Απολαύστε ανατολίτικη κουζίνα - μανιτάρια shiitake

Τα μανιτάρια είναι ένα ξεχωριστό βασίλειο του φυτικού κόσμου, το οποίο συνδυάζει όχι μόνο τα χαρακτηριστικά των φυτών, αλλά και τα ζώα. Υπάρχουν πολλοί εκπρόσωποι, πολλοί από τους οποίους καταναλώνονται για φαγητό. Τα μανιτάρια Shiitake είναι ένα βρώσιμο δείγμα που είναι τόσο δημοφιλές όσο τα champignons.

Διάβασε το άρθρο: νόστιμη αποξηραμένη σούπα μανιταριών!

Περιγραφή

Το Shiitake είναι ένα ξυλώδες φυλλώδες μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια Non-Flamewort. Ονομάζεται επίσης shiitake, xiang gu, και οι άνθρωποι με έναν απλό τρόπο - μαύρο μανιτάρι. Η πατρίδα του είναι η Κίνα. Αλλά το shiitake καλλιεργείται ευρέως στη Νοτιοανατολική Ασία. Κατά κανόνα, καλλιεργείται σε οξιές.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα μανιτάρι από την εμφάνισή του: ένα καφέ καπέλο με διάμετρο 5-25 cm και ο τόνος του αλλάζει από φως σε σκοτάδι. Στην άκρη, η σκιά είναι ελαφρύτερη και υπάρχει περιθώριο. Ολόκληρη η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με λευκές ζυγαριές.

Ο πολτός και οι πλάκες του μανιταριού είναι λευκές. Το τελευταίο, όταν πιέζεται, αποκτά καφέ απόχρωση. Το εσωτερικό μέρος του ποδιού είναι άκαμπτο, επίσης βαμμένο λευκό, το οποίο σκουραίνει όταν πιέζεται.

Τα κινέζικα μανιτάρια shiitake έχουν γεύση σαμπάνιας.

Χημική σύνθεση

Η σύνθεση του μαύρου μανιταριού είναι πραγματικά μοναδική, διότι περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, πολυσακχαρίτες, μανιτάρια φυτοκτόνα, λιπαρά οξέα, ανόργανα συστατικά όπως σίδηρο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, χαλκό, νικέλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, νάτριο , πολυσακχαρίτης lentinan (αυξάνει την ανοσία), διάφορες βιταμίνες A, B (1, 5-6, 9, 12), E, ​​D, D, PP.

Το μανιτάρι Shiitake έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή για όσους επιδιώκουν να μειώσουν το βάρος τους.

Οφελος

Όσον αφορά τις ευεργετικές ιδιότητες, το μανιτάρι έχει πολλά από αυτά. Και όλα χάρη στη βιταμίνη και τη θρεπτική σύνθεση. Έτσι, ένα μανιτάρι:

• βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, το σώμα είναι καλύτερα σε θέση να αντιστέκεται στις λοιμώξεις.
• καταπολεμά τον διαβήτη και τις επιπλοκές μετά από αυτό.
• προωθεί την εντατική κατανομή των λιπών ·
• αποτρέπει την εμφάνιση θρόμβων αίματος.
• έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• συμμετέχει στην παραγωγή ιντερφερόνης ·
• Σε ορισμένες μελέτες, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι οι μύκητες μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη καρκίνου και να καταπολεμήσουν τα ήδη υπάρχοντα κύτταρα.
• μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών προσβολών, καρδιαγγειακών παθήσεων.
• αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα.
• μειώνει τη συγκέντρωση της χοληστερόλης κατά τουλάχιστον 10% ·
• ενισχύει το νευρικό σύστημα και έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία του.
• καταστέλλει αποτελεσματικά τις ιογενείς ασθένειες ακόμη και στο στάδιο της ανάπτυξής τους.

Κανω κακο

Παρά τα αναμφισβήτητα οφέλη, τα μανιτάρια shiitake μπορεί να είναι επιβλαβή, ειδικά εάν είναι ανεξέλεγκτα σε όγκο. Για να μην αναφέρουμε την πιθανή εκδήλωση αλλεργικής αντίδρασης.

Τα μανιτάρια περιέχουν χιτίνη - σε μεγάλες ποσότητες είναι πολύ επικίνδυνο.

Απαγορεύεται η κατανάλωση μανιταριών:

• παιδιά ηλικίας έως 12-14 ετών, καθώς τα μανιτάρια είναι πολύ δύσκολα για το στομάχι τους και είναι δύσκολο να αφομοιωθούν.
• άτομα με βρογχικό άσθμα
• άτομα με ατομική δυσανεξία ·
• γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.

Πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε φάρμακα, βάμματα και εκχυλίσματα με βάση το shiitake. Ανεξάρτητα από το σκοπό για τον οποίο τα χρησιμοποιείτε, για θεραπευτική ή προφυλακτική, πρέπει σίγουρα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Μεγαλώνει

Στη φύση, το μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως στις οξιές.Αλλά πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια shiitake στο σπίτι; Υπάρχουν δύο τρόποι.

Εκτεταμένη μέθοδος

Το μυκήλιο Shiitake «φυτεύεται» σε κορμούς (1-1,5 m * 0-15 cm), καθώς και σε κολοβώματα (μήκος και διάμετρος 35-40 cm * 20-25 cm).

Χρησιμοποιείτε μόνο αυτό το ξύλο, αφού περάσει τουλάχιστον 2-3 μήνες.

Πριν από τη φύτευση του μυκηλίου, το ξύλο, εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να εμποτιστεί με νερό. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η υγρασία του να είναι 40%. Στη συνέχεια, ανοίγονται οπές σε απόσταση 20-30 cm μεταξύ τους, με διαστάσεις 10-15 mm / 4-6 cm (πλάτος * βάθος). Η απόσταση μεταξύ των σειρών είναι 7-12 cm.

Το μυκήλιο στο σιτάρι χύνεται στις οπές που λαμβάνονται και καλύπτεται με γήπεδο κήπου ή κλείνεται με πώματα. Μετά τη μεταφορά των κορμών σε προστατευμένο δωμάτιο, τυλιγμένο σε διάφορα υλικά που διατηρούν την υγρασία και, έχοντας δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες (15-20 ° C), περιμένετε "βλαστοί". Όταν εμφανίζεται μια λευκή επίστρωση και το κορμό δημιουργεί έναν θαμπό ήχο όταν πατηθεί, το κορμό με το μυκήλιο μεταφέρεται σε ανοιχτό μέρος όπου υπάρχει υγρή γη, δεν υπάρχουν ρεύματα και ηλιακό φως.

Η φυτεία είναι ικανή να αποφέρει καρπούς για 5-8 χρόνια Αυτή η μέθοδος καλλιέργειας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε θερμαινόμενα δωμάτια, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι η υγρασία σε αυτά είναι μεγαλύτερη από 85%. Μια μεγάλη απόδοση επιτυγχάνεται κατά τη "φύτευση" οξιάς ή βελανιδιάς.

Εντατικός τρόπος

Αυτή η μέθοδος ανάπτυξης shiitake περιλαμβάνει τη χρήση ενός "υποστρώματος" που αποτελείται από 60-90% ξυρίσματα ξύλου, πριονίδι και μικρά τσιπ. Άλλα βοηθητικά συστατικά: φλοιός, άχυρο, οργανο-ανόργανα πρόσθετα.

Οι κόκκοι σπέρνονται με ρυθμό 2-5 kg ​​/ 100 kg υποστρώματος. Κατά την καλλιέργεια shiitake, λίγο πριν από την καρποφορία, η συσκευασία από το μπλοκ πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς, καθώς είναι αδύνατο να προσδιοριστεί πού θα μεγαλώσει το μανιτάρι.

Για να τονωθεί η ανάπτυξη του μαύρου μύκητα, τα μπλοκ με μυκήλιο πρέπει να "λούζονται" ή να αρδεύονται τακτικά.

Ο χρόνος που απαιτείται για τη σύλληψη των μανιταριών είναι 5-7 ημέρες. Μπορείτε να συγκομίζετε κάθε μήνα. Τέτοια μπλοκ «λειτουργούν» μόνο για 3-5 μήνες.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια shiitake

Τα μανιτάρια Shiitake είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην ανατολίτικη κουζίνα. Το καπέλο χρησιμοποιείται πιο συχνά για φαγητό, καθώς είναι πολύ πιο μαλακό από το πόδι. Σούπες, αρτοσκευάσματα, ποτά, σάλτσες, ακόμη και επιδόρπια παρασκευάζονται με αυτό. Αξιοσημείωτα, στην Ιαπωνία, το γιαούρτι, πλούσιο σε κάλιο, παρασκευάζεται από μαύρο μανιτάρι.

Τα μανιτάρια είναι δημοφιλή επειδή είναι σε θέση να «αποδεχτούν» τη γεύση άλλων συστατικών του πιάτου, χωρίς να το διακόπτουν. Το Shiitake μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά όπως δείχνει η πρακτική, πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει η γεύση του.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία μανιταριών shiitake. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι μέγιστη 10 λεπτά. Όταν βράσουν, είναι έτοιμα σε 3-4 λεπτά (αναλογίες 0,2 λίτρων νερού για κάθε 1 κιλό μανιταριών). Όσον αφορά την κατάσβεση, είναι κάπως περισσότερο - μισή ώρα.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε δείγματα με καπέλο όχι περισσότερο από 5 cm, 70% ανοιχτό, με ομοιόμορφο σκούρο καφέ χρώμα και βελούδινη επιφάνεια.

Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος είναι να τηγανίζετε τα πλυμένα μανιτάρια σε φυτικό λάδι με συνεχή ανάδευση. Όταν εξατμιστεί όλη η περίσσεια νερού, τα μανιτάρια είναι έτοιμα και παίρνουν μια κρεμώδη γεύση. Προστίθενται αμύγδαλα, κρεμμύδια, καρύδια και διάφορα μπαχαρικά. Το Shiitake ταιριάζει καλά με udon, λαχανικά, ρύζι και ασιατικές χυλοπίτες, οποιοδήποτε κρέας, θαλασσινά, ρύζι, ψάρι, ζυμαρικά και διάφορες σάλτσες.

Όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν για να αποκαταστήσουν το σχήμα τους, στη συνέχεια να συμπιεστούν, να τεμαχίσουν και να μαγειρέψουν ως συνήθως.

Ο κόσμος των μανιταριών δεν είναι μόνο περιορισμένος σαμπάνια και μανιτάρια στρειδιών. Το Shiitake μπορεί να μην είναι γνωστό σε πολλούς, αλλά φτιάχνουν πολύ νόστιμα πιάτα. Δοκιμάστε το, σίγουρα θα σας αρέσει!

Διαβάστε επίσης: πατάτα zrazy - συνταγή!

Μαγειρεύοντας μανιτάρια shiitake - βίντεο