Χήνα με δαμάσκηνα και μήλα: μυστικά μαγειρικής
Ένα πλούσιο γιορτινό τραπέζι στη Ρωσία ήταν πάντα ένα σημάδι ευημερίας και ευημερίας. Η χήνα με δαμάσκηνα και μήλα σερβίρεται για τα Χριστούγεννα, τις οικογενειακές γιορτές και χωρίς κανένα λόγο μόνο για να ευχαριστήσει τους αγαπημένους σας. Αλλά συχνά ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές φοβούνται να ασχοληθούν με το μαγείρεμα. Και όλα αυτά επειδή το πουλί κρατά τα μυστικά του, σε ανίκανα χέρια γίνεται σκληρό, ορεκτικό και μυρίζει άσχημα.
Η βασίλισσα Ελισάβετ έκανα τη χήνα ένα χριστουγεννιάτικο πιάτο. Όταν ήρθε το μήνυμα για τη νίκη του βρετανικού στόλου από τους Ισπανούς κατά τη διάρκεια του γεύματος, σκέφτηκε ότι ήταν το πουλί στο τραπέζι που έφερε καλή τύχη.
Επιλογή και προετοιμασία σφαγίου
Μπορείτε να προσδιορίσετε την ηλικία ενός πουλιού με τα ακόλουθα κριτήρια:
- Η νεαρή χήνα διακρίνεται από κίτρινα πόδια με μαλακές μεμβράνες. στο παλιό είναι κόκκινο και σκληρό.
- το στέρνο ενός πουλιού λυγίζει καλά έως και 6 μήνες, αργότερα οστεοποιείται.
Είναι καλύτερα να πάρετε ένα παγωμένο σφάγιο - είναι αδύνατο να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα ενός κατεψυγμένου σφαγίου από τη μυρωδιά, καθώς και να ελέγξετε τη σταθερότητα του στήθους. Το δέρμα πρέπει να είναι κρεμώδες, μερικές φορές με κιτρινωπή απόχρωση. Μετά τη σύνθλιψη του μαστού ή του ποδιού, δεν υπάρχουν βαθουλώματα στο φρέσκο κρέας.
Η χήνα επιθεωρείται για τα υπολείμματα των φτερών και των θυρών, εάν είναι απαραίτητο, καίγεται πάνω από μια ανοιχτή φωτιά (το άνω κάλυμμα μπορεί να αφαιρεθεί από τον καυστήρα αερίου), πλένεται. Οι φάλαγγες της εξωτερικής πτέρυγας κόβονται, εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες.
Μέθοδοι τουρσί
Το κρέας χήνας είναι διαιτητικό, αλλά συχνά γίνεται σκληρό κατά το ψήσιμο. Για να αποφευχθεί αυτό, το σφάγιο πρέπει να μαρινάρεται για περίοδο 6 ωρών έως 2 ημερών.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι:
- απλώς τρίψτε τη χήνα με αλάτι και μπαχαρικά.
- Μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένα βακκίνια, lingonberries, chokeberry στο μείγμα.
- Αντί για μούρα, χρησιμοποιείται φρέσκο πορτοκάλι ή λεμόνι, ενώ ο χρόνος τουρσί μειώνεται σε 4-6 ώρες.
- ένα μείγμα μουστάρδας και μελιού λειτουργεί καλά, αλλά τότε η κρούστα θα αποδειχθεί πολύ σκοτεινή.
- επιλογή οικονομίας - το πουλί επικαλύπτεται με μαγιονέζα ή εμποτίζεται σε διάλυμα ξιδιού μηλίτη μήλου (1 κουταλάκι του γλυκού για 1 λίτρο νερού).
- μια εξαιρετική μαρινάδα μπορεί να φτιαχτεί από λεμόνι και ξηρό λευκό κρασί.
Κατά την προετοιμασία μαρινάδων για ψήσιμο χήνας με δαμάσκηνα και μήλα, συνιστάται η χρήση σκόρδου - η μυρωδιά του ταιριάζει καλά με το άρωμα των αποξηραμένων δαμάσκηνων.
Χήνα με δαμάσκηνα και μήλα, ψημένα μέχρι τραγανό
Το σφάγιο αφαιρείται από το ψυγείο και στεγνώνει με πετσέτα κουζίνας.
Η χήνα μαγειρεύεται με δαμάσκηνα και μήλα με την ακόλουθη σειρά:
- Μήλα ελευθερωμένο από τον πυρήνα, κομμένο σε 4-8 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος. Τα δαμάσκηνα χύνονται με ζεστό νερό, αφήνονται να διογκωθούν για 15 λεπτά, οι σπόροι αφαιρούνται (εάν υπάρχουν). Κόψτε στα μισά ή αλέστε με οποιονδήποτε τρόπο.
- Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
- Γεμίστε τη χήνα 2/3 με ένα μείγμα μήλων και δαμάσκηνα... Εάν σφυρίξετε το σφάγιο σφιχτά, το κρέας θα παραμείνει υγρό μέσα.
- Ο λαιμός είναι κρυμμένος, η κοιλιά ράβεται με χοντρά νήματα ή μαχαιριές με οδοντογλυφίδες. Τα φτερά και τα πόδια είναι δεμένα στο σφάγιο, διαφορετικά θα καούν κατά το ψήσιμο. Το στήθος και οι μηροί τρυπούν για να αποστραγγίσουν το υπερβολικό λίπος.
- Η χήνα τοποθετείται σε φύλλο ψησίματος και τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Κάθε 20 λεπτά, το σφάγιο χύνεται με λευκό κρασί ή λίπος που ρέει πάνω σε ένα φύλλο.
- Όταν η κρούστα είναι αρκετά καφέ, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου ή εμποτισμένο χαρτί περγαμηνής. Φέρτε τη χήνα σε ετοιμότητα.
Μπορείτε να υπολογίσετε περίπου τον χρόνο ψησίματος ενός πουλιού πολλαπλασιάζοντας το βάρος του σε κιλά επί 60 λεπτά. Η χήνα είναι έτοιμη όταν απελευθερώνεται απολύτως καθαρός χυμός από βαθιά παρακέντηση στο στήθος. Το πιάτο βγαίνει από το φούρνο, αφήνεται σκεπασμένο για 30-60 λεπτά, κόβεται, σερβίρεται στο τραπέζι.
Η χήνα ψημένη με μήλα και δαμάσκηνα είναι ένα εορταστικό πιάτο. Για να το κάνετε νόστιμο και να μην καταστρέψετε τον εορτασμό, πρέπει να επιλέξετε ένα φρέσκο σφάγιο και να τηρήσετε τους απλούς κανόνες. Καλή όρεξη!