Σπιτικό κρασί από φυσικό χυμό μήλου: οι λεπτομέρειες της προετοιμασίας
Το μήλο είναι το πιο διαδεδομένο και εύκολα διαθέσιμο φρούτο (και επίσης δωρεάν για τους ιδιοκτήτες του δικού τους κήπου). Έχει μια ουδέτερη, αλλά μάλλον έντονη γλυκόξινη γεύση. Εάν δεν είναι δυνατόν να διατηρηθεί το φρούτο στη φυσική του μορφή, τότε ένα έτοιμο κρασί από χυμό μήλου θα είναι μια καλή λύση, την οποία μπορείτε να απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Πώς να φτιάξετε κρασί της Apple στο σπίτι και να μην μετανιώσετε τα μεταφρασμένα προϊόντα: Αποδεδειγμένες συνταγές καθολικού ποτού.
Σχετικό άρθρο: σπιτική συνταγή κρασιού σταφυλιών.
Εξοπλισμός για την παραγωγή κρασιού από μήλα
Για τη βελτιστοποίηση της παραγωγής, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό εκ των προτέρων, ο οποίος περιλαμβάνει:
- Ισχυρός αποχυμωτής. Η καλύτερη επιλογή είναι το τρυπάνι, καθώς σας επιτρέπει να "παίρνετε" τη μέγιστη ποσότητα χυμού από τα φρούτα. Εάν δεν υπάρχει τρυπάνι ή ακόμη και παραδοσιακός αποχυμωτής με τεχνολογία φυγοκέντρησης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρίφτη.
- Ένα δοχείο στο οποίο το κρασί θα ζυμώσει στο μέλλον (μεγάλη κατσαρόλα, δοχείο, μπουκάλι).
- Το τελικό δοχείο που απαιτείται για την ωρίμανση και το σερβίρισμα του κρασιού (το γυαλί θεωρείται το καλύτερο υλικό για τέτοιους σκοπούς).
Πώς να φτιάξετε σπιτικό χυμό μήλου: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Προσφέρουμε μια απλή συνταγή για σπιτικό χυμό μήλου, η οποία περιλαμβάνει τουλάχιστον εργαλεία, συστατικά και εργασία.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξεκινήσετε είναι να προετοιμάσετε τα μήλα. Συνιστάται να διαλέξετε τη συγκομιδή, αφήνοντας ζουμερά, ώριμα φρούτα. Μπορείτε ακόμη και να πάρετε μερικά σπασμένα μήλα κόβοντας το κατεστραμμένο μέρος. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να πλένονται, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις αρκεί να τα σκουπίζετε με ένα καθαρό πανί ή μια βούρτσα με δύσκολες τρίχες για να αφαιρέσετε μικρά συντρίμμια και ακαθαρσίες. Φροντίστε να κόψετε τον πυρήνα και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Αλλά αν θέλετε το σπιτικό κρασί σας χυμός μήλου είχε μια αυθεντική, λεπτή πικρία, οι σπόροι μπορούν να αφεθούν.
Το δεύτερο στάδιο της διαδικασίας είναι η επεξεργασία μήλων. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε να το κάνετε αυτό με αποχυμωτή ή τρίφτη. Η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη, αφού μετά τον τρίφτη θα υπάρχει υγρό κέικ, το οποίο θα πρέπει να συμπιεστεί.
Το τρίτο στάδιο - ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό σε ένα δοχείο που προετοιμάστηκε προηγουμένως και αφήστε το να μαγειρευτεί για αρκετές ημέρες (βέλτιστα - τουλάχιστον τρεις). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η φυσική μαγιά, η οποία υπάρχει στη φλούδα των μήλων, μετατρέπει τον πολτό σε πολτό και απευθείας χυμό.
Ο πολτός που σχηματίζεται την τρίτη ημέρα της ζύμωσης πρέπει να αφαιρεθεί από την επιφάνεια του χυμού. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με κόσκινο ή γάζα. Προκειμένου να αποφευχθεί η οξίνιση και να ενισχυθεί το έργο της μαγιάς, ο πολτός πρέπει να αναδεύεται τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.
Η ιδανική θερμοκρασία για ζύμωση είναι εντός 22 βαθμών. Ταυτόχρονα, το κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό δωμάτιο που δεν παρέχει άμεσο ηλιακό φως.
Το τέταρτο βήμα είναι να βελτιώσετε τη γεύση προσθέτοντας ζάχαρη. Η συγκέντρωσή του εξαρτάται από το βέλτιστο επίπεδο γλυκύτητας που προτιμάτε. Υπάρχουν δύο τύποι κρασιών χυμού μήλου: επιτραπέζιο και ημι-γλυκό. Η αναλογία έχει ως εξής: 200 γραμμάρια ζάχαρης χρειάζονται ανά λίτρο ξηρού κρασιού. Για επιδόρπιο κρασί, χρειάζεστε δύο φορές περισσότερο (400 γραμμάρια για το ίδιο 1 λίτρο).
Το επόμενο βήμα στην παραγωγή κρασιού είναι να το σφραγίσει.Η προκύπτουσα ποσότητα χυμού πρέπει να χυθεί σε δοχείο κατάλληλο για ζύμωση. Αυτό μπορεί να είναι ένα γυάλινο μπουκάλι ή ένα ξύλινο βαρέλι. Μπορεί να γεμίσει έως και το 80% του συνολικού όγκου - το υπόλοιπο 20% θα αντιπροσωπεύει το εκπεμπόμενο αέριο και τον αφρό.
Η συγκέντρωση αερίων δεν πρέπει να επιτρέπεται, καθώς αυτό μπορεί απλά να οδηγήσει σε έκρηξη. Μπορούν να εκτραπούν με διάφορους τρόπους:
- παίρνουμε ένα μικρό σωλήνα, βάζουμε το ένα άκρο του απευθείας στο δοχείο και στερεώνουμε το άλλο στην οπή του καπακιού της δεξαμενής.
- εάν ένα μπουκάλι χρησιμοποιείται ως αγγείο, τότε ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι μπορεί να τραβηχτεί πάνω από το λαιμό του, το οποίο πρέπει πρώτα να τρυπηθεί με μια βελόνα σε ολόκληρη την περιοχή.
- ειδικές πλαστικές συμβουλές είναι επίσης διαθέσιμες.
Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να αποφευχθεί η ροή οξυγόνου μέσα, διαφορετικά, αντί για κρασί από χυμό μήλου, θα πάρουμε ξύδι. Συνιστάται να αφήσετε το δοχείο με το μελλοντικό κρασί "παίζοντας" για 30-45 ημέρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το τελικό κρασί πρέπει να φιλτραριστεί, διαχωριζόμενο από το ίζημα. Για να γίνει αυτό, χύνεται από άλλο δοχείο, το οποίο αποστειρώνεται εκ των προτέρων. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν ειδικούς σωλήνες για τέτοιους σκοπούς, που μοιάζουν με σιφόνι. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να αφαιρέσετε εντελώς τον πολτό. Μετά τις διαδικασίες που εκτελέσατε, αφαιρέστε ξανά το κρασί σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 2 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό θα διαμορφώσει πλήρως τη γεύση και την «εμβέλεια» του. Εάν είναι απαραίτητο, στραγγίστε το ξανά.
Εάν δεν ξέρετε πώς να κάνετε το κρασί χυμού μήλου πιο εκφραστικό στη γεύση, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά όταν το σερβίρετε. Η κανέλα και το γλυκάνισο πάνε καλά με την ουδέτερη γεύση των μήλων. Μπορούν να προστεθούν σε ζεστό κρασί, ενισχύοντας τη γεύση με το μέλι.
Παρά τη διάρκεια της διαδικασίας και ορισμένους χειρισμούς, η παρασκευή κρασιού από χυμό μήλου στο σπίτι σας επιτρέπει να απολαύσετε ένα εξαιρετικό ποτό, το οποίο δεν περιέχει τεχνητά χρώματα και γεύσεις.
Σπιτικό κρασί χυμού μήλου: συμβουλές και κόλπα
Για να γίνει το τελικό προϊόν τέλειο, οι ακόλουθες επαγγελματικές προτάσεις θα είναι χρήσιμες για αρχάριους της διαδικασίας:
- με χαμηλή ζύμωση, οι συνηθισμένες σταφίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φυσικό ενισχυτικό.
- Για να επιτύχετε μια πλούσια γεύση παλέτα κρασιού, αχλαδιού, χυμού πορτοκαλιού ή σορβιάς μπορεί να συμπεριληφθεί στη βασική συνταγή Ιδιαίτερα φωτεινή γεύση επιτυγχάνεται με συνδυασμό χυμού μήλου και χυμού μαύρη σταφίδα;
- Ακόμα και μετά από μια μακρά ζύμωση, το κρασί μήλου περιέχει ένα εξαιρετικά μικρό ποσοστό της αντοχής. Μπορείτε να ενισχύσετε αυτόν τον δείκτη προσθέτοντας καθαρό αλκοόλ ή βότκα σε αυτό. Μετά από αυτό, το κρασί πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον 10 ημέρες.
Συνταγή χυμού μήλου και κρασιού λεμονιού
Αυτή η συνταγή διαφέρει από την παραπάνω τεχνολογία μόνο παρουσία μικρής ποσότητας χυμού λεμονιού. Κατά την προετοιμασία του κρασιού, ο χυμός λεμονιού πρέπει να προστεθεί στον προκύπτοντα χυμό μήλου στην αναλογία: 1 λεμόνι ανά 1 λίτρο χυμού μήλου. Η ίδια η τεχνολογία δεν αλλάζει. Αυτό το κρασί είναι ιδανικό για τη ζέστη του καλοκαιριού - παγωμένο, ανακουφίζει τέλεια τη δίψα.