Ποιο είναι πιο υγιεινό - ωμά ή βραστά τεύτλα;
Πολλοί από εμάς θυμόμαστε τα οφέλη του χυμού παντζαριών από την παιδική ηλικία. Δεν μπορούσαν όλοι να πίνουν τουλάχιστον μια κουταλιά γλυκού σκούρου κόκκινου υγρού, ακόμη και με ζάχαρη. Αλλά δεν ήταν μάταια οι γονείς προσπάθησαν να μας ποτίσουν και να μας ταΐσουν με αυτή τη ρίζα, γιατί τα τεύτλα είναι πολύ χρήσιμα. Ο χυμώδης πολτός της Βουργουνδίας δεν είναι μόνο απαραίτητος για το μαγείρεμα μπορς, παντζάρι ή λαδόξιδο... Περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα που βοηθούν το σώμα μας, το θρέφει και βοηθά να απαλλαγούμε από διάφορες ασθένειες. Στην πρώτη του μορφή, ο χυμός τεύτλων χρησιμοποιείται συχνότερα, αλλά τα ίδια τα φρούτα είναι πολύ πιο νόστιμα όταν βράζονται εκ των προτέρων. Αλλά δεν χάνεται η διατροφική τους αξία; Για να καταλάβετε ποια τεύτλα είναι πιο υγιεινά, ωμά ή βραστά, αξίζει να εξετάσετε τη σύνθεση και τις ιδιότητές τους και στις δύο περιπτώσεις.
Συγκριτικά χαρακτηριστικά των ακατέργαστων και βραστών τεύτλων
- 2,8 g διαιτητικών ινών.
- 1,6 g πρωτεΐνης;
- 0,2 g λίπους;
- 9,6 g υδατανθράκων.
Στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, η ποσότητα υδατανθράκων και πρωτεϊνών στα φρούτα αυξάνεται ελαφρώς - έως 10 και 1,7 g, αντίστοιχα. Οι πρωτεΐνες παραμένουν αμετάβλητες, αλλά οι φυτικές ίνες καταστρέφονται ελαφρώς, αφήνοντας μόνο 2 g. Αυτό επηρεάζει επίσης την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεύτλων, αυξάνοντάς την κατά 9 Kcal.
Τόσο τα ωμά όσο και τα βραστά τεύτλα περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Μεταξύ αυτών είναι οι βιταμίνες των ομάδων Β και Γ, ιώδιο, σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο και άλλες. Όπως γνωρίζετε, σε υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εμφανίζεται απώλεια της σύνθεσης βιταμινών. Τα παντζάρια δεν αποτελούν εξαίρεση, αλλά στην περίπτωσή τους οι απώλειες δεν είναι πολύ μεγάλες. Μεταξύ άλλων, χάνει πάνω απ 'όλα τη βιταμίνη C, αλλά τα υπόλοιπα στοιχεία παραμένουν πρακτικά στην ίδια ποσότητα, εάν δεν αφομοιώνονται.
Ο βέλτιστος χρόνος ψησίματος για τα τεύτλα δεν είναι περισσότερο από 1 ώρα και το μαγείρεμα είναι 15 λεπτά. Με τέτοια διάρκεια θερμικής επεξεργασίας, διατηρείται η μέγιστη ποσότητα "χρησιμότητας".
Αλλά αυτό που πραγματικά χάνεται κατά το μαγείρεμα είναι τα νιτρικά άλατα και τα οξέα φρούτων. Ωστόσο, αυτές οι απώλειες παίζουν μόνο θετικό ρόλο. Όλα τα επιβλαβή συστατικά παραμένουν στον ζωμό και τα οξέα δεν διαβρώνουν τα έντερα όσο καταναλώνουν ωμά φρούτα.
Ποιο είναι πιο υγιεινό - ωμά ή βραστά τεύτλα;
Έτσι, όπως έχει ήδη καταστεί σαφές, τα οφέλη των τεύτλων καθορίζονται ανάλογα με το σκοπό για τον οποίο χρησιμοποιούνται. Τα ωμά φρούτα έχουν λιγότερες θερμίδες και περισσότερες «βιταμίνες», οπότε χρησιμοποιούνται συχνότερα όταν ακολουθείτε μια δίαιτα, συμπεριλαμβανομένης της μορφής χυμού. Ωστόσο, περιέχουν περισσότερα νιτρικά και οξέα, τα οποία, παρουσία ορισμένων ασθενειών, οδηγούν σε δυσάρεστες συνέπειες.
Τα ακατέργαστα τεύτλα δεν συνιστώνται για υπόταση, αλλεργίες, παθήσεις του στομάχου και των νεφρών.
Σε βρασμένη μορφή, το λαχανικό ουσιαστικά δεν έχει αντενδείξεις και μπορεί να χορηγηθεί ακόμη και σε μικρά παιδιά. Δεν ερεθίζει το στομάχι ή προκαλεί αλλεργίες. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα βραστά φρούτα έχουν έντονο καθαρτικό αποτέλεσμα. Περιέχουν επίσης περισσότερη ζάχαρη, η οποία είναι σημαντική για τα άτομα με διαβήτη. Επιπλέον, τέτοια τεύτλα δεν επιτρέπουν στο σώμα να απορροφήσει πλήρως το ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την οστεοπόρωση. Έτσι, ο καθένας πρέπει να αποφασίσει για τον εαυτό του τι είδους τεύτλα πρέπει να τρώει, λαμβάνοντας υπόψη τις υπάρχουσες ασθένειες.