Πρωτότυπο, νόστιμο, αρωματικό κρασί βατόμουρου
Το σπιτικό κρασί βατόμουρου είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αν και η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί πολύ. Οι άνθρωποι με εμπειρία στην οινοποίηση και τους αρχάριους θα αντιμετωπίσουν το έργο και θα ευχαριστήσουν τον εαυτό τους και τους αγαπημένους τους με ένα ασυνήθιστο αρωματικό ποτό. Ανάγνωση:σπιτικό κρασί σταφυλιών.
Συστατικά
Για να φτιάξετε κρασί θα χρειαστείτε:
- βατόμουρα - 2 κιλά
- νερό - 1 l;
- ζάχαρη - 1 l;
- σταφίδες - 50 g.
Μπορείτε να το κάνετε χωρίς σταφίδες. Χρησιμοποιείται άπλυτο ως δίχτυ ασφαλείας, σε περίπτωση που υπάρχει μικρή μαγιά κρασιού στα αρχικά μούρα. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια τσάντα ζύμης κρασιού αντί για σταφίδες. Η αρχή της συνεργασίας μαζί τους είναι παρόμοια με την εργασία με σταφίδες.
Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά αντικείμενα κατά την παρασκευή σπιτικού κρασιού.
Τα περιεχόμενα του δοχείου εισέρχονται σε χημική αντίδραση με το μέταλλο και το αποτέλεσμα δεν είναι κρασί, αλλά μια χημική σύνθεση που δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Για να ανακατεύετε τα περιεχόμενα, χρησιμοποιήστε ξύλινα, πλαστικά εργαλεία ή ανακατεύετε με καθαρό χέρι.
Για την παρασκευή κρασιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μούρα, αλλά έτοιμο χυμό. Σε αυτήν την περίπτωση, οι εργασίες πραγματοποιούνται με τον ίδιο τρόπο, εξαιρουμένου του σταδίου επεξεργασίας μούρων. Μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ ή βότκα στο σπιτικό κρασί. Σε κάθε περίπτωση, λαμβάνεται ένα αρωματικό ελαφρώς ξινό ποτό.
Αλληλουχία
Συνταγή για την παραγωγή κρασιού από μαυρο μουρο παρόμοια με τις παραδοσιακές συνταγές από άλλα μούρα:
- Το αρχικό υλικό διαχωρίζεται. Τα χαλασμένα, σάπια μούρα απορρίπτονται.
- Το βατόμουρο πλένεται, τοποθετείται σε 1 στρώση για να ποτίσει το νερό.
- Τα καθαρά μούρα ζυμώνονται μέχρι να μαλακώσουν.
- Ο πουρές τοποθετείται σε δοχείο με φαρδύ λαιμό.
- Στα πολτοποιημένα μούρα προστίθενται νερό, σταφίδες, 400 g ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά.
- Το δοχείο με το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάζουμε με πανί και αφήνουμε να ζυμώσουν για 3-4 ημέρες. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα του περιέκτη περιοδικά για να κατανείμετε ομοιόμορφα τα ένζυμα.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε τα πιάτα με μάζα. Η εμφάνιση μιας συγκεκριμένης ξινής μυρωδιάς δείχνει την αρχή της ζύμωσης. Ο αφρός συλλέγεται στην επιφάνεια, το μείγμα αφρίζει. Τέτοιες εκδηλώσεις δείχνουν ότι η διαδικασία παρασκευής κρασιού βατόμουρου στο σπίτι έχει ξεκινήσει.
- Εάν βρεθούν τέτοια σημάδια, τα περιεχόμενα του δοχείου διηθούνται μέσω τυροσκοπίου, η μάζα συμπιέζεται προσεκτικά. Στην περαιτέρω διαδικασία, δεν θα είναι χρήσιμο, επομένως απορρίπτεται.
- Το καθαρισμένο υγρό χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης και γεμίζεται στο 70% του όγκου του.
- Προσθέστε 300 g ζάχαρης στη μάζα, ανακατέψτε, καλύψτε με σφραγίδα νερού ή λαστιχένιο ιατρικό γάντι. Πρέπει να δημιουργηθεί μια μικρή τρύπα στο γάντι για να διαφύγει το αέριο από το δοχείο. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια σφραγίδα νερού. Ο σχεδιασμός του έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να επιτρέπει στα αέρια ζύμωσης να διαφεύγουν χωρίς να αφήνουν αέρα.
- Τοποθετήστε το δοχείο με υγρό σε σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία 18-23﮿ С.
- Ανοίξτε το δοχείο μετά από 4 ημέρες. Στραγγίξτε μια μικρή ποσότητα κρασιού σε ένα μπολ, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και ρίξτε ξανά στο κοινό δοχείο. Καλύψτε με στεγανοποίηση νερού.
- Μετά από αυτή τη λειτουργία, το δοχείο με κρασί δεν ανοίγει πλέον μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης.
- Μετά από 30 - 50 ημέρες, το ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος. Το υγρό γίνεται ελαφρύ και ελαφρώς διαφανές. Οι φυσαλίδες αερίου σταματούν να εμφανίζονται στη σφραγίδα νερού. Εάν χρησιμοποιήθηκε γάντι, ξεφουσκώνει σε αυτό το στάδιο.
- Ήρθε η ώρα να ρίξετε τα περιεχόμενα σε ένα άλλο μπολ. Η λειτουργία εκτελείται προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα. Το ίζημα δεν πρέπει να εισέρχεται σε καθαρό δοχείο.
- Αυτή τη στιγμή, πραγματοποιείται μια δοκιμή του προκύπτοντος ποτού. Εάν είναι απαραίτητο, η γεύση διορθώνεται προσθέτοντας ζάχαρη, εάν είναι επιθυμητό, αλκοόλ. Εάν προστεθεί ζάχαρη στο νεαρό κρασί, τότε το δοχείο κλείνει και πάλι με σφραγίδα νερού. Εάν δεν υπάρχει ανάγκη για επιπλέον γλυκαντικό, τότε το δοχείο γεμίζει στην κορυφή, ώστε να αποφευχθεί η επαφή με οξυγόνο.
- Ξεκινά η διαδικασία γήρανσης. Το κρασί τοποθετείται σε δροσερό δωμάτιο για 20-30 ημέρες. Αυτή η περίοδος είναι υπό όρους. Όσο περισσότερο ωριμάζει το κρασί, τόσο πιο πολύτιμο θα είναι.
Η διαδικασία παρασκευής κρασιού βατόμουρου θεωρείται ολοκληρωμένη όταν σταματήσει να εμφανίζεται το ίζημα.
Εάν το οξυγόνο εισέλθει στο δοχείο κατά τη διάρκεια της φάσης ζύμωσης, τότε αντί του κρασιού, το ξύδι θα βγει από τα βατόμουρα.
Περιοδικά, το κρασί χύνεται σε άλλο δοχείο, αφήνοντας ένα ίζημα στο κάτω μέρος του προηγούμενου. Αυτός ο χειρισμός αποφεύγει την πικρία στο τελικό προϊόν. Όταν παρατηρήσουν ότι δεν έχει σχηματιστεί ίζημα, η διαδικασία μαγειρέματος τελείωσε.
Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, τότε το κρασί θα γίνει φωτεινό, αρωματικό με μια ευχάριστη και ιδιαίτερη γεύση.