Η παλιά παράδοση των Ρώσων σεφ είναι μια χήνα ψημένη στο φούρνο για ένα γιορτινό τραπέζι
Κάθε άτομο προσπαθεί να τηρήσει τις παραδόσεις που κληρονόμησε από παππούδες και γιαγιάδες. Τα μαγειρικά αριστουργήματα δεν είναι τα τελευταία σε αυτήν την επιχείρηση, ειδικά η χήνα, ψημένη στο φούρνο, η οποία παρασκευάστηκε στις μεγάλες διακοπές. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το συγκεκριμένο πουλί ήταν το αγαπημένο θήραμα των αρχαίων κυνηγών. Και όταν η χήνα εξημερώθηκε, έγινε ένα αναντικατάστατο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι. Παρά τα βαριά οστά και τα παχιά στρώματα λίπους, το πιάτο βγαίνει με μια μοναδική γεύση. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε μια χήνα ψημένη στο φούρνο για ένα γιορτινό τραπέζι. Ας εξετάσουμε μερικά από αυτά που χρησιμοποιούνται ευρέως.
Διαβάστε επίσης:συνταγή σαλάτας μανιταριών τουρσί με φωτογραφία!
Παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος πουλερικών
- σφάγιο μιας μεγάλης χήνας ·
- σκόρδο;
- λεμόνι;
- πιπέρι;
- Δάφνη;
- αποξηραμένο φασκόμηλο
- άλας.
Στην αρχή, το κρέας πλένεται καλά. Μπορείτε να το κάνετε κάτω από τρεχούμενο νερό ή σε ένα μπολ, αλλάζοντας το υγρό αρκετές φορές.
Στη συνέχεια, το αλάτι αναμιγνύεται με καρυκεύματα για να τρίβουμε το σφάγιο γενναιόδωρα στο εξωτερικό και στο εσωτερικό.
Για να είναι το κρέας κορεσμένο καλά με μπαχαρικά, αφήνεται για τουλάχιστον 4 ώρες. Για το καλύτερο αποτέλεσμα εν μία νυκτί. Ως αποτέλεσμα, η χήνα θα έχει μια τραγανή κρούστα.
Κάθε σκελίδα σκόρδο κόβεται στη μέση και κάθε λεμόνι κόβεται σε δαχτυλίδια. Στη συνέχεια γίνονται περικοπές σε όλο το σφάγιο, όπου τοποθετούνται κομμάτια σκόρδου με λεμόνι. Ένα φύλλο δάφνης, ένα κλαδάκι φασκόμηλου και τα υπολείμματα λεμονιού τοποθετούνται στην κοιλιά. Για να αποφευχθεί η απώλεια του σχήματος του σφαγίου, τοποθετείται ένα γυάλινο μπουκάλι στο εσωτερικό, μετά το οποίο ράβεται η κοιλιά. Ακόμα και οι νεαροί σεφ χρησιμοποιούν αυτήν την κλασική συνταγή με μια φωτογραφία μιας χήνας ψημένης στο φούρνο για να εκπλήξουν τους γονείς τους.
Το ταψί λιπαίνεται γενναιόδωρα. Τοποθετήστε το πουλί πάνω του με το πίσω μέρος του και βάλτε το σε κρύο φούρνο. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη λειτουργία θερμοκρασίας σε τουλάχιστον 220 μοίρες και ψήστε για μέγιστο 3 ώρες. Όταν το σφάγιο μαγειρευτεί, αφήνεται στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.Η χήνα σερβίρεται με πουρέ πατάτας και λάχανο τουρσί το χειμώνα και σε ζεστό καιρό με φρέσκα βότανα και σαλάτα.
Το κρέας και τα μήλα είναι ένα αδιαχώριστο ζευγάρι όλων των εποχών
Το μαγείρεμα μιας χήνας με μήλα ψημένα στο φούρνο για επέτειο ή μια φιλική συνάντηση είναι μια πραγματικά ευγενική αιτία. Μετά από όλα, τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από νόστιμο φαγητό και ευχάριστη επικοινωνία; Για ένα παραδοσιακό πιάτο, πάρτε το ακόλουθο σύνολο συστατικών:
- μεγάλη χήνα?
- μήλα (κατά προτίμηση γλυκόξινη) ·
- αποξηραμένη μαντζουράνα;
- φυτικό λίπος;
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη
- άλας.
Μια τέτοια συνταγή για μια χήνα με μήλα ψημένα στο φούρνο περιλαμβάνει τις ακόλουθες ενέργειες:
- Πρώτα απ 'όλα, το κρέας πουλερικών πλένεται κάτω από τη βρύση. Στη συνέχεια, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα ή καθαρή πετσέτα κουζίνας.
- Το αποξηραμένο σφάγιο τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι και στη συνέχεια με πιπέρι και μαντζουράνα. Για να το μουλιάσετε, αφήστε το για 10 ή 12 ώρες. Τοποθετείται σε ψυγείο ή άλλο κρύο μέρος.
- 60 λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος, το πουλί φέρεται σε θερμότητα ώστε να ζεσταθεί λίγο.
- Αυτή τη στιγμή, τα μήλα προετοιμάζονται. Πρώτα, πλένονται σχολαστικά και μετά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Πασπαλίζουμε με μαντζουράνα και βάζουμε στην κοιλιά της χήνας. Αρκετές φέτες τοποθετούνται κοντά στο λαιμό.
- Η τομή της κοιλιάς στερεώνεται με μεταλλικές βελόνες πλεξίματος ή απλώς ραμμένες. Στη συνέχεια τρίψτε ολόκληρη τη χήνα με φυτικό λίπος, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο ψησίματος.
- Μικρές πατάτες με τις στολές τους τοποθετούνται γύρω από το πουλί. Μετά από αυτό, η χήνα αποστέλλεται στο φούρνο για έως και 4 ώρες.
- Αυτή τη στιγμή, κάθε μισή ώρα, το κρέας χύνεται με λίπος και οι πατάτες αναποδογυρίζονται έτσι ώστε να μην καίγονται. Όταν η χήνα μπορεί εύκολα να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι, ο φούρνος απενεργοποιείται. Μετά από 30 λεπτά, το πιάτο σερβίρεται.
Η χήνα πρέπει να τοποθετηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Μετά από 25 λεπτά, η φωτιά μειώνεται σε περίπου 160 μοίρες, αφήνοντας αυτήν τη λειτουργία μέχρι το τέλος.
Ζουμερό πουλί με μήλα στο μανίκι
Μερικές νοικοκυρές θέλουν να μεταχειρίζονται φίλους σε μια χήνα με μήλα ψημένα σε μανίκι. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του μυστικά μαγειρικής, αλλά θα εξετάσουμε την παραδοσιακή εκδοχή. Για να φάτε, πρέπει να προετοιμάσετε προϊόντα:
- μεγάλο σφάγιο πουλερικών ·
- ζουμερά μήλα με ξινή γεύση.
- δεντρολίβανο (διάφορα κλαδιά)
- σκόρδο;
- πιπέρι;
- μοσχοκάρυδο;
- πάπρικα;
- κολίανδρο;
- τζίντζερ;
- βασιλικός;
- άλας.
Χήνα ψημένη με μανίκι μαγειρεύεται σταδιακά, προσπαθώντας να ακολουθήσει σοφή καθοδήγηση.
Πρώτα απ 'όλα, πλένεται καλά κάτω από τη βρύση. Αφαιρέστε τα υπολείμματα από ενδύματα και φιλμ κρέατος. Εάν βρεθούν φτερά στο σφάγιο, χύνεται με καυστήρα. Τα μαξιλάρια τραβούνται με λαβίδα. Μετά από αυτό, η χήνα σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες για να προχωρήσει στο επόμενο στάδιο.
Το σύνολο των μπαχαρικών συνδυάζεται με την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Στη συνέχεια τρίψτε το μείγμα στο σφάγιο των πτηνών με κινήσεις μασάζ των χεριών, έξω και μέσα στην κοιλιά.
Τα μήλα πλένονται καλά και αφήνονται να στεγνώσουν. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά χρησιμοποιούνται ολόκληρα. Στη συνέχεια γεμίζουν την κοιλιά του πουλιού και μετά το ράβουν με νήμα. Ένα κλαδί δεντρολίβανου τοποθετείται στην κορυφή.
Το κρέας τοποθετείται προσεκτικά στο μανίκι ψησίματος και τοποθετείται στο ψητό. Μετά από αυτό, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στείλτε το πουλί εκεί για 2 ώρες. Το τελικό πιάτο λαμβάνεται με εξαιρετική γλυκιά γεύση, που συμπληρώνεται από άρωμα μήλου.
Μετά το ψήσιμο των πουλερικών, παραμένει στο μανίκι πολύ λίπος αναμεμιγμένο με χυμό μήλου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε πατάτες.
Χρυσή χήνα ψημένη σε ασημί χαρτί
Το μαγείρεμα κρέατος χρησιμοποιώντας "ασημένιο χαρτί", οι μάγειρες ξεκίνησαν πριν από πολύ καιρό. Η χήνα ψημένη σε αλουμινόχαρτο έχει εξαιρετικό άρωμα και ασυνήθιστη γεύση. Για την επίτευξη αυτού του στόχου απαιτούνται απλά συστατικά:
- σφάγιο χήνας;
- μήλα
- σκόρδο (μικρό κεφάλι)
- λεμόνι;
- πιπέρι (αλεσμένο);
- μαντζουράνα;
- φυτικό λάδι;
- άλας.
Προκειμένου η χήνα σε αλουμινόχαρτο, ψημένη στο φούρνο, να γίνει μαλακή και ζουμερή, πρέπει να εκτελέσετε τις ακόλουθες εργασίες:
- Το σφάγιο πλένεται καλά μέσα και έξω. Απομακρύνεται όλο το ορατό λίπος, οι πνεύμονες, το ήπαρ και οι φλέβες. Στη συνέχεια, το πουλί ξηραίνεται με χαρτοπετσέτες.
- Τα πλυμένα μήλα ξεφλουδίζονται από το δέρμα και τον πυρήνα με ένα μαχαίρι. Τεμαχίζουμε σε μικρές φέτες και μετά ρίχνουμε με χυμό λεμονιού.
- Τα μπαχαρικά, το λάδι και το σκόρδο, που περνούν μέσα από μια πρέσα, αναμιγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, η χήνα τρίβεται με αυτόν τον πολτό από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού της κοιλιάς, όπου τοποθετούνται τα μήλα.
- Η οπή του σφαγίου είναι ραμμένη με μαγειρικό νήμα ή νήμα. Τρίψτε την επιφάνεια με ένα μείγμα σκόρδου.
- Το κρέας τυλίγεται σφιχτά με ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου σε διάφορα στρώματα και τοποθετείται σε κρύο μέρος για 6 ώρες.
- Όταν η χήνα είναι καλά κορεσμένη, αρχίζουν να ψήνουν. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέγιστη θερμοκρασία περίπου 200 βαθμούς. Έβαλαν ένα πουλί εκεί και μετά από 2 ώρες το τρώνε στο γιορτινό τραπέζι.
Σερβίρετε με ψητή χήνα, πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά. Διακοσμημένο με φρέσκα βότανα και ξεπλυμένο σπιτικό κόκκινο κρασί.
Πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε το πιάτο, το σφάγιο μεταφέρεται σε ένα ζεστό μέρος.Μόνο μετά από μιάμιση ώρα μπορεί να σταλεί στο φούρνο.