Τι να μαγειρέψετε σε χυτοσίδηρο ή σε ποια πιάτα είναι αυτά τα καλύτερα πιάτα

Πες μου τι να μαγειρέψω σε χυτοσίδηρο; Μετακομίσαμε για να ζήσουμε στο χωριό, στο σπίτι της παλιάς γιαγιάς. Άρχισα να ξεχωρίζω τα πράγματα που ήταν αποθηκευμένα εκεί, και βρήκα μια ολόκληρη σειρά από πιάτα από χυτοσίδηρο. Είναι κρίμα να την πετάξουμε, την ίδια μνήμη, ειδικά επειδή είναι σε άριστη κατάσταση. Το καθάρισα λίγο και έγινα σαν καινούργιο. Για ποια πιάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και υπάρχουν περιορισμοί;

Τα μοντέρνα σκεύη με επικάλυψη από τεφλόν είναι πρώτα απ 'όλα πολύ όμορφα και επιτρέπει τη χρήση ελάχιστου λίπους. Αλλά δεν μπορεί να συγκριθεί με χυτοσίδηρο καζάνια και ταψιά. Και σχεδόν δεν έχει σημασία τι να μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο - τα πιάτα είναι πάντα νόστιμα. Το μυστικό βρίσκεται ακριβώς στο ίδιο το υλικό. Από τη μία πλευρά, είναι αρκετά βαρύ, αλλά οι χοντροί τοίχοι θερμαίνονται ομοιόμορφα. Αυτό σας επιτρέπει να κατανείμετε τη θερμότητα σε όλα τα συστατικά εξίσου, χωρίς να αφήνετε καμία πιθανότητα κάποια πλευρά να παραμείνει άψητη ή, αντίστροφα, να καεί. Ακόμα και το μεγαλύτερο κομμάτι κρέατος θα είναι ζουμερό.

Τι να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο

Ο χυτοσίδηρος έχει εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα και είναι απλά ιδανικός για πιάτα όπου απαιτείται ομοιόμορφη θερμοκρασία, χωρίς διακυμάνσεις. Σε μια σόμπα αερίου, οποιοδήποτε άλλο ταψί θερμαίνεται πολύ γρήγορα και ο πυθμένας του είναι πιο ζεστός από τις πλευρές. Το ταψί από χυτοσίδηρο δεν έχει τέτοια ελαττώματα. Η θερμότητα από τον πυθμένα αυξάνεται κατά μήκος των τοιχωμάτων του πιάτου και θερμαίνεται ομοιόμορφα.

Τα βαριά τηγάνια της γιαγιάς έρχονται σε βολικό σημείο όπου πρέπει να διατηρήσετε τη ζουμερότητα του πιάτου μαγειρέματος ή να πάρετε μια τραγανή κρούστα. Σε τέτοια πιάτα, μπορείτε να τηγανίζετε και να το χρησιμοποιείτε ως ταψί σε φούρνους.

Το καλύτερο από όλα σε ταψί από χυτοσίδηρο έχετε:

• κρέας, χοιρινό και κοτόπουλο ·
• πίτες
• τηγανίτες;
• τηγανίτες
• ομελέτα.

Εάν τα αυγά κολλήσουν στο κάτω μέρος κατά το μαγείρεμα, το πρόβλημα δεν είναι στο ταψί. Αυτό συμβαίνει εάν υπάρχουν σωματίδια του προηγούμενου πιάτου σε αυτό. Τα πιάτα πρέπει να πλένονται καλά, τότε η ομελέτα θα αποδειχθεί εξαιρετική.

Για ποια πιάτα είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε πιάτα από χυτοσίδηρο

Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, αξίζει να προτιμάτε τα σύγχρονα "tefals" και άλλα τηγάνια με αντικολλητική επίστρωση ή λεπτούς τοίχους. Αυτό ισχύει για πιάτα όπου η υψηλή θερμοκρασία είναι σημαντική. Έτσι, δεν συνιστάται να τηγανίζετε ψάρια σε χυτοσίδηρο, ειδικά τιλάπια - θα αρχίσει να θρυμματίζεται.

Ο χυτοσίδηρος επίσης δεν είναι κατάλληλος για μερικές ξινές σάλτσες που πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, όπως η μαρινάρα και η Μπολόνια. Είναι επίσης ανεπιθύμητο να το χρησιμοποιείτε για πιάτα που περιέχουν ξύδι ή κρασί. Το οξύ «τρώει» το τηγάνισμα και φτάνει στο μέταλλο. Ως αποτέλεσμα, αυτό που υπάρχει στο τηγάνι αποκτά τη χαρακτηριστική του γεύση. Ο χυτοσίδηρος έχει γενικά την ικανότητα να απορροφά οσμές. Επομένως, συνιστάται να έχετε δύο διαφορετικά τηγάνια για κοτολέτες και τηγανίτες. Σε ακραίες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο όχι μόνο να πλένετε καλά, αλλά και να ανάψετε το αλάτι σε αυτό.

Ετοιμάζουμε ένα νέο τηγάνι χυτοσιδήρου για χρήση - βίντεο