Πώς να φτιάξετε και να χρησιμοποιήσετε τη γαλλική μουστάρδα
Στα ράφια των καταστημάτων, μπορείτε να βρείτε βάζα με κόκκους σε σάλτσα. Αυτή είναι η γαλλική μουστάρδα. Παράξενο, αφού συνηθίζουμε σε μια ομοιογενή πάστα με μουστάρδα. Εδώ, όλη η προσοχή εστιάζεται στους κόκκους. Αυτή η ποικιλία είναι η πιο δημοφιλής στο μαγείρεμα.
Η μαύρη μουστάρδα, αλλιώς γνωστή ως Brassica Nigra, είναι γνωστή σε πολλούς με ονόματα όπως τα πραγματικά γαλλικά. Το εργοστάσιο είναι ετήσιο και ανήκει στην οικογένεια λάχανων. Η κύρια περιοχή διανομής είναι η Ασία και η Αφρική σε τροπικές ζώνες. Ορισμένες ποικιλίες του φυτού βρίσκονται επίσης στην Ευρώπη. Ωστόσο, καλλιεργείται στην Τουρκία, την Ινδία, την Ιταλία, τη Ρουμανία, τη Γαλλία, την Κίνα, την Αγγλία. Μία από τις ποικιλίες μουστάρδας αναπτύσσεται επίσης στη Ρωσία. Ονομάζεται επίσης ζιζάνιο ή άγριο. Κατά κανόνα, το εργοστάσιο είναι ορατό σε χώρους υγειονομικής ταφής, στις όχθες ποταμών και λιμνών. Διαβάστε επίσης:Τηγανιτές πατάτες στη συνταγή του φούρνου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα!
Παρά το ότι ανήκει στο λάχανο, στην εμφάνιση το φυτό μοιάζει πολύ με άλλες μουστάρδες. Το μήκος του φυτικού στελέχους φτάνει ένα μέτρο. Υπάρχουν διασκορπισμένα διακλαδισμένα φύλλα. Ανθίζει με τη διάλυση των φωτεινών κίτρινων λουλουδιών, που συλλέγονται σε ταξιανθίες. Μετά την ανθοφορία, σχηματίζονται λοβοί, γεμάτοι με λαμπερούς μαύρους οβάλ σπόρους.
Οι σπόροι γαλλικής μουστάρδας (συνημμένες φωτογραφίες) χρησιμοποιούνται ευρέως. Έτσι, η αλλυλική μουστάρδα και τα αιθέρια έλαια παρασκευάζονται από αυτό. Το τελευταίο είναι ένα σημαντικό συστατικό για επιτραπέζια μουστάρδα. Ο Γάλλος μάγειρας από αυτό μουστάρδα Ντιζόνχρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων.
Παρεμπιπτόντως, παραδόξως, η μουστάρδα είναι ένα φυτό που περιέχει πολλά. Μια αρκετά μεγάλη ποσότητα μελιού λαμβάνεται από αυτό, το οποίο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές.
Σύνθεση
Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν πολλά χρήσιμα συστατικά. Έτσι, η σύνθεση της γαλλικής μουστάρδας περιλαμβάνει βιταμίνες D, A, E. αμινοξέα, τέφρα, αιθέρια έλαια, φυτικές ίνες, λιπαρά οξέα, μεταλλικά συστατικά όπως σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκό, νάτριο.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι αρκετά υψηλή, επομένως δεν συνιστάται η χρήση του ανεξέλεγκτα. Διαφορετικά, θα επηρεάσει αρνητικά την υγεία.
Εφαρμογές μαγειρικής
Η μαύρη μουστάρδα ονομάζεται επίσης πραγματική, γαλλική, μερικές φορές ινδική. Οι κόκκοι έχουν μέτρια πικρία, έντονο πικάντικο και έντονο, αλλά κάπως πικάντικο άρωμα.
Η χρήση της γαλλικής μουστάρδας στα φασόλια είναι μεγάλη. Τις περισσότερες φορές, η γαλλική μουστάρδα χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιάτων λαχανικών και κρέατος. Οποιοδήποτε κρέας είναι τουρσί, αφού η μουστάρδα έχει την ιδιότητα «κλειδώματος» υγρασίας. Ως αποτέλεσμα, το κρέας είναι πολύ ζουμερό.
Οι αγνοί κόκκοι της γαλλικής μουστάρδας, τόσο αλεσμένοι όσο και ολόκληροι, χρησιμοποιούνται για κρέας, μανιτάρια, ψάρια, λουκάνικα και προστίθενται σε μαρινάδες απαραίτητες για κονσερβοποίηση ή αλάτισμα μανιταριών, λαχανικών και διάφορων επιδέσμων.
Σπιτική γαλλική μουστάρδα
Είναι δύσκολο να φτιάξετε γαλλική μουστάρδα; Καθόλου. Η παρασκευασμένη σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα λόγω της ευελιξίας της. Χρειάζεστε δύο αποχρώσεις σπόρων μουστάρδας (λευκό και μαύρο), 40 g η καθεμία. Η σκόνη μουστάρδας χρησιμοποιείται επίσης σε ποσότητα 40 g.Επιπλέον, χρειάζεστε 2 σκελίδες σκόρδου, 0,18 κιλά κρεμμύδια και 0,4 λίτρα κρασί (λευκές, ξηρές ποικιλίες). Σύμφωνα με τη συνταγή παρασκευής γαλλικής μουστάρδας, θα πρέπει επίσης να πάρετε μέλι σε ποσότητα 2 κουταλιές της σούπας. l, αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ξεπλύνετε με νερό και κόψτε σε κομμάτια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρασί σε αυτό και αφήστε το να βράσει, αφού βάλτε μια μικρή φωτιά, και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Το προκύπτον υγρό πρέπει να διηθείται και να αφήνεται να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και μέλι σε αυτό και αφήστε το να διαλυθεί εντελώς.
- Στη συνέχεια προσθέστε μουστάρδα σε σκόνη και ρίξτε ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.
- Ολόκληρη η υγρή μάζα χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται κόκκοι, αναμιγνύονται και τοποθετούνται στη σόμπα, αφού μειωθεί η θερμότητα στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να γίνει παχιά. Είναι περίπου 7-10 λεπτά.
- Η έτοιμη γαλλική μουστάρδα χύνεται σε βάζα, ψύχεται για να κρυώσει εντελώς και τοποθετείται στο ψυγείο για δύο ημέρες.
Γρήγορη γαλλική μουστάρδα
Η γαλλική μουστάρδα είναι κάπως διαφορετική από αυτήν που έχουμε συνηθίσει - περιέχει ολόκληρους σπόρους. Επιπλέον, η σκιά τους μπορεί να είναι διαφορετική. Αυτή η μουστάρδα είναι ελαφρώς ασθενέστερη από τη δική μας.
Εάν προτιμάτε μια πιο πικάντικη έκδοση, μπορείτε να αναμίξετε δύο τύπους μουστάρδας ταυτόχρονα - Γαλλικά και δικά μας.
Η προτεινόμενη συνταγή για την παραγωγή γαλλικής μουστάρδας στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση 0,1 κιλών σπόρων μουστάρδας, 3 κουταλιές της σούπας. μέλι και 50 ml οποιουδήποτε χυμού φρούτων και μηλόξυδο... Το αλάτι θα συμβάλει στην ιδανική γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Οι σπόροι μουστάρδας πλένονται καλά και καλύπτονται με ξύδι. Σε αυτήν την κατάσταση, αφήνονται για μερικές μέρες, αφού τα τοποθετήσουν στο ψυγείο. Μετά από δύο ημέρες, η μουστάρδα τραβιέται έξω, αποστέλλεται σε μια κατσαρόλα με νερό. Το τελευταίο πρέπει να καλύπτει τους κόκκους. Επιπλέον, μπορείτε να ρίξετε μπιζέλια μπαχάρι στη γειτονιά. Μόλις βράσει το νερό, το περιεχόμενο της κατσαρόλας βράζεται για ένα λεπτό και αφαιρείται από τον καυστήρα.
- Όταν οι σπόροι έχουν κρυώσει, βάλτε 3 κουταλιές της σούπας σε ένα μπολ μπλέντερ. Προστίθενται χυμοί φρούτων, αλάτι και μέλι και όλα αλέθονται καλά μέχρι να μαλακώσουν. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε ολόκληρους κόκκους. Σε αυτήν την περίπτωση, ο ζωμός από τους σπόρους δεν χύνεται, αλλά αφήνεται.
- Το περιεχόμενο της κατσαρόλας αναμιγνύεται καλά και αποστέλλεται στο ψυγείο για μια ημέρα. Αυτό είναι απαραίτητο για τη μουστάρδα να εγχύσει και να αποκαλύψει όλες τις γεύσεις της.
Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε τη γαλλική μουστάρδα στο σπίτι. Χρησιμοποιώντας το ως συστατικό σε σάλτσες σαλάτας, προσθέτετε κομψότητα και γεύση στο πιάτο σας.