Κάνοντας κενά κολοκύθας για το χειμώνα

Το φθινόπωρο, συγκομίζοντας κολοκύθες, οι κηπουροί συχνά βάζουν τα φρούτα για αποθήκευση. Οι καλά ωριμασμένες κολοκύθες, χωρίς ρωγμές, γρατσουνιές στη φλούδα και με προσεκτικά διατηρημένο μίσχο, βρίσκονται χωρίς να χαλάσουν για τρεις έως 20 μήνες. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής εξαρτάται όχι μόνο από την κατάσταση του φρούτου, αλλά και από την ποικιλία. Για παράδειγμα, οι κολοκύθες της ποικιλίας "100 κιλών" ή "Gribovskaya Zimnaya" μπορούν να διαρκέσουν μέχρι το επόμενο καλοκαίρι, αλλά οι πιο νόστιμες, γλυκές και αρωματικές μοσχάτες θα πρέπει να τρώγονται μέχρι τα μέσα του χειμώνα. Και δεν αφαιρούνται όλες οι κολοκύθες από τον κήπο σε άριστη κατάσταση. Στο ένα υπάρχει ένα ίχνος από το ράμφος του κοτόπουλου ενός γείτονα, και το άλλο ήταν χωρίς ξηρή ουρά.

Εκτός αυτού, υπάρχει ένα άλλο πρόβλημα. Έχοντας κόψει τον καρπό, που μερικές φορές ζυγίζει πολλά κιλά, είναι δύσκολο να το χρησιμοποιήσετε με μία κίνηση. Οι χρήσιμες ιδιότητες και η θρεπτική αξία της κολοκύθας, ακόμη και σε ψυγείο, χάνονται σε λίγες ώρες.

Για να μην καταδικάσετε την οικογένεια σε μια δίαιτα «κολοκύθας», και ταυτόχρονα να διατηρήσετε τους ενήλικες, μπορείτε να κάνετε μια ποικιλία από παρασκευάσματα κολοκύθας για το χειμώνα.

Ο πολτός, πλούσιος σε καροτίνη και άλλες χρήσιμες ουσίες, είναι μια εξαιρετική βάση για αλμυρά σνακ, ημιτελή προϊόντα, από τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε τα αγαπημένα σας πιάτα στην κρύα εποχή, καθώς και λιχουδιές για μικρά και μεγάλα γλυκά δόντια.

Πώς να παγώσετε την κολοκύθα για το χειμώνα;

Κατά την προετοιμασία κενών για το χειμώνα από κολοκύθα, οι νοικοκυρές προσπαθούν να επιλέξουν μια συνταγή και μια μέθοδο με την οποία το λαχανικό διατηρεί τα μέγιστα οφέλη και όλα τα χαρακτηριστικά του. Μέχρι πρόσφατα, ήταν αδύνατο να γίνει χωρίς θερμική επεξεργασία ή χρήση συντηρητικών όπως κιτρικό ή οξικό οξύ. Σήμερα, τίποτα δεν παρεμποδίζει κολοκύθι... σκουός, παγώστε την κολοκύθα για το χειμώνα και μετά από λίγο χρησιμοποιήστε ένα προϊόν τόσο υγιεινό και νόστιμο όσο και τα φρέσκα φρούτα.

Αλλά ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε την κολοκύθα; Υπάρχουν πολλοί εξίσου απλοί τρόποι, το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε εκ των προτέρων για ποιο θα χρησιμοποιηθεί αυτό το αρχικό ημιτελές προϊόν:

• Εάν η οικογένεια έχει ένα μικρό παιδί ή η οικοδέσποινα λατρεύει να ψήνει πίτες κολοκύθας, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή με μια φωτογραφία, όπου η κολοκύθα είναι κατεψυγμένη με τη μορφή πουρέ πατάτας για το χειμώνα.
• Γκουρμέ που επιθυμούν να περιποιηθούν τον εαυτό τους με διαιτητικά μακαρόνια κολοκύθας αυτής της ποικιλίας μπορούν επίσης να παγώσουν τέτοιο λευκασμένο πολτό σε τμηματικές σακούλες.
• Ο ευκολότερος τρόπος είναι να παγώσετε την κολοκύθα για το χειμώνα με τη μορφή μικρών κύβων, τα οποία προστίθενται στα δημητριακά, που χρησιμοποιούνται σε φυτικά πιάτα, κατσαρόλες και πίτες.

Πριν από τη χρήση ως κενά για το χειμώνα, η κολοκύθα πλένεται καλά, κόβεται και καθαρίζεται από τον ινώδη πυρήνα και τους σπόρους.

Εάν πρέπει να παγώσετε την κολοκύθα σε κύβους, τότε τα έτοιμα κομμάτια μεγέθους έως 3 cm βυθίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.

Μετά από αυτό, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα ταψί, στεγνώνουν και αποστέλλονται στον καταψύκτη, προσέχοντας ότι οι κύβοι δεν αγγίζουν ο ένας τον άλλον και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Η σκληρυμένη κολοκύθα διασκορπίζεται σε επανασφραγιζόμενους σάκους ή δοχεία για μελλοντική αποθήκευση.

Όταν προετοιμάζετε ένα ημιτελές προϊόν για σπαγγέτι λαχανικών, έτσι ώστε ο πολτός να διασπάται σε ίνες, είναι καλύτερο να ψήνετε την κολοκύθα κομμένη στα μισά. Μετά από αυτό, οι ψυχρές ίνες απομακρύνονται, απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια παλέτα και καταψύχονται.

Εάν παγώσετε την κολοκύθα με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα, όχι μόνο μπορείτε να γιορτάσετε ένα ελαφρύ θρεπτικό πιάτο, αλλά και να φτιάξετε κατσαρόλες με μακαρόνια και τηγανίστε τηγανίτες κολοκύθας.

Για να προετοιμάσετε την κολοκύθα για το χειμώνα με τη μορφή παγωμένων πουρέ πατάτας, μεγάλα κομμάτια φρούτων τοποθετούνται σε ένα ταψί με το φλοιό προς τα κάτω και αποστέλλονται στο φούρνο. Όταν, μετά από 40 λεπτά, ο πολτός μαλακώσει σε θερμοκρασία 180-190 ° C, η κολοκύθα αφαιρείται και ψύχεται.

Ο εκχυλισμένος πολτός συνθλίβεται έως ότου η μάζα είναι λεία και ευάερη. Στη συνέχεια απλώνονται σε μικρές σακούλες ή καλούπια για κατάψυξη.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε κολοκύθα με τη μορφή μικρών κύβων ή φετών που ξεφλουδίζονται από το δέρμα. Σε αυτήν την περίπτωση, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με πολτό με ένα στρώμα φύλλου τροφίμων. Χρειάζονται 20 λεπτά έως μισή ώρα για να μαγειρέψετε μια ψημένη κολοκύθα.

Η κολοκύθα που προορίζεται για ψήσιμο μπορεί να αρωματιστεί με αλάτι, κανέλα, ζάχαρη ή άλλα μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Οι κατεψυγμένοι κύβοι τοποθετούνται σε σακούλες ή δοχεία που είναι εύκολο να τοποθετηθούν στον καταψύκτη.

Κολοκύθα τουρσί

Ένα νόστιμο αλμυρό σνακ κολοκύθας μπορεί να φτιαχτεί μαρινάροντας τον πολτό. Για μια τέτοια συγκομιδή κολοκύθας για το χειμώνα, πάρτε ένα ώριμο φρούτο με πυκνό, αλλά όχι χοντρό πολτό. Η κολοκύθα πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε κύβους κατάλληλους για τοποθέτηση σε βάζα.

Οι πρώτες ύλες αρωματίζονται για 2-3 λεπτά, ψύχονται και απλώνονται σε καθαρά γυάλινα δοχεία. Πάνω από τα κομμάτια, τα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα, φτιαγμένα με βάση το ότι 1 λίτρο νερού πηγαίνει:

• 30 γραμμάρια ζάχαρης
• 20 γραμμάρια αλατιού.
• 5-6 σκελίδες και κόκκοι μπαχάρι
• μια μικρή φέτα κανέλας.

Ένα μείγμα μπαχαρικών σε νερό φέρεται σε βρασμό και διατηρείται στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια προστίθενται 100 ml ξύδι 9% στο υγρό.

Εάν θέλετε, μπορείτε να αλλάξετε το σετ μπαχαρικών προσθέτοντας στη μαρινάδα, για παράδειγμα, ένα κλαδάκι δεντρολίβανο, βασιλικό ή σφήνες ρίζας τζίντζερ.

Η κολοκύθα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα πρέπει να κλείνεται ερμητικά με καπάκια και να αποστειρώνεται.

Χαβιάρι κολοκύθας με λαχανικά

Το υγιές και νόστιμο χαβιάρι λαχανικών από κολοκύθα και άλλα λαχανικά είναι ένα υπέροχο σνακ και μια εύκολη προσθήκη σε ένα πιο ικανοποιητικό πιάτο με βραστά πατάτες.

Για 1 κιλό αποφλοιωμένου πολτού κολοκύθας, πάρτε 500 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρότα και 150 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Η κολοκύθα βράζεται για μισή ώρα ή ψήνεται για περίπου 40 λεπτά στους 180 ° C έως ότου η σάρκα είναι μαλακή. Αυτή τη στιγμή, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα και βότανα.

Πότε τόξο γίνεται καφέ, τα λαχανικά απομακρύνονται από τη φωτιά και αναμιγνύονται με την κολοκύθα. Χρησιμοποιήστε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να πάρετε μια λεία πάστα. Το έτοιμο χαβιάρι κολοκύθας, που συγκομίζεται για το χειμώνα, τοποθετείται σε καθαρά μικρά βάζα, κλειστά και αποστειρωμένα.

Αποξηραμένη κολοκύθα - ένα πρωτότυπο σνακ για τους λάτρεις των λαχανικών

Το στέγνωμα, όπως το πάγωμα, σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και γεύση στο προϊόν.

Δεν είναι δύσκολο να στεγνώσει η κολοκύθα, αλλά όλη η οικογένεια, λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις κάθε νοικοκυριού, θα διαθέτει αυθεντικές μάρκες.

Για αυτήν την λιχουδιά, είναι καλύτερα να πάρετε μια κολοκύθα με έναν πυκνό, ομοιογενή πολτό και τα φρούτα μπορεί να μην είναι πολύ γλυκά. Αυτό θα κάνει υπέροχες αλατισμένες μάρκες. Εάν ο πολτός περιέχει πολλά σάκχαρα, είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα σνακ για παιδιά και ενήλικες λάτρεις των γλυκών:

• Τα φρούτα πλένονται και ξεφλουδίζονται.
• Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, όπως στη φωτογραφία, η κολοκύθα για τη χειμερινή συγκομιδή κόβεται λεπτά σε φέτες πάχους 2-3 mm
• Οι πλάκες που προκύπτουν αμαυρώνονται για αρκετά λεπτά σε βραστό νερό, στο οποίο προστίθεται αλάτι ή ζάχαρη, ανάλογα με τις προτιμήσεις του νοικοκυριού.
• Οι φέτες που αφαιρούνται από το βραστό νερό ψύχονται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
• Η κολοκύθα στεγνώνει και απλώνεται σε παλέτα.

Για να γίνει πιο απολαυστική η αποξηραμένη κολοκύθα, πριν από την ξήρανση, οι ακόμη υγρές πλάκες είναι καρυκευμένες για γεύση με μπαχαρικά και βότανα.

Για μια τέτοια προετοιμασία κολοκύθας για το χειμώνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, στο οποίο οι φέτες θα πρέπει να περάσουν έως και 6 ώρες σε θερμοκρασία 55-60 ° C. Και μετά τα τσιπ στεγνώνουν για άλλες δύο ώρες, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 70-80 ° C.

Σκόνη κολοκύθας

Εάν η οικοδέσποινα παράγει χυμό κολοκύθας για το χειμώνα, απομένει συχνά πυκνή αφυδατωμένη πουρέ, από την οποία είναι εύκολο να παρασκευαστεί μια υγιής σκόνη που περιέχει μεγάλη ποσότητα ινών, μετάλλων και βιταμινών.

Η ειδική αξία της σκόνης κολοκύθας είναι ότι είναι εύκολο να αποθηκευτεί και όταν προστίθεται νερό, λαμβάνεται ένας πλήρης πουρέ. Και επιπλέον, αυτό είναι ένα καταπληκτικό πρόσθετο για σπιτικά ψημένα προϊόντα, το οποίο χάρη σε αυτό θα αποκτήσει μια αυθεντική γεύση και χρώμα.

Εάν δεν υπάρχει έτοιμος πουρέ, δεν είναι δύσκολο να γίνει. Για αυτό, η κολοκύθα πλένεται, κόβεται και ξεφλουδίζεται. Ο πολτός, κομμένος σε μικρούς κύβους, βράζεται χωρίς αλάτι και ζάχαρη για 10 έως 20 λεπτά και στη συνέχεια τρίβεται μέσω κόσκινου ή ψιλοκομμένο σε μπλέντερ. Ο πολτός που προκύπτει, απλωμένος σε λεπτό στρώμα σε χαρτί περγαμηνής, τοποθετείται σε ένα στεγνωτήριο ή σε ταψί για αποστολή στο φούρνο.

Σε θερμοκρασία 135 ° C στο φούρνο, η κολοκύθα στεγνώνει σε λίγα λεπτά, το κύριο πράγμα είναι να αποτρέψετε το προϊόν να κολλήσει και να ανακατεύετε συνεχώς τον πολτό. Η ξηρή μάζα συνθλίβεται και διασκορπίζεται για αποθήκευση σε χάρτινες σακούλες ή γυάλινα βάζα.

Μαρμελάδα κολοκύθας

Η μαρμελάδα κολοκύθας είναι μια προετοιμασία για το χειμώνα, που είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και δικαίως αγαπημένα πρόσωπα. Είναι αλήθεια, λόγω της ήπιας γεύσης της κολοκύθας, μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο προϊόν προσθέτοντας εσπεριδοειδή, μήλα, αποξηραμένα βερίκοκα, κυδώνι ή άλλα φρούτα στη μαρμελάδα.

Για 1,5 κιλό πολτού κολοκύθας, αποφλοιωμένο από φλοιό και σπόρους, χρειάζεστε μερικά λεμόνια ή πορτοκάλια, ένα μήλο και σιρόπι ζάχαρης. Για να το προετοιμάσετε, προσθέστε 2 κιλά ζάχαρη σε 500 ml νερού, βράστε το μείγμα και αφαιρέστε από τη φωτιά.

• Η κολοκύθα και τα φρούτα πλένονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα και η φλούδα δεν πρέπει να αφαιρείται από το λεμόνι και το πορτοκάλι.
• Τα φρούτα χύνονται με σιρόπι, βάζουν τα πιάτα στη φωτιά και, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζει, ξαναβγάζουμε ξανά την κολοκύθα για το χειμώνα.
• Για να εμποτιστούν τα κομμάτια λαχανικών και φρούτων σε ζεστό σιρόπι, αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και αφήστε την να εγχυθεί.
• Μετά από 3-4 ώρες, βράστε ξανά, βράστε για πέντε λεπτά και πιέστε ξανά να εγχυθεί.
• Κατά τη διάρκεια του τελευταίου μαγειρέματος στη φωτιά, η βρασμένη μαρμελάδα πρέπει να είναι για 5-10 λεπτά, μετά το οποίο το προϊόν χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πυρήνες ξηρών καρπών σε μαρμελάδα κολοκύθας, οι οποίες είναι προ-ψιλοκομμένες και βράζονται για περίπου 40 λεπτά σε γλυκό νερό.

Γλυκιά προετοιμασία για το χειμώνα - πουρέ κολοκύθας

Αυτός ο πουρέ περιέχει λιγότερη ζάχαρη από τη μαρμελάδα, οπότε θα είναι χρήσιμος για τους ενήλικες και σίγουρα θα το απολαύσουν τα παιδιά.

• Για ένα κιλό αποφλοιωμένου πολτού κολοκύθας, πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια βερίκοκων ή ροδάκινων. Τα φρούτα πλένονται. Οι σπόροι εξάγονται από τον καρπό.
• Οι πρώτες ύλες συνθλίβονται σε μπλέντερ και καλύπτονται με ζάχαρη με ρυθμό 450 γραμμάρια ανά 1,5 κιλό φρούτων.
• Οι μελλοντικές πουρέ πατάτας σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι τις 2 η ώρα, διασφαλίζοντας ότι το πιάτο δεν καίγεται.
• Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ προστίθεται στη μάζα, ο πουρές αναμιγνύεται καλά.

Ένα χρήσιμο κενό κολοκύθας για το χειμώνα τοποθετείται σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και ερμητικά κλειστά.

Ζαχαρωμένη κολοκύθα για το χειμώνα

Η κολοκύθα, πλυμένη και ξεφλουδισμένη από το δέρμα και τους σπόρους, κόβεται σε λεπτές φέτες ή μικρούς κύβους. Ο παρασκευασμένος πολτός χύνεται με σιρόπι ζάχαρης, το οποίο παρασκευάζεται με ρυθμό 200 ml νερού ανά 1,2 kg ζάχαρης, 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος και μια πρέζα βανίλιας.

Για να πάρετε ημιδιαφανή ζαχαρωμένα φρούτα κορεσμένα με σιρόπι ζάχαρης, στη φωτογραφία, όπως στη συνταγή μαρμελάδας κολοκύθας, το προϊόν βράζει τρεις ή τέσσερις φορές, αφήνεται στη φωτιά για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, είναι επιτακτικό να το αφήσετε να παρασκευάζεται . Μετά από 5-7 ώρες η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Σε αυτήν την περίπτωση, η κολοκύθα θα διατηρήσει το σχήμα και την πυκνότητά της, αλλά αποκτάται μια υπέροχη γεύση μελιού. Οι φέτες κολοκύθας που συλλέγονται για το χειμώνα ξηραίνονται σε κόσκινο και, εάν είναι επιθυμητό, ​​τυλίγονται σε ζάχαρη άχνη.

Τα έτοιμα για κατανάλωση ζαχαρωμένα φρούτα αποθηκεύονται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Τα καλύτερα δοχεία είναι γυάλινα βάζα καλυμμένα με περγαμηνή.

Συνταγή κολοκύθας για το χειμώνα - βίντεο