Χήνα με μήλα στο φούρνο: 3 καλύτερες συνταγές
Αυτό το πιάτο έχει μια εορταστική αύρα. Η χήνα με μήλα στο φούρνο συνήθως παρασκευάζεται για την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα. Θυμάστε πώς οι χαρακτήρες του Ντίκενς προσβλέπουν στην εμφάνιση του ψημένου πουλιού στο τραπέζι; Το άρωμα των μήλων και των μπαχαρικών εκτοξεύεται στον αέρα και το δέρμα είναι τόσο απαλό και κατακόκκινο που φαίνεται κάπως εξωπραγματικό. Δεν χρειάζεται να περιμένετε το χειμώνα για να κάνετε μια τέτοια απόλαυση. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να αποθηκεύσετε ποιοτικά προϊόντα και να επεξεργαστείτε σωστά το σφάγιο.
Τα μυστικά της προετοιμασίας της χήνας και της πλήρωσης
- Η απόψυξη του σφαγίου είναι απαραίτητη μόνο σε φυσικές συνθήκες. Για να γίνει αυτό, μεταφέρεται από τον καταψύκτη στο κάτω ράφι του ψυγείου και μετά από λίγο αφαιρείται και διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Οι αιχμηρές άκρες των πτερυγίων είναι καλύτερα διακοσμημένες Εάν τα φτερά είναι λεπτά, μπορούν να αφαιρεθούν εντελώς.
- Συνιστάται να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος, ώστε να μπορείτε να το κόψετε με ασφάλεια. Υπάρχει ιδιαίτερα πολλά κοντά στο λαιμό, στην κοιλιά και γύρω από την ουρά.
- Το μεταποιημένο σφάγιο πρέπει να μαρινάρεται καλά. Χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο, η χήνα απλώς τρίβεται καλά με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και αγαπημένων βοτάνων. Στη συνέχεια τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και διατηρείται στο κρύο για μερικές ώρες. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν υγρά διαλύματα για τη μαρινάδα. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο ξίδι, αραιωμένο με νερό ή κρασί. Προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι, σκόρδο και άλλα συστατικά. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε σάλτσα σόγιας ή φυτικό έλαιο με την προσθήκη μπαχαρικών και μελιού ως βάση.
Για τη γέμιση, τα μήλα με γλυκόξινη γεύση και πυκνό δέρμα και πολτό είναι ιδανικά. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, θα διατηρήσουν το σχήμα τους.
Η χήνα ψημένη με μήλα αποδεικνύεται ζουμερή και αρωματική.
Χήνα με μήλα στο φούρνο σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Αυτό το πιάτο είναι το κύριο στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- μεγάλο σφάγιο (2 κιλά ή περισσότερο)
- μήλα (περίπου 1 κιλό).
- ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας. l.);
- αλάτι + φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- χόρτα μαϊντανός.
Μαγειρική χήνα με μήλα στο φούρνο:
- Το πουλί που έχει υποστεί αγωγή πρέπει να πλένεται καλά και να σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες.
- Βουρτσίστε το εσωτερικό του δέρματος και τις πλευρές του σφαγίου γενναιόδωρα με αλάτι και ξηρά μπαχαρικά. Δέστε τα φτερά και τα πόδια τακτοποιημένα με σπάγγο.
- Τα μήλα πρέπει να χωριστούν σε δύο μέρη. Πλύνετε ένα, ξεφλουδίστε και κόψτε τα σε τέταρτα. Εάν τα μήλα είναι πολύ μεγάλα, τότε μικρότερα.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια μήλου στην κοιλιά της χήνας.
- Ράψτε το δέρμα κοντά στο λαιμό και την οπή στο σφάγιο με κλωστές. Έτσι, όλοι οι χυμοί και τα αρώματα θα παραμείνουν μέσα και θα κορέσουν τον πολτό, καθιστώντας το ζουμερό και απίστευτα νόστιμο.
- Τώρα βάλτε το πουλί σε ένα καλούπι ή σε ένα φύλλο. Βάλτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στο στήθος. Ψήνουμε τη χήνα σε καλά θερμαινόμενο φούρνο για περίπου 3 ώρες. Όταν το δέρμα γίνει χρυσό καφέ, ρίξτε λίγο ζεστό νερό (περίπου 2/3 φλιτζάνι). Ποτίστε το σφάγιο από καιρό σε καιρό με λιωμένο λίπος και νερό.
Ξεχωριστά, μπορείτε να ψήσετε τα υπόλοιπα μήλα με ζάχαρη. Η χριστουγεννιάτικη χήνα με μήλα απλώνεται σε ένα όμορφο πιάτο, τα ψημένα φρούτα απλώνονται και διακοσμούνται με βότανα.
Χήνα με μήλα σε ξινή κρέμα
Απαιτούμενα συστατικά:
- μεγάλο σφάγιο χήνας ·
- ξινή κρέμα (6 κουταλιές της σούπας. l.);
- μήλα (1,5 kg)
- κολίανδρο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τρίψτε απαλά το καρύκευμα στο πουλί και ψύξτε. Μετά από μερικές ώρες, αφαιρέστε και βουρτσίστε με ξινή κρέμα με μια βούρτσα.
- Κόψτε τα μήλα χωρίς τη φλούδα σε φέτες και γεμίστε το σφάγιο μαζί τους.
- Στερεώστε τα άκρα του δέρματος με λεπτά σουβλάκια ή συνηθισμένα νήματα.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη χήνα σε καλούπι υψηλής όψης στο κάτω μέρος και ρίξτε περίπου 150 ml νερού. Ψήνουμε για τα πρώτα 30 λεπτά σε ζεστό φούρνο και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Περιοδικά, το πουλί πρέπει να ποτίζεται με χυμό και νερό, τα οποία σχηματίζουν ένα είδος ζωμού στο κάτω μέρος του καλουπιού. Μετά από 3 ώρες, η εκπληκτικά νόστιμη και τρυφερή χήνα θα είναι έτοιμη. Μπορεί να σερβιριστεί ολόκληρο ή να χωριστεί σε μερίδες.
Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήνει μια χήνα με μήλα στο μανίκι της. Σε αυτήν την περίπτωση, το σφάγιο δεν χρειάζεται να ποτίζεται, μαγειρεύεται με το δικό του χυμό και ταυτόχρονα πολύ πιο γρήγορα.
Χήνα με μήλα και σκόρδο σε αλουμινόχαρτο
Η χήνα στο φούρνο με τα μήλα σε αλουμινόχαρτο μαγειρεύει πιο γρήγορα. Και το κρέας αποδεικνύεται πιο ζουμερό. Το σκόρδο δίνει μια ιδιαίτερη ιδιότητα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ένα μεγάλο σφάγιο
- σκληρά μήλα (900 g)
- αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου (3-4 τεμ.).
- ένα μείγμα ξηρών καρυκευμάτων της επιλογής σας.
- φρέσκο χυμό λεμονιού (1/3 κουταλάκι του γλυκού);
- εξευγενισμένο λάδι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά με αλάτι. Λιπάνετε ελεύθερα τη χήνα μέσα και έξω μαζί τους.
- Οι φέτες μήλου πρέπει επίσης να συνδυαστούν με σκόρδο και βότανα και να σταλούν στην κοιλιά της χήνας. Όλες οι οπές πρέπει να είναι ραμμένες, και τα φτερά και τα πόδια πρέπει να τραβηχτούν μαζί με ένα νήμα.
- Τοποθετήστε δύο φύλλα αλουμινόχαρτου σε ένα ταψί έτσι ώστε να σχηματίζουν σταυρό. Βάλτε το πουλί στην κορυφή και τυλίξτε το σαν φάκελο. Εάν δεν έχετε αρκετό φύλλο, μπορείτε να πάρετε περισσότερα.
- Ψήνουμε τη χήνα με μήλα στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 2 ώρες. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε το φύλλο και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
Το δέρμα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο. Βάλτε τη χήνα σε μια μεγάλη πιατέλα και σερβίρετε όπως θέλετε.
Η χήνα γεμιστή με μήλα θα γίνει το κύριο πιάτο σε οποιοδήποτε τραπέζι. Εκτός από το αλουμινόχαρτο, μπορεί να μαγειρευτεί υπέροχα σε ένα μανίκι χρησιμοποιώντας μουστάρδα ως μαρινάδα, τζίντζερ ή κάρυ. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε, γιατί το μαγείρεμα είναι τέχνη.