Οι αρχές του μαγειρέματος μελιτζάνας στα Αρμενικά για καθημερινή χρήση και ως προετοιμασία για το χειμώνα

Ένα υπέροχο πιάτο με έντονη γεύση μελιτζάνα και μια πικρή πικρία έχει από καιρό πάρει τη θέση της όχι μόνο στο δείπνο, αλλά και στο γιορτινό τραπέζι. Είναι αδύνατο να προετοιμάσετε όλα τα μελιτζάνα με βάση τις μελιτζάνες στην ανατολική κουζίνα, ωστόσο, απλά πρέπει να τα δοκιμάσετε. Σας προσφέρουμε αποδεδειγμένες συνταγές για το μαγείρεμα μελιτζάνας στα Αρμενικά βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Μαγειρεύουν γρήγορα, αλλά τρώγονται αμέσως!

Διαβάστε επίσης: μελιτζάνες για το χειμώνα σαν μανιτάρια - μια νόστιμη συνταγή!

Ποια είναι η καλύτερη μελιτζάνα για να επιλέξετε

Είναι εξαιρετικά σημαντικό για οποιαδήποτε συνταγή να επιλέξετε τη σωστή μελιτζάνα, διαφορετικά η γεύση του παρασκευάσματος μπορεί να χαλάσει. Το κύριο συστατικό για την προετοιμασία ενός πιάτου πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, καθώς τα μεγάλα φρούτα έχουν περισσότερη πικρία και σπόρους. Πρέπει να προσέχετε το μίσχο, να μην είναι στεγνό και το δέρμα να είναι τσαλακωμένο.

Η φρέσκια μελιτζάνα έχει πράσινο μίσχο και απαλό δέρμα χωρίς ζημιά. Επιλέγοντας φρέσκα λαχανικά, μπορείτε να προετοιμάσετε την πιο νόστιμη αρμενική συνταγή μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς πολύ ταλαιπωρία. Η υπερβολική ωρίμανση και η ξαπλωμένη για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο είναι μπλε, είναι καλύτερα να το βάλετε σε χαβιάρι.

Αρμενικού στιλ μαριναρισμένες μελιτζάνες

Οι οικοδέσποινες επεξεργάζονται τη μελιτζάνα σε διαφορετικές εκδόσεις αυτής της συνταγής με τον δικό τους τρόπο. Μπορείτε απλά να πλύνετε τα φρούτα και να αφαιρέσετε το μίσχο. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε το λαχανικό από το δέρμα, αλλά με αυτό η μελιτζάνα διατηρεί το σχήμα της καλύτερα. Ποια επιλογή πρέπει να επιλέξετε, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου. Το κρύο ορεκτικό έχει πολύ καλή γεύση, οπότε σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο στο τραπέζι. Χάρη στο μαρινάρισμα, το πιάτο αποδεικνύεται ευχάριστο ξινό, απλά λιώνει στο στόμα σας!

Η συνταγή για μαριναρισμένες μελιτζάνες στα Αρμενικά παραδίδεται από τις Αρμένιες οικογένειες από γενιά σε γενιά. Από τότε, η συνταγή έχει υποστεί πολλές αλλαγές, και όλα αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι κάποιος προτιμά να προσθέσει πολλές καυτερές πιπεριές ή, αντίθετα, σκόρδο σε ένα ορεκτικό. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μια ολόκληρη εβδομάδα, κατά τη διάρκεια του οποίου τα λαχανικά θα μαρινάρονται καλά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• μελιτζάνα - 4 τεμ.
• γλυκές πιπεριές - 3 τεμ.
• πικρή πιπεριά και σκόρδο, λαμβάνοντας υπόψη τη γεύση?
• μαϊντανός;
• 9% επιτραπέζιο ξύδι - 90 ml.
• αλάτι - 30 γρ.
• ζάχαρη - 20 γρ.
• μπαχαρικά (κόλιανδρο, ηλιέλαιο, πιπέρι).

Πλύνετε τις μελιτζάνες, κάντε τεμάχια κατά μήκος και βράστε σε αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά. Προθυμία για έλεγχο με ξύλινο ραβδί, το δέρμα θα πρέπει να είναι ελαφρώς ελαστικό όταν τρυπηθεί.

Είναι σημαντικό να μην μαγειρεύετε λαχανικά, διαφορετικά θα είναι μαλακά και άγευστα!

Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και κρυώστε, και στο μεταξύ, ψιλοκόψτε τα βότανα, τις πιπεριές και το σκόρδο. Εάν θέλετε, τα λαχανικά μπορούν να κομματιστούν ή να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ. Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών με τα μπαχαρικά και γεμίστε τη μελιτζάνα μαζί τους. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε ξύδι. Ρίξτε τις μελιτζάνες αρμενικού στιλ με ζεστό βραστό νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει τα λαχανικά. Δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ νερό, τα λαχανικά θα αφήσουν το χυμό.

Βάλτε ένα πιεστήριο στην κορυφή, σταθείτε για 12 ώρες, στη συνέχεια ψύξτε και σερβίρετε.

Αρμενική συνταγή μελιτζάνας για το χειμώνα

Κατά κανόνα, η ιδέα της διατήρησης μελιτζάνα για το χειμώνα προκαλεί μια καταιγίδα αγανάκτησης, ειδικά μεταξύ των αρχάριων νοικοκυρών. Για κάποιο λόγο, πιστεύουν ότι αυτή είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία, δεν καταλαβαίνουν πάντα ποιο θα είναι το αποτέλεσμα.Σας προσφέρουμε να διαφοροποιήσετε το περιεχόμενο των κενών με νέους τύπους συντήρησης. Για παράδειγμα, η μελιτζάνα στα Αρμενικά για το χειμώνα θα σας ευχαριστήσει με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Ένα βάζο με σνακ λαχανικών που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα πάρει τη σωστή θέση του στο τραπέζι το χειμώνα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• μελιτζάνα - 3,5 κιλά
• 1,2 κιλά - κρεμμύδια
• σκόρδο λαμβάνοντας υπόψη τη γεύση - 2 κεφάλια.
• μπαχαρικά (λυκίσκος-suneli, αλεσμένο μαύρο πιπέρι)
• αλάτι για γεύση
• 700 ml - φυτικό λάδι για τηγάνισμα λαχανικών.

Για να παρατηρήσετε τις ανατολικές παραδόσεις μαγειρέματος αυτού του πιάτου, θα χρειαστείτε χυτοσίδηρο ή καζάνι αλουμινίου.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα, πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τους μίσχους από τη μελιτζάνα, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κατά κανόνα, οι μελιτζάνες πρέπει να κόβονται κατά μήκος σε μεγάλες λωρίδες, αλλά αν σας αρέσει διαφορετικά, δεν είναι πρόβλημα. Μετά από αυτό πρέπει να αλατιστούν ελαφρά και να πιεστούν με κάτι βαρύ για 24 ώρες. Έτσι, υπό πίεση για μια μέρα, οι μελιτζάνες θα εγκαταλείψουν όλη την υπερβολική υγρασία και πικρία.
2. Τηγανίστε τα καλά συμπιεσμένα μπλε σε καζάνι με φυτικό λάδι. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Μόλις οι μελιτζάνες αποκτήσουν χρυσό χρώμα, προσθέστε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο καζάνι. Στη συνέχεια, αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήστε το ορεκτικό να βράσει για άλλη μισή ώρα.
3. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τη σαλάτα, τοποθετούμε την αρωματική μάζα στα βάζα που παρασκευάζονται για τα κενά και σφραγίζουμε με καπάκια. Οι μελιτζάνες στο κελάρι σερβίρονται στα Αρμενικά ως κρύο πιάτο για κρέας και ζεστό πιάτο.

Αρμενική μελιτζάνα στο φούρνο

Παραδοσιακά, το πιάτο ονομάζεται "Badrijany στα Αρμενικά", στα ανατολικά είναι ένα κοινό φαβορί στο τραπέζι! Χάρη σε μια βήμα προς βήμα συνταγή, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να την μαγειρέψει.

Απαιτούμενα συστατικά:

• μελιτζάνα - 4-5 τεμ.
• αλεσμένο βόειο κρέας - 0,5 κιλά
• μεγάλο κρεμμύδι
• 4 φρέσκες ντομάτες
• βούτυρο και φυτικό έλαιο - 50 g το καθένα.
• μπαχαρικά και βότανα (μπλε βασιλικός, κόλιαντρο, άνηθο)
• αλάτι για γεύση.

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε καθαρίζοντας τη μελιτζάνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που φαίνεται στη φωτογραφία.

Κόψτε τις αποφλοιωμένες μελιτζάνες από τη μία πλευρά και τηγανίστε ελαφρά σε ζεστό λίπος από όλες τις πλευρές. Μια χρυσή κρούστα θα είναι ένα σημάδι ετοιμότητας.

Βάλτε τις μελιτζάνες στην άκρη, και εν τω μεταξύ τηγανίστε το κρεμμύδι, τον κιμά και τις ντομάτες σε ένα καζάνι. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, αλατίζουμε τη μάζα και τη σεζόν με μπαχαρικά.

Παραδοσιακά, το αλεσμένο βόειο κρέας προστίθεται με αρνί, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε τύπος κρέατος (χοιρινό ή κοτόπουλο).

Τοποθετήστε την προκύπτουσα πλήρωση στην τομή κάθε μελιτζάνας. Τα διαμορφώνουμε έτσι ώστε να ταιριάζουν σταθερά στο ταψί. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο και ψήστε με μέτρια δύναμη μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα.

Σβήστε το φούρνο, αφήστε το να βράσει λίγο, πασπαλίστε με βότανα και σερβίρετε. Αρμενικές μελιτζάνες είναι έτοιμες στο φούρνο. Σας ευχόμαστε θαρραλέα πειράματα και όρεξη!