. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και ψύξτε. Τότε μπορείτε να κάνετε τα μανιτάρια. Αξίζει να εξετάσετε ορισμένα από τα χαρακτηριστικά του χοιρινού κρέατος, το οποίο συνδυάζεται μόνο με μανιτάρια όπως:

Champignon;
μανιτάρια μελιού
chanterelles;
λευκό;
boletus;
boletus;
ηθικά.

Πρέπει να καθαριστούν προσεκτικά. Σε ορισμένες ποικιλίες, το επάνω δέρμα στο καπάκι αφαιρείται. Το κόψιμο των ποδιών είναι προαιρετικό. Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε τα καθαρισμένα δείγματα με βραστό νερό και στη συνέχεια να μαγειρέψετε για 10 έως 30 λεπτά. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, συνιστάται να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 5 λεπτά με κιτρικό οξύ και στη συνέχεια να βράσετε την ίδια ποσότητα. Όταν είναι στεγνά, πρέπει να τηγανίζονται με κρεμμύδια.

Πρέπει να αλάτιτε το πιάτο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το αλάτι έχει συντηρητικές ιδιότητες, αντλώντας τους απαραίτητους χυμούς από τα τρόφιμα.

Με γαλλική προφορά

Για να ψήσετε κρέας γαλλικού τύπου με μανιτάρια στο φούρνο, πρέπει να αγοράσετε 1,5 κιλό χοιρινό (φιλέτο ή μπριζόλα), καθώς και 300-400 γραμμάρια μανιταριών (κονσερβοποιημένα). Ένα πακέτο μαγιονέζας και σκληρού τυριού θα χρησιμοποιηθεί για να ντύσει το πιάτο. Λίγες γεμάτες ντομάτες και ένα μικρό κρεμμύδι προσθέτουν κομψότητα στο πιάτο. Αφού καθαριστούν και πλυθούν όλα τα προϊόντα, μπορείτε να προχωρήσετε στις ακόλουθες διαδικασίες:

Σκουπίστε το χοιρινό με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
κτυπήστε τα (πάχους έως εκατοστόμετρο) με ένα σφυρί κουζίνας, τυλιγμένο σε μεμβράνη.
λαδώστε ένα ταψί. Βάλτε τα κομμάτια έτσι ώστε να υπάρχουν κενά μεταξύ τους.
πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι (αφού είναι λεπτά, μπορείτε επίσης από τη μία πλευρά).
βάλτε το κρεμμύδι τηγανητό μέχρι να ροδίσουν.
κόψτε τις ντομάτες σε φέτες 0,5 cm και καλύψτε το χοιρινό.
ρίχνουμε πάνω από μαγιονέζα (λεπτό νήμα). Καλύψτε με τριμμένο τυρί (καταναλώστε μόνο το μισό).
κόψτε τα μανιτάρια σε δαχτυλίδια και τα τακτοποιήσετε όμορφα.
επαναλάβετε ξανά την προτελευταία διαδικασία.

Στείλτε όλα αυτά σε έναν φούρνο που θερμαίνεται στους 200 ° C για 35-40 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται τίποτα. Αφού ακούσατε την έντονη μυρωδιά του καψίματος, πρέπει να τραβήξετε το φαγητό με μια περικοπή. Η αλληλουχία στοίβαξης των συστατικών που χρησιμοποιούνται σε κρέας γαλλικού τύπου με μανιτάρια δεν είναι κρίσιμη. Έτσι, πρώτα μπορείτε να βάλετε μανιτάρια και μετά ντομάτες. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε τις ψημένες φέτες με βότανα στο τέλος. Πασπαλίζουμε με αυτό για 5-7 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο.

Το χοιρινό κόβεται πρώτα σε μεγάλα κομμάτια κατά μήκος του κόκκου, και μόνο τότε. Στη συνέχεια, τα μερίδια που προκύπτουν τηγανίζονται αρκετά και δεν στεγνώνουν. Ταυτόχρονα, διατηρείται η ζουμερότητα καθώς και το χρώμα του προϊόντος.

Αυτό το πιάτο θα γαρνιριστεί με πατάτες σε διαφορετικές ερμηνείες. Λεπτές πουρέ πατάτας, καρυκευμένες με γάλα / ξινή κρέμα, σε συνδυασμό με σαλάτα λαχανικών θα συνδυάζονται αρμονικά σε αυτή τη συμφωνία των γούστων.

Τυρί και μαγιονέζα αναμιγνύονται σε αλουμινόχαρτο

Για τη δημιουργία ιδανικών συνθηκών για το μαγείρεμα κρέατος με μανιτάρια στο φούρνο, θα βοηθήσει το συνηθισμένο φύλλο αλουμινίου ή το ταψί. Φυσικά, η προετοιμασία φαγητού πραγματοποιείται για κάθε μεμονωμένη μερίδα. Ως αποτέλεσμα, όταν ανοίγετε μια τέτοια ασημένια σακούλα, όλο το άρωμα που αναδύεται από το πιάτο μαζί με τον ατμό θα εκδιώξει τους καλεσμένους σας. Αυτή η τεχνολογία μαγειρικής θεωρείται η πιο σχετική, γιατί χάρη σε αυτήν, διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των συστατικών.

Για να έχετε εκπληκτικό κρέας στο φούρνο με μανιτάρια και τυρί, πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα:

Μαρινάρετε χοιρινό, βοδινό ή αρνί. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με μαγιονέζα, μουστάρδα και κέτσαπ (βασιλικός, κόλιαντρο, κάρυ, λιοντάρι και πιπέρι) και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού / ασβέστη. Αφήστε το να βράσει σε δροσερό μέρος για 3 ώρες.
Κόψτε λαχανικά: μανιτάρια, ντομάτες, κρεμμύδια, καθώς και πατάτες (φέτες μπορούν να τηγανιστούν ή ωμά) και πιπεριές. Τα δύο πρώτα προϊόντα τεμαχίζονται σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι τεμαχίζεται σε κύβους. Τρίψτε 300 g τυριού σε ένα μεγάλο τρίφτη.
Συσκευασία τουρσί χοιρινού σε αλουμινόχαρτο. Βουρτσίστε το φύλλο με ελαιόλαδο. Σε κάθε κομμάτι κρέατος, βάζουμε πασπαλισμένα κρεμμύδια, πιπεριές, πατάτες, ντομάτα και μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με τυρί και τυλίγουμε.
Ψήσιμο Μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, το πιάτο ψήνεται για περισσότερο από μία ώρα. Σε 15 λεπτά Πριν αφαιρέσετε από το φούρνο, πρέπει να αποσυσκευάσετε τις συσκευασίες και να πασπαλίσετε τα περιεχόμενα με ξέσματα τυριού. Προσθέστε άνηθο ή μαϊντανό αν θέλετε.

Είναι απαραίτητο να συνδέσετε κάθε στρώμα ξεχωριστά, αλλά εντός εύλογου, ώστε να μην το παρακάνετε. Αυτή η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με το γαλλικό κρέας με μανιτάρια και ντομάτες, αλλά με κάποιες διαφορές. Οι πατάτες και οι πιπεριές παράγονται εκπληκτικά σε τέτοιες σακούλες αλουμινίου κενού. Μαλακώνουν, απορροφώντας όλο το χυμό από τα κοντινά υλικά.

Τέτοια πιάτα συνιστάται να σερβίρονται με ακριβό κρασί. Θα συμπληρωθεί με τεμαχισμό φρέσκων λαχανικών και μεγάλη ποσότητα φρέσκων βοτάνων. Το ενισχυμένο φρέσκο θα είναι η τελευταία πινελιά αυτού του ειδυλλιακού.

Ρολά ή Εσκιμώους

Αυτή η λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως εορταστικό όσο και ως καθημερινό γεύμα. Η οικοδέσποινα θα χρειαστεί 1 έως 2 ώρες για να προετοιμάσει τέτοιες μικρογραφίες. Χοιρινά ρολά με μανιτάρια θα αποδειχθούν ζουμερά αν το γέμισμα αραιωθεί με φρούτα. Τα μήλα ή τα αχλάδια εκπέμπουν ένα απαράμιλλο άρωμα όταν ψήνονται. Απελευθερώνουν επίσης ζάχαρη φρούτων, η οποία είναι και υγιεινή και νόστιμη.

Για να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αυτούς τους Εσκιμώους, πρέπει:

Κάντε παρασκευάσματα, όπως για τις μπριζόλες, και στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι.
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα αμπέλια (μανιτάρια μελιού, chanterelles, boletus), προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε κύβους. Τέλος, ρίχνουμε τα κομμάτια μήλου / αχλαδιού και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε το μείγμα με 50 g βουτύρου.
Τοποθετήστε ένα στρώμα πλήρωσης στην μπριζόλα (ωμό), διπλώνοντάς το σφιχτά.
Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ταψί (τρίψτε το φυτικό λάδι σε ολόκληρη την περιοχή). Για να είναι ζουμερό το χοιρινό ψημένο με μανιτάρια, πρέπει να λιπαίνεται γενναιόδωρα με μαγιονέζα από όλες τις πλευρές.
Ψήνουμε έως και 40 λεπτά σε t = 180-200 ° С.
Τα τελευταία 15 λεπτά, καλύψτε τα ρολά με τυρί.

Όταν κρυώσουν ελαφρώς, βιδώστε προσεκτικά καθένα από αυτά με ένα κινεζικό ραβδί ή άλλο αιχμηρό αντικείμενο. Αυτό μπορεί να γίνει εάν οι "πελάτες" είναι μικρά παιδιά. Θα λατρέψουν αυτό το υπέροχο παγωτό. Αυτό το κόλπο θα λειτουργήσει μόνο όταν τα ρολά δεν είναι πολύ μεγάλα.

Στη γέμιση θα χρησιμοποιηθούν επίσης βραστά αυγά και βότανα. Μερικές νοικοκυρές τηγανίζουν πρώτα τα ψωμάκια σε ένα τηγάνι, τα βυθίζουν πρώτα στο ψωμί και στη συνέχεια τα στέλνουν στο φούρνο. Για να αποφευχθεί η κατάρρευσή τους, στερεώνονται με οδοντογλυφίδες.

Σε γλάστρες

Πρώτον, πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για τα κενά. Αυτή είναι μια μάλλον επίπονη διαδικασία. Μπορείτε να μαγειρέψετε ορεκτικό κρέας με μανιτάρια σε γλάστρες εντός 1-3 ωρών. Το πρώτο βήμα είναι:

Κόβουμε κρέας, κρεμμύδια, πατάτες, μανιτάρια και 3 σκελίδες σκόρδο. Τρίτη και καρότα.
Πρώτα απ 'όλα, τηγανίστε το κρέας και στη συνέχεια σιγοβράστε το τριαντάφυλλο κομμένο σε λωρίδες. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα μανιτάρια ξεχωριστά. Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να συσκευάζονται σε ξεχωριστά δοχεία.
Τοποθετήστε στο κάτω μέρος κάθε κατσαρόλας: κομμάτια χοιρινού κρέατος, μερικά λαχανικά και σεζόν με ψιλοκομμένο σκόρδο Βάζουμε ένα στρώμα από τα υπόλοιπα μανιτάρια και πατάτες, πασπαλίζουμε με βότανα.
Ρίχνουμε τα πάντα με ζωμό / νερό και σεζόν με βούτυρο (1 κουταλάκι του γλυκού). Γεμίστε με μοτσαρέλα ή παρμεζάνα, λαδωμένο με μαγιονέζα.

Το χοιρινό με μανιτάρια και το τυρί μαγειρεύονται στο φούρνο για 60 λεπτά ή περισσότερο σε μέτρια φωτιά (180 ° C). Αφήστε τα δοχεία να κρυώσουν για ένα τέταρτο της ώρας πριν το σερβίρετε. Αυτό το πιάτο συνδυάζεται με κεφίρ ή φρέσκες σαλάτες λάχανου. Τα αγγούρια, οι ντομάτες και η ρόκα θα κάνουν ένα καταπληκτικό πάρτι για μια τέτοια απόλαυση.

Αλάτι και πιπέρι κάθε στρώση ξεχωριστά. Μόνο το κρέας αξίζει καρυκεύματα με μπαχαρικά.

Επιλογή στιφάδο

Τίποτα δεν ευχαριστεί την καρδιά και το στομάχι ενός άνδρα σαν ένα στιφάδο συζύγου με μανιτάρια. Όμως, η παρουσίαση που παρουσιάζεται διαδραματίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό το θέμα. Εάν ακόμη και το πιο νόστιμο φαγητό φαίνεται άσχημο, τότε ο σύζυγος μπορεί να αρνηθεί να το φάει εντελώς.

Προκειμένου να αποφευχθεί ένα τέτοιο αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να εκτελεστούν σωστά οι κύριες τεχνολογικές διαδικασίες, και συγκεκριμένα:

Κόψτε 1 κιλό χοιρινό φιλέτο σε μεσαία κομμάτια.
τα τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα λίπους έως ότου σχηματιστεί μια κρούστα χαλκού.
Σε αυτό το στάδιο προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μανιτάρια μελιού και καρότα.
αλατοπίπερο;
όταν όλα είναι αρκετά τηγανισμένα, ρίχνουμε 250 γραμμάρια ξινή κρέμα / κρέμα και σιγοβράζουμε (μετά το βράσιμο) για 7 λεπτά.
εν κατακλείδι, διακοσμήστε με λαμπερά πράσινα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα ντομάτας, η οποία είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή. Τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεχωριστά και ανακατέψτε τα με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, καρυκευμένο με πάστα ντομάτας (κουτάλι επιδόρπιο). Χύστε σταδιακά σε κρύο βραστό νερό / ζωμό μέχρι το μείγμα να είναι λείο. Αφού βράσει, σιγοβράστε το σε μια κατσαρόλα για 15 λεπτά. Όταν τελειώσετε, καρυκεύστε το κυρίως πιάτο με σάλτσα.